安徽瑞草魁屬于什么茶_歷史_特點_加工工藝_儲藏方法_沖泡方法_功效作用

古宣州鴉山產(chǎn)茶，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載。瑞草魁產(chǎn)于安徽南部的鴉山，又名鴉山茶，屬歷史名茶。鴉山上有古鴉山寺和鴉山街遺址，鴉山寺為當(dāng)時鴉山茶創(chuàng)制地。鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，海拔446米鴉山為天目山脈一支南北走向的余脈，東與廣德的相華尖并立，南與寧國的高峰山對峙，北與南漪湖相望，西連宣州的碧山龍泉洞，古屬宣城，今屬郎溪，處在郎溪與宣城交界處。五代蜀毛文錫《茶譜》記載：“宣城縣有丫山，小方餅橫鋪茍牙裝面。其山東為朝日所燭，號曰陽坡，其茶最勝，太守嘗薦于京洛人士，題曰丫山陽坡橫紋茶”。北宋梅堯臣《答宣城張主簿遺鴉山茶次其韻》詩云：“昔觀唐人詩，茶韻鴉山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉，重以初槍旗，采之穿煙霞，江南雖盛產(chǎn)，處處無此茶，纖嫩如雀舌，煎烹比露芽，競收青蒻焙，不重漉酒紗……”明代王象晉《群芳譜》指明：“丫山陽坡橫紋茶，一名瑞草魁”。明代曹學(xué)佺《名勝志》云：“鴉山在脊山北，產(chǎn)茶，充貢茶。經(jīng)云：味與蘄州同。梅詢有茶煮鴉山雪滿甌之句”。到了清代，記述鴉山茶的史料就更多了。

瑞草魁因其茶樹品種主側(cè)脈交角偏大，形似橫向紋理，故名橫紋茶。又因產(chǎn)于鴉山，又稱鴉山茶。早在千年前就名噪全國，實屬我國歷史名茶中的奇葩。

鴉山為天目山脈一去南北走向的余脈，東與相華尖(廣德縣)并立，南與高峰山(寧國縣)對峙，北與南漪湖相望，西連碧山龍泉洞(宣州市)旅游區(qū)。古屬宣城縣管轄，后曾幾度變動，現(xiàn)處郎溪縣姚村和宣州市水東之間的接壤地帶。鴉山茶產(chǎn)于該山東面陽坡郎溪境內(nèi)，據(jù)近人實地考察發(fā)現(xiàn)，郎溪縣姚村鄉(xiāng)永豐村境內(nèi)有古鴉山寺和鴉山待遺地，他們認(rèn)為，鴉山寺為當(dāng)時鴉山茶創(chuàng)制地。

清代寧國縣張所勉在《鴉山辨》中寫道：“按一統(tǒng)志，鴉山產(chǎn)茶舊常入貢，屬建平，故辨之”。郎溪縣古稱建平縣，始建于宋端拱元年(公元998年)。清代談遷《棗林雜俎》和阿世坦《清會典》都記有建平縣歲貢芽茶二十五斤，因郎溪縣無其他歷史名茶，這里的貢茶即指瑞草魁。又據(jù)清《宣城縣志》記載：“陽坡山下，舊產(chǎn)佳茶，名瑞草魁，一名橫紋”，“水東之東，有象山、獅山、石壁山、雙峰山(古名丫山)產(chǎn)橫紋茶。”這就把橫紋茶產(chǎn)地，由鴉山陽坡向西擴展到水東以東的山區(qū)。據(jù)宣州市有關(guān)部門在水東鎮(zhèn)碧山、汪村、前進(jìn)等自然村調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有樹齡50年以上的橫紋茶品種。

瑞草魁作為古代貢茶，產(chǎn)于鴉山陽坡，應(yīng)是無疑的。但由于自唐以來盛名不衰，其產(chǎn)區(qū)不限于鴉山也是順理之事。至于水東橫紋茶和鴉山橫紋茶，孰先孰后，尚無史料可查證。而鴉山陽坡橫紋茶之佳名，卻是不能否定的史實?，F(xiàn)今之瑞草魁即為1985～1986年間于郎溪縣姚村永豐村境內(nèi)的鴉山所創(chuàng)制。

