烏龍茶可細分為四大家族，閩北烏龍茶(武夷巖茶)、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶。
烏龍茶的四大家族代表：
1.閩北烏龍，四大名樅(大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢)。閩北水仙、武夷水仙，武夷肉桂等。
2.閩南烏龍茶，安溪鐵觀音、安溪色種(本山、奇蘭、水仙)、永春佛手、閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、福建單樅等。
3.臺灣烏龍，文山包種、凍頂烏龍茶、東方美人。
4.廣東烏龍，鳳凰水仙、鳳凰單樅。
四大家族特點：
1、閩北烏龍做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。
2、閩南烏龍做青時發(fā)酵程度較輕，揉捻較重，干燥過程間有包揉工序，形成外形卷曲，壯結(jié)重實，干茶色澤較砂綠潤，香氣為清香細長型，葉底綠葉紅點或紅鑲邊。
3、臺灣烏龍以輕度發(fā)酵、團揉方式制成，萎凋后即進行炒青，炒青是一道兼具促進發(fā)酵與停止發(fā)酵的細致手工，外型呈現(xiàn)卷曲的球狀。茶湯呈金黃色，味道醇厚，有強烈果實香。
4、廣東烏龍以做青和揉捻并重的工藝，干茶條形緊結(jié)壯實，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點。整個加工特點和武夷巖茶相同，只是焙火的工藝上部分相對火工較低。湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮。
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