涌溪火青產(chǎn)于涇縣榔橋鎮(zhèn)涌溪村的珠茶，曾屬中國(guó)十大名茶之一。起源于明朝，產(chǎn)于安徽省涇縣城東70公里涌溪山的楓坑、盤(pán)坑、石井坑灣頭山一帶。
涌溪火青在清代已是貢品。外形獨(dú)特美觀，顆粒細(xì)嫩重實(shí)，色澤墨綠瑩潤(rùn)，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，清香馥郁，味濃甘爽，并有特殊清香。
茶葉歷史
據(jù)考證，涌溪火青起源于明朝。解放前夕曾一度生產(chǎn)停滯，新中國(guó)的成立，使涌溪火青茶重?zé)ㄉ鷻C(jī)。
1955年開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)并迅速成名，當(dāng)年將5公斤極品寄往北京，請(qǐng)毛澤東等中央領(lǐng)導(dǎo)同志品嘗，國(guó)務(wù)院辦公廳為此專函鼓勵(lì)涌溪人民：“此茶很好，希再接再厲……”。周恩來(lái)總理送給原美國(guó)總統(tǒng)尼克松2.5公斤涌溪火青，泡給尼克松喝的時(shí)候尼克松問(wèn)周總理這是什么茶?周總理回答他：落水沉。所以涌溪火青又有落水沉這個(gè)名稱。
1956年即形成批量，國(guó)家也開(kāi)始掛牌收購(gòu)，并定為送北京的禮茶。此后，涌溪火青也同時(shí)作為安徽名茶在香港等南洋市場(chǎng)銷售，得到國(guó)內(nèi)外飲茶愛(ài)好者的普遍好評(píng)。
1979年仲夏，鄧小平同志來(lái)到?jīng)芸h，品嘗了涌溪火青后稱贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好，以后就喝此茶”。20世紀(jì)80年代曾被稱為“全國(guó)十大名茶”之一，但是自1984年茶園分包到戶后，品質(zhì)下降，到了90年代初期，隨著名優(yōu)茶生產(chǎn)在全國(guó)各地轟轟烈烈興起，在省內(nèi)外茶業(yè)專家和涌溪茶農(nóng)共同努力下，不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了涌溪火青制作工藝的全程機(jī)械化，產(chǎn)品質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力得到了大幅度提高，產(chǎn)銷規(guī)模穩(wěn)中有升。1998年，新工藝火青茶被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)中心鑒定為“達(dá)到名茶品質(zhì)水平”。
如今，涌溪火青已形成“特貢”、“貢茶”、“云霧爪”等十幾種系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷國(guó)際市場(chǎng)。
茶葉特點(diǎn)
外形圓緊卷曲如發(fā)髻，色澤墨綠，油潤(rùn)烏亮，白毫顯露耐沖泡，湯色黃綠明凈。蘭花鮮香，高且持久。滋味爽甜，耐人回味。葉底黃綠明亮，“兩葉央一心展現(xiàn)在杯中，或臥、或立，枝枝一樣，朵朵勻凈，令人賞心悅目。
加工工藝
傳統(tǒng)手工方法制作火青茶，全程需20小時(shí)左右，茶葉長(zhǎng)時(shí)間處在濕熱條件下，易導(dǎo)致茶多酚的加快氧化和葉綠素的破壞，制出的干茶色褐、香低、湯色和葉底也偏黃。而機(jī)制火青茶全程也需16小時(shí)左右，且增加了一道高溫烘焙工序，避免了濕坯受悶，有利于形成香高昧爽和三綠”的品質(zhì)
采摘
