茯磚茶，是黑茶中的一個(gè)品種。茯磚茶，最具特色的地方，就是它在黑色的茶磚上，會(huì)長(zhǎng)出一些金黃色的“小花”，看起來(lái)非常地漂亮，這就是“金花”。
金花，是在特定的環(huán)境條件下，通過(guò)發(fā)花工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，專(zhuān)家命名為"冠突散囊菌"；就如同酸奶的乳酸菌一樣，對(duì)身體非常地有好處。金花，具有較強(qiáng)的降脂降壓和調(diào)節(jié)糖類(lèi)的代謝等功效，有“黃金鉑金不如黑金”之說(shuō)。金花顆粒的大小，會(huì)隨著酵化而發(fā)生變化，茂盛的時(shí)候似“米蘭”，萎縮時(shí)會(huì)變小，甚至?xí)兂砂咨男“唿c(diǎn)，但不影響其品質(zhì)和功效。茯磚茶的茶性溫和，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是缺少水果，蔬菜的邊疆少數(shù)民族，最重要地營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
茯磚茶與眾不同的特點(diǎn)是：茶葉較碎，含梗量多，原料較粗老。
1、茶葉較碎，茯茶在加工的過(guò)程中，有一道切碎工序，就是將黑毛茶切碎，目的是為了方便壓制成型，也便于金花的形成。
2、含梗量多，適量的茶梗能使磚體松緊適度，有利于金花（冠突散囊菌）的形成。
3、原料較粗老，制作茯磚茶的原料，要有一定的成熟度；原料嬌嫩的黑毛茶并不適合制作茯磚茶。
泡茶是一件可俗可雅的事。所謂雅，就是選水，擇器，沖泡等每個(gè)環(huán)節(jié)都大為講究，甚至還要配上一定的儀式，以彰顯這種高雅與不凡。所謂俗，就是對(duì)喝茶不講究的人，會(huì)直接把茯茶掰成小塊放進(jìn)杯子里，倒入滾水，一喝一杯，一泡一天，這樣的喝法，會(huì)大大地降低茯茶的口感，就會(huì)留下很不好的喝茶體驗(yàn)。茯茶經(jīng)過(guò)了歲月的洗禮，已經(jīng)失去了它原有的生機(jī)，其香氣較為低沉，內(nèi)含物質(zhì)也相對(duì)地內(nèi)斂；只有恰當(dāng)?shù)臎_泡方法和技巧，才能令它煥然一新。想知道，該怎樣才能沖泡出，一杯好喝的茯茶？且隨張哥一探究竟。
一、備茶
首先，要選擇一塊優(yōu)質(zhì)的茯磚茶，置于無(wú)異味，潔白的紙上或者平放在茶盤(pán)上，欣賞，嗅聞。
茯磚茶，呈磚塊狀，茶身較緊，磚面平整，棱角分明，厚薄一致，磚面色澤黑褐或黃褐色；且發(fā)花量多，顆粒大，干嗅有黃花的清香，則為好茯磚。
用茶針或者茶刀撬散茯茶時(shí)，要盡量保持茶葉的完整性；一手按住茯磚，另一只手拿茶刀從茯磚的側(cè)面入刀，插入內(nèi)部，要順著茶葉的壓制紋路，往一側(cè)用力，撬起取茶。
注意：撬茶時(shí)一定要溫柔，用力不能過(guò)猛。如果是機(jī)制茶，可以從側(cè)面撬開(kāi)；如果是手工茶，可以從正面撬開(kāi)。
撬取5克左右，喜歡味濃或品飲人數(shù)較多時(shí)，可適量多取。
二、備茶具
常言道：器為茶之父。
好茶配好器，猶似紅花配綠葉，相映生輝。
沖泡茯磚茶，宜選用粗獷，大氣，或可過(guò)濾茶湯的茶具。
一般用厚壁紫砂壺，陶壺或飄逸杯沖泡；公道杯和品茗杯，則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。
三、擇水
泡茶用水，宜選用泉水，井水，純凈水。
在條件許可的情況下，優(yōu)選山泉水，山泉水所含礦物質(zhì)較多，口感甘甜；既能將茶的滋味完美地釋放，也能將湯色完美地展現(xiàn)。
很多人都習(xí)慣地，用煮沸后的自來(lái)水泡茶；其實(shí)，用自來(lái)水泡茶是很不好的，因?yàn)樽詠?lái)水中氯化物的氣味很重，有損茶湯的滋味和香氣。
四、水溫
燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，且不可鼎沸。
水溫的高低，對(duì)于沖泡茯茶非常地關(guān)鍵，可以直接影響到茶湯的香氣和滋味。
茯茶用料成熟，必須用100℃的沸水沖泡，才能將茶葉中的芳香物質(zhì)激發(fā)出來(lái)和內(nèi)含物質(zhì)的析出。
五、溫杯
先將所需的茶具，用自來(lái)水清洗一遍，然后，再用燒開(kāi)的沸水燙洗一遍。
目的是，祛除異味，潔凈茶具，除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，避免在正式?jīng)_泡時(shí)，由于熱漲而導(dǎo)致茶具的破裂。
