白茶是我國六大基本茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶是我國茶類中的特殊珍品，主要產于福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地。上等白茶芽葉完整舒展，色澤白亮，毫多且密，湯色較淺，滋味醇和，葉底嫩勻。白茶可以按照其茶樹品種、鮮葉采摘的不同分為芽茶和葉茶兩類，芽茶的名優(yōu)品種有白毫銀針等，葉茶的名優(yōu)品種有白牡丹、貢眉等，此外新工藝白茶、福安白玉芽、漓江象牙、仙臺大白等也是白茶的名優(yōu)品種。
關于白茶的歷史起源，茶學界有不同的觀點。有人認為白茶起于北宋，由宋代綠茶三色細芽、銀絲水芽演變而來。宋徽宗趙佶在他所著的《大觀茶論》中有一節(jié)還專門論述白茶“白茶，自為一種，與常茶不同”。有人從茶葉制作方法上對茶類加以區(qū)別，認為白茶始于明清。
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