采摘期的一般自清明到谷雨，采摘要求“兩葉一心，身大八分，枝枝齊整，朵朵勻凈”。即采摘八分至一寸長(zhǎng)的一芽二葉，個(gè)頭要均勻，芽葉要肥壯而挺直，芽尖和葉尖要攏齊，有鋒尖，第一葉微開(kāi)展仍抱住芽，第二葉柔嫩，葉片稍向背面翻卷。涌溪柳葉種是適制涌溪火青的優(yōu)良品種資源。采回的鮮葉，要嚴(yán)格揀剔，做到“十二不要”，魚(yú)葉、病蟲(chóng)葉、闊葉、芽葉不并齊及節(jié)間長(zhǎng)的葉、“半邊翹”的葉、對(duì)夾葉、老葉、團(tuán)葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過(guò)長(zhǎng)度的葉，一概不要。
殺青
選用50型系青理?xiàng)l機(jī)，每次投鮮葉1kg，筒溫先高后低，開(kāi)始為130℃，最后降至100℃，時(shí)間4~5分鐘。
揉捻
使用木質(zhì)20型揉捻機(jī)，每桶投系青葉0.85kg，采用無(wú)壓揉10分鐘。
烘焙
使用平展單層并列術(shù)烘箱，箱體左右各放一塊活動(dòng)竹簾，每簾鋪放一桶揉捻葉，采用高溫(左簾120℃、右簾90℃)、薄攤(不超過(guò)2cm)、快翻(左簾烘4分鐘后倒入右簾再烘4~5分鐘)方式烘焙，烘至三四成干時(shí)下烘，揉捻葉先行烘焙，既可縮短后面的做形時(shí)間，也避免了濕茶受悶，有利于提高茶葉的品質(zhì)。
滾坯使用50型殺青理?xiàng)l機(jī)，每次投3簾烘坯葉，開(kāi)始筒溫110℃，以后逐漸降至70℃，滾坯時(shí)間25~30分鐘，至多數(shù)茶坯呈彎條形、約選5~6成干時(shí)出葉，攤涼1~2小時(shí)。
做形
使用50型火青炒干做形機(jī)。炒鍋直徑500mm，鍋面斜度25°，炒板擺幅68°，炒板擺速60次/分，炒板曲率半徑400mm，兩只炒鍋可同時(shí)作業(yè)。每鍋投4筒滾坯葉，鍋溫開(kāi)始75c，以后逐漸降至60℃，時(shí)間45~50分鐘，炒至多數(shù)茶坯呈緊卷的條形、約選8成干時(shí)出葉并攤涼1~2小時(shí)。做形過(guò)程對(duì)弧形炒板的擺幅、曲率半徑和擺速掌握至關(guān)重要，炒板前擺過(guò)大，則茶坯易順著炒板上下滑行，難以翻轉(zhuǎn)回落，底部易產(chǎn)生焦茶。據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，當(dāng)炒板每擺動(dòng)7~8次，茶坯能翻轉(zhuǎn)一周時(shí)則可制出緊結(jié)的外形，即前后擺幅以65°-70°為宜，且后擺是前擺的一倍。移板曲率半徑過(guò)小，凹陷深，炒板兩邊茶坯向中間擠壓力增大，而前后作用力減小，剛炒出的茶葉外形多成圓球形;若曲率半徑過(guò)大，凹陷淺，炒板兩邊茶坯向中間擠壓力減小，而前后作用力增大，則炒出的茶葉多成長(zhǎng)條形。據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，曲率半徑一般以400mm為宜。炒板擺速過(guò)快，炒出的茶葉外形松泡;炒板擺速過(guò)慢，則易產(chǎn)生焦茶。擺速一般以每分鐘55~60次為宜。
炒干
用50型火青妙干做形機(jī)，每鍋投兩鍋?zhàn)鲂稳~，鍋溫開(kāi)始60℃后逐漸降至50℃，時(shí)間4小時(shí)，炒至足干出葉。炒板擺幅和曲率半徑與做形工序相同。炒板擺速以每分鐘45~50次為宜。過(guò)快，易炒碎茶葉，茸毛也易脫落，影響火青茶形成腰圓緊結(jié)含毫的外形風(fēng)格;過(guò)慢，色澤欠綠，工效降低而能耗增加。
篩分
用孔徑0.6、0.3cm的手篩撩頭割末。
儲(chǔ)藏方法
簡(jiǎn)袋保存
取無(wú)毒無(wú)味無(wú)隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好裝入塑料袋中，排出空氣，封好袋口，放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵筒內(nèi)，并在筒中放一截草紙包裹的木炭或干燥劑即可。
瓷壇保存