這一程序，能讓茶葉在溫暖的環(huán)境中蘇醒過(guò)來(lái)，也有利于茶葉中的色香味的發(fā)揮。
六、投茶量
投茶量的多少，并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
沖泡茯茶，一般以壺或杯容量的1/3-1/4為宜（僅供參考，無(wú)實(shí)際意義）。
茶湯的清淡或濃郁，要根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)整，同時(shí)也可以調(diào)整每次沖泡的時(shí)間，加以配合。
多沖泡幾次，大致，也就知道要放多少茶葉了。
七、醒茶
要想泡出一杯好喝茯茶，首先要充分地醒茶。
醒茶又分為：沖泡前的干醒和沖泡時(shí)的濕醒。
1、干醒茶，是指通過(guò)改變茯茶的存儲(chǔ)方式，達(dá)到喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香的目的。
沖泡之前，可將短期內(nèi)要喝的茯茶撬開(kāi)，并放入紫砂罐或牛皮紙袋中，進(jìn)行1-3個(gè)月的醒茶。
2、濕醒茶，通常也被稱(chēng)為潤(rùn)茶或洗茶，在干醒茶的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過(guò)來(lái)，有利于在正式?jīng)_泡時(shí)，釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并洗去茶葉在各個(gè)環(huán)節(jié)中附著的浮塵。
注水時(shí)要溫柔，水流一定要平和，穩(wěn)定，不要使茶葉猛烈地翻騰。
如需醒兩次者
第一次醒，可以略提高注水點(diǎn)，拉細(xì)水線(xiàn)，降低醒茶的水溫，3-5秒后，將茶湯倒掉。
第二次醒，可以適當(dāng)?shù)亟档妥⑺c(diǎn)，提高水溫醒茶，醒茶后應(yīng)盡量地瀝凈茶底。
醒茶要快，能喚醒茶香既可，無(wú)需泡出茶味。
在濕醒茶時(shí)，請(qǐng)將置茶的容器開(kāi)蓋放置，則有利于雜味的溢出，也便于葉底的降溫。
八、沖泡
沖泡茯茶時(shí)要定點(diǎn)注水，且緩慢地注入；把水和茶的相對(duì)運(yùn)動(dòng)降到最低，注得夠緩夠穩(wěn)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)杯中的水色很淺，不會(huì)像猛沖那樣，一下子把橙黃色的茶湯，甚至渣子都翻騰起來(lái)了。
頭三泡茶要淡喝，所謂淡喝，就是指在1-3泡時(shí)不要泡太久，否則，濃度太重，則會(huì)影響到口感。
一般茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在剛開(kāi)始沖泡時(shí)會(huì)析出60-70%；同時(shí)，還會(huì)有過(guò)多地咖啡因等物質(zhì)析出，茶湯就會(huì)苦澀不爽，甚至影響到健康。
茯茶較耐泡，而且越泡越香，十余泡之后依然風(fēng)味不減。
注意事項(xiàng)
在整個(gè)沖泡過(guò)程中，請(qǐng)不要搖，攪，撥動(dòng)葉底。
這樣做既會(huì)使茶湯渾濁，又可能令茶味淡薄，水味彰顯。
隨著沖泡次數(shù)的增加，可適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)泡茶的時(shí)間。
每泡出湯完畢后，建議要瀝凈茶底，留湯沖泡雖然會(huì)增加泡數(shù)，但會(huì)改變浸出的節(jié)奏和協(xié)調(diào)性，為沖泡增加了很多地不穩(wěn)定性。
九、品飲
出湯時(shí)，要低倒，快速，防止茶香飄逸；建議使用公道杯。
茶湯的顏色，滋味物質(zhì)會(huì)在公道杯中重新地融合。
將公道杯中的茶湯，分到品茗杯里，即可聞其香，觀其湯，品其味。
湯色金黃明亮，如陳年的洋酒，無(wú)沉淀，渾濁，極具觀賞價(jià)值；滋味純正，有回甘，菌花香顯，帶松香。
沖泡好的茯茶湯，要及時(shí)喝完，不然茶的香氣，會(huì)由于放置的時(shí)間長(zhǎng)，而逸失殆盡，最好現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
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