尋茶未果的第二日，我忽然思量起泡茶之水來(lái)。水為茶之母，在泡茶的過(guò)程中，水至關(guān)重要，水質(zhì)的優(yōu)劣決定了茶湯的最終品質(zhì)。
陸羽在《茶經(jīng)》中記載：其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。
按照陸羽的講法，煮茶的水，以山泉水為最好，其次是江水、河水，井水最差。山泉水最好取用乳泉、池塘等流動(dòng)緩慢的水，瀑布、涌泉之類奔流湍急的水不要飲用，長(zhǎng)期飲用這種水會(huì)使人的頸部生病。數(shù)支溪流匯合，蓄于山谷中的水，雖然清澈澄凈，但因一直不流動(dòng)，從酷暑到霜降期間也許有污穢的東西和毒素在里面，取用時(shí)要先挖一處決口，使不好的水流出，同時(shí)新的泉水涓涓流入，這時(shí)的水才能汲取飲用。取用江河的水，要到距離人群遠(yuǎn)的地方去取。井水則要在很多人汲水的井中汲取。
世事變遷，如今，制茶的工藝有了翻天覆地的變化，水質(zhì)也有了極大的改變。優(yōu)質(zhì)的山泉水在煮茶用水中，始終位居第一。而隨著工業(yè)化和城市化進(jìn)程的加快，人口數(shù)量的劇增，化肥、農(nóng)藥的使用等，江河水的水質(zhì)已經(jīng)嚴(yán)重降低，大都不能直接飲用了。遠(yuǎn)離市井的湖泊水和井水成為泡茶用水的優(yōu)質(zhì)選擇。
我曾用了大約半年的時(shí)間反復(fù)感受泡茶之水，從純凈水、井水、天然水到山泉水，水源地從長(zhǎng)白山、千島湖、太白山、昆侖山、武功山、峨眉山、阿爾卑斯山到法國(guó)的卡沙泉……盡管書(shū)中列明了各類水質(zhì)對(duì)沖泡茶葉的影響，紙上得來(lái)終覺(jué)淺，不親身實(shí)踐，始終覺(jué)得印象不夠深刻。實(shí)踐之后的感受為：水源地生態(tài)環(huán)境決定了水質(zhì)的優(yōu)劣，生態(tài)環(huán)境越好，水質(zhì)越佳，沖泡出的茶湯更為好喝。
寫(xiě)到此處，不得不提一下依云礦泉水，雖然價(jià)格高昂，卻不是泡茶的優(yōu)選，依云的取水點(diǎn)為法國(guó)的卡沙泉，泉水富含礦物質(zhì)，當(dāng)加熱溫度達(dá)到70度時(shí)，水中立即出現(xiàn)白色沉淀物。用煮沸的依云水泡茶，口感平淡。相較而言，國(guó)內(nèi)的眾多優(yōu)質(zhì)水源地所出產(chǎn)的天然水，更適合用于泡茶。
另外，茶類不同，對(duì)水的需求也不同，個(gè)人感受為，白茶適宜用純凈水沖泡；用天然水和山泉水沖泡的普洱茶，口感更佳；綠茶用山泉水沖泡，兼具湯色外形之美……擇水泡茶，據(jù)茶取水，亦是茶人當(dāng)認(rèn)真研習(xí)的功課。
選水是一門學(xué)問(wèn)，儲(chǔ)水是一門藝術(shù)，儲(chǔ)水環(huán)境決定了水質(zhì)的優(yōu)劣。水是生命之源，屬至陰之物，流經(jīng)巖層的的地下水，大都水質(zhì)極佳，過(guò)于剛烈的水——如瀑布、山洪，不宜飲用。
優(yōu)質(zhì)的泡茶用水是忌諱見(jiàn)到陽(yáng)光的，主要原因在于，陽(yáng)光是萬(wàn)物生長(zhǎng)的能量之源，光線中有紅外線、紫外線等輻射通量，直射的陽(yáng)光會(huì)對(duì)水質(zhì)產(chǎn)生影響。因此，為了保存水質(zhì)，儲(chǔ)存水時(shí)，需避光，將水放置于陰涼干燥處。
近年來(lái)，除卻尋茶，我極鐘意于崇山峻林中穿梭，尋一泓清泉，在遠(yuǎn)離塵世車馬喧的荒郊野嶺，體會(huì)來(lái)自大地之母的洗禮與純凈自然。被塵世暈染的心，會(huì)隨著水的流動(dòng)，歸為平靜，這大抵整理人生的極簡(jiǎn)而又極其奢侈的方式。
好茶需要好水，好水方能泡出好茶，泡茶用水至關(guān)重要，尤其是新綠茶，芽葉柔嫩，以山泉水為佳。
古人如何看待水在泡茶中的重要性
明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶葉八分耳。”可見(jiàn)水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。水質(zhì)不好，不能正確反應(yīng)茶葉的色、香、味，尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。好水的標(biāo)準(zhǔn)是水質(zhì)：清、活、輕；水味：甘、冽
都有哪些水可以用來(lái)泡茶
泡茶常用的六種水：
1、山泉水，是泡茶最理想的水，但應(yīng)注意是否潔凈、無(wú)污染，且不宜存放過(guò)久，新鮮為好；
2、江水、河水、湖水：遠(yuǎn)離人口密集處的江水、河水、湖水也不失為沏茶的好水；
3雪水、雨水：被古人稱為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇；4 井水：屬于地下水，懸浮物含量少，透明度較高；
5自來(lái)水：含有用來(lái)消毒的氯氣，在水管中滯留較久的含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過(guò)萬(wàn)分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈現(xiàn)褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)時(shí)茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來(lái)有苦澀味；
6純凈水：凈度好、透明度高，是泡茶的好水。
現(xiàn)代人泡茶用什么水好
喝茶已成現(xiàn)代生活中不可缺少的一份。但我們飲用山泉水、江水、雪水等天然水的機(jī)會(huì)太少了。很多明泉地都開(kāi)發(fā)了桶裝泉水，我們可以根據(jù)自己情況的選用。另外，超市購(gòu)買的純凈水、礦泉水、經(jīng)過(guò)過(guò)濾裝置處理的自來(lái)水等，泡茶都不錯(cuò)。
用水溫過(guò)高、水溫過(guò)低的水泡茶后會(huì)出現(xiàn)什么情況
如果泡茶水溫過(guò)高，茶葉會(huì)被湯熟，葉底變成菜黃色，失去觀賞價(jià)值，茶湯也會(huì)變黃，茶中所含優(yōu)質(zhì)維生素等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞，同時(shí)咖啡因、茶多酚等都會(huì)過(guò)快浸出，使茶湯產(chǎn)生苦澀的味道。
如果泡茶水溫過(guò)低，則會(huì)造成茶葉輕浮于水面，茶葉中的有效成分難以浸出，茶湯稀薄，味道寡淡
版權(quán)及免責(zé)聲明：部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。茶葉功效與作用表述僅供茶友參考，不作為醫(yī)療診斷依據(jù)。喝茶不能直接替代藥品使用，如果患有疾病者請(qǐng)遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎食用。如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán)，或有疑問(wèn)或不應(yīng)無(wú)償使用，請(qǐng)及時(shí)告知，我們將在第一時(shí)間刪除!感謝原作者提供素材！