香氣與滋味是一款茶永恒的主題，也是品茶之人所要去“品”之處。
有人總結(jié)說，茶的香氣分為五個層次，分別是：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
你或許會聽到有人這樣評價一款茶，“這茶香沒有入水”或者“這茶香已經(jīng)入水了”。茶香沒入水就是初級的水飄香，茶香入水了就等于說這茶“水含香”。
于是資深的茶人們在品一款茶時，不會直接說好與不好，而是從香氣還有滋味的各個維度來感受，并綜合判斷一款茶的品質(zhì)。一般而言，達到“水含香”的茶，品質(zhì)也相應(yīng)比較好。
那么怎么來理解茶葉的“水含香”呢？
對于很多人，特別對于那些剛接觸茶的人，香氣的愉悅性更具有決定性的作用，即使滋味不過于濃烈，但聞起來香氣馥郁，便是好茶。
茶葉中的香氣有各種各樣的類型，有“清香”、“鮮爽”、“甜香”、“花香”等等，都是人的嗅覺對各種香氣協(xié)調(diào)一致的一種綜合反應(yīng)。
總的來說，決定茶葉香氣的因素很多，基本上可分為茶樹品種、地域環(huán)境、季節(jié)和工藝等，茶葉的香氣是不同因素綜合作用的結(jié)果。春茶是鮮爽的香氣，而秋茶花香明顯，烏龍茶的烘焙工藝則是香氣重要來源。
普洱茶的香味也是由地域、季節(jié)、工藝、品種等綜合作用的結(jié)果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也決定了普洱茶的價值。
“水含香”，就是“香溶于水”。感官上的體驗是，茶香到底有沒有進到茶湯中，靠的不是鼻子聞，而是嘴巴喝，假設(shè)我們在喝茶的時候捏住鼻子，還是能感受得到香氣。
所以這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味，而是指喝茶后，茶湯在口中留香的味覺感受。由于普洱茶內(nèi)含物多且豐富，并且隨著時間而呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強調(diào)茶湯中的香味。
有時候，泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時，茶香（陳香、蘭香、蜜香等）彌漫口腔，魅力凸顯，回味無窮。
另外，香溶于水的茶，有個重要的特點：杯底留香，掛杯香也十分明顯。
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