鐵觀音，我國的傳統(tǒng)名茶，同時(shí)也是中國的十大名茶之一。鐵觀音外國人叫【中國烏龍茶】英文： Tie Guanyin, a variety of oolong tea，可見鐵觀音確實(shí)是烏龍茶的杰出代表。鐵觀音原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)明于1725年間，鐵觀音自300年前誕生那一刻起，就一直深受廣大茶客的喜愛，經(jīng)久不衰。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。
1、鐵觀音屬于青茶類
鐵觀音屬于青茶類（烏龍茶），“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。
2、喝鐵觀音好處多
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
3、鐵觀音的茶樹品種
鐵觀音于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
紅芯鐵觀音
4、鐵觀音的主要產(chǎn)地
福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。
5、鐵觀音的四季
鐵觀音3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的30-35%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占15-20%；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占20-35%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占40-45%。
生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)。鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2-3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。
鐵觀音每個季度的最佳采摘時(shí)間只有短短的幾天時(shí)間，通常極品茶也都在那幾天產(chǎn)生，春茶最佳時(shí)間在谷雨后5天開始到立夏前，秋茶在寒露前3天開始到霜降前最好。一年四季茶葉以春秋最優(yōu)，茶農(nóng)秋茶收入占全年總收入的50%以上。
6、鐵觀音的制作工藝
采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。其制作工藝特別復(fù)雜，而且靈活多變，尤其是“看青做青”這個環(huán)節(jié)，容不得半點(diǎn)馬虎。
制作鐵觀音極具挑戰(zhàn)性，也充滿誘惑力。每當(dāng)茶季一到，每個茶農(nóng)都會絞盡腦汁去研究制作技術(shù)，琢磨著怎么炒制才會更香，一個季度下來，雖然人變瘦了，但是精神一點(diǎn)都不頹廢，飽滿而干勁十足。
7、鐵觀音的品質(zhì)特征
品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠腹，紅點(diǎn)明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨(dú)特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊，葉底肥厚軟亮，并且大部分向外翻卷（這是其他任何茶樹品種都沒有的特征之一，此特征也是新手鑒別鐵觀音真假的最佳辦法）。歷次參加國內(nèi)外博覽會都獨(dú)占魁首，多次獲獎，享有盛譽(yù)。
8、鐵觀音的幾個種類
鐵觀音按發(fā)酵程度來區(qū)分，可分為清香型、濃香型、陳香型三大香型系列，它們各具特色，滿足了廣大“鐵粉”們的不同需求。
清香型：其條索肥壯,重實(shí)圓結(jié),干茶外形色澤翠綠潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。清香型鐵觀音的葉子成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了，看上去跟剛采摘下來時(shí)一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。
濃香型：屬傳統(tǒng)半發(fā)醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時(shí)間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。
陳香型：也就是老鐵觀音茶，近年來開始逐漸流行。陳香型鐵觀音是濃香型鐵觀音延伸，其原料均選自歷年來經(jīng)傳統(tǒng)制作工藝加工而成的優(yōu)質(zhì)鐵觀音產(chǎn)品，產(chǎn)品具有濃香型鐵觀音的醇厚濃韻，又有獨(dú)特陳香等優(yōu)點(diǎn)。在很早以前，安溪人就懂得陳年鐵觀音有防暑、消脹、消氣、去膩消油等功效。
9、本山茶
安溪除了鐵觀音較為出名之外，安溪的色種也名冠天下。其中本山茶更是好栽好做，是鐵觀音的“弟弟”，其品質(zhì)特征于鐵觀音極其類似，外行人很難辨別出本山與鐵觀音，內(nèi)行人如果稍不注意也容易混淆。
本山茶的外 觀: 成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條 索緊結(jié)，沉重如鐵；品 質(zhì): 湯色金黃明亮；開水一沖香韻濃 濃撲鼻，香氣沉穩(wěn)持久；茶水入口 潤滑稍苦后返甘甜，帶有蜂蜜之味道。整體品質(zhì)不錯，不足的是茶水稍輕。
10、黃金桂茶（黃旦）
黃金桂也叫作黃旦，是安溪名茶之一，與毛蟹、本山、鐵觀音并成為安溪的“四大花旦”。除了鐵觀音之外，黃旦的品質(zhì)不亞于其他品種。近年來表現(xiàn)出色，出口向好。
黃旦成品茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽(yù)。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細(xì)甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨(dú)特的品格和上市早的優(yōu)勢，贏得市場，倍受茶人青睞。
黃金桂
11、毛蟹茶
茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密；葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展；葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利；芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多，開花尚多，但基本不結(jié)實(shí)。
12、大葉烏龍
大葉烏龍制烏龍茶品質(zhì)尚佳，制綠茶品質(zhì)尚好，制紅茶品質(zhì)次之。 茶葉茶條瘦小，頭尾尖，質(zhì)輕，便頭短小，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃、淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現(xiàn)；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。后又根據(jù)其品種特征，稱為“大葉烏龍”，而區(qū)別于其他烏龍品種。
13、梅占茶
茶條壯實(shí)、長大、梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。適制紅茶、綠茶、烏龍茶。
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