瑞草魁的品質(zhì)特點是，外形挺直略扁，肥碩飽滿，大小勻齊，形狀一致，色澤翠綠，白毫隱現(xiàn)，香氣高長，清香持久，湯色淡黃綠，清澈明亮，滋味鮮醇爽口，回味儀雋厚，葉底嫩綠明亮，均勻成朵。

瑞草魁于清明至谷雨間開采，開始采一芽一葉，芽長于葉，制一等茶;中期采一芽二葉初展，芽葉基本等長，制二等茶，后期一芽三葉，制三等茶。要求不采魚葉，不采病蟲為害葉，不采紫色芽葉，不采不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉。采茶時應(yīng)輕采輕放，防止損傷芽葉。一般上午采，及時送回，攤放4～6小時即可付制。

瑞草魁的制造分殺青、理條做形、烘焙三道工序。

理條做形：鍋溫70～80℃,開始以抖為主，適當(dāng)失水，約炒2分鐘，含水量下降到40%左右，茶條不粘手時，邊理邊搓邊抖散，三種手勢交替進(jìn)行。搓條手法以雙手合抱茶葉向前單向搓滾，搓滾數(shù)次，隨著茶條逐漸干燥，理條、搓滾用力應(yīng)靈活掌握，保持茶條完整、挺直、帶扁。當(dāng)茶葉含水率降到25%左右，即可出鍋烘焙。

烘焙：分頭烘、二烘。頭烘要求一只鍋配四只烘籠，烘溫由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3～4分鐘，全程約12～16分鐘。烘到茶葉刺手，即可下烘攤涼，剔除劣異，再行二烘。二烘采用文火低溫慢烘。以發(fā)展茶香，烘溫60℃左右，投葉量0.5公斤，烘到足干，即中攤涼，即可攤涼裝罐。

(1)瓦罐儲茶法

此法古代就有，明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云："實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外泄也。"茶葉含水量不能超過6%，可用生石灰除濕，具體操作方法同石灰塊保存法。

(2)罐藏法

容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好，此法簡便，取同方便。

(3)塑料袋貯茶法

選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

(4)熱水瓶貯茶法

可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的綠茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

(5)冰箱保存法

瑞草魁茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損瑞草魁茶葉的品質(zhì)。

1、選具

一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

2、潔具

就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

3、觀茶

對細(xì)嫩茶葉，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略茶葉的天然風(fēng)韻。

4、泡茶

一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡。一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)茶葉，即先將攝氏75—85℃的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔茶葉，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。

5、賞茶

在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。

6、飲茶

飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，茶葉沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

1、降血脂

科學(xué)家曾經(jīng)在動物上做過實驗，證明了茶中的兒茶素可以降低血液中膽固醇的含量。人體實驗表明，它可以抑制血小板聚集，減少動脈硬化的發(fā)生。而瑞草魁中含有黃酮醇，也可以防止血塊和血小板腫塊，減少心血管疾病。

2、抗衰老

瑞草魁對人體有抗衰老作用，瑞草魁中若干有效的化學(xué)成分和維生素一起起到了這個作用，特別是茶多酚、咖啡因、維生素C、芳香族化合物如脂多糖等，可以增強人體心肌活動和血管彈性，抑制動脈粥樣硬化，降低高血壓和冠心病的發(fā)病率，增強免疫力，從而起到抗衰老的作用，延年益壽。

3、防齲齒、清口臭

瑞草魁中含有氟，其中兒茶素可抑制致齲菌的作用，減少牙菌斑和牙周炎的發(fā)生。茶中所含的單寧酸具有殺菌作用，可防止食物殘留繁殖細(xì)菌，有效防止口臭，所以在吃飯后可以喝點綠茶來預(yù)防口臭。

4、醒腦提神

茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

5、利尿解乏

瑞草魁有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。