用干燥、無(wú)味、無(wú)裂縫的瓷壇，將茶葉用草紙包好置于壇中，在瓷壇中再放置一截草紙包裹的木碳或一袋干燥劑，用草紙將壇口蓋住，每3~4個(gè)月?lián)Q一次木碳或干燥劑。飲用時(shí)，可用小筒取出部分，將瓷壇仍舊封好。
冰箱保存
將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。
熱水瓶保存
將茶葉放進(jìn)干燥無(wú)味完好的熱水瓶中，在瓶口放小袋干燥劑，把瓶口塞蓋緊即可。
沖泡方法
取少許茶葉放入杯中，沖入約茶杯四分之一容量的開(kāi)水稍等片刻，將杯中水倒掉，然后再將茶杯沖滿，即可飲用。
每次放入的茶葉可沖泡5~6次。該茶宜用75~85℃的開(kāi)水沖泡，切忌用沸騰的開(kāi)水沖泡，那樣將會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素C將受到破壞。
功效作用
1.明目清心
涌溪火青茶品質(zhì)優(yōu)異，而且具有很大的藥用價(jià)值，經(jīng)常飲用涌溪火青茶的話，可以起到明目清心的作用，大家可以適當(dāng)?shù)亩嗪纫稽c(diǎn)。
2.防癌抗衰老
涌溪火青茶當(dāng)中所保留的天然物質(zhì)成分，能夠有效的起到抗衰老的作用，而且還能夠消炎殺菌，防止癌癥的發(fā)生，這是其它的茶類所比不上的。
3.利尿解毒
利尿解毒也是涌溪火青茶的一大功效，如果患有癌癥需要進(jìn)行化療的話，大家在接受治療的過(guò)程當(dāng)中也可以適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┯肯鹎嗖?，這樣對(duì)于治療也是能夠起到很大的幫助的。
4.止渴解暑，提神消膩
涌溪火青茶可以解暑，而且還能夠提神，在烈日炎炎的夏季，人們難免會(huì)覺(jué)得熱氣難耐，這個(gè)時(shí)候如果能喝上一杯涌溪火青茶的話，就可以有效的起到解暑的效果，而且還具有提神的作用，能讓人瞬間精神百倍。
獲獎(jiǎng)情況
鄧小平同志1979年來(lái)涇縣品嘗了該茶后贊道：“涌溪火青有黃山毛峰、西湖龍井之好”。
1982年，涌溪火青被商業(yè)部和中國(guó)茶學(xué)會(huì)聯(lián)合評(píng)定為“全國(guó)十大名茶”之一。
1988年在全國(guó)首屆食品博覽會(huì)上獲銅質(zhì)獎(jiǎng)。1997年，機(jī)制火青被農(nóng)業(yè)部茶葉檢測(cè)中心授予名茶質(zhì)量證書(shū)，次年又獲農(nóng)業(yè)部舉辦的98中國(guó)國(guó)際名茶、茶制品、茶文化展覽會(huì)“名茶推薦產(chǎn)品”稱號(hào)。
2009年，在(日本)世界綠茶協(xié)會(huì)舉辦的綠茶評(píng)比中獲品質(zhì)得分第一名;2012年在杭州的國(guó)際名茶評(píng)比中再獲金獎(jiǎng)。
涌溪火青還相繼獲得“安徽市場(chǎng)暢銷品牌”、“安徽省著名商標(biāo)”和“安徽省名牌產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號(hào)。
歷史故事
關(guān)于它的來(lái)歷，當(dāng)?shù)赜羞@樣一個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號(hào)羅先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現(xiàn)一株“金銀茶”(半邊黃葉半邊白葉的茶樹(shù))，便采回細(xì)嫩芽葉創(chuàng)制成“涌溪火青”，后時(shí)貢皇帝，火青隨之廣為傳名。另?yè)?jù)《涇縣志》記載：清順治二年(公元1646年)“由磨盤(pán)山南起至涌溪，廣闊三十余里，多產(chǎn)美茶并杉木。”可見(jiàn)三百多年前，涌溪茶就相當(dāng)有名了。清咸豐年間(公元1851—1861年)，火青年產(chǎn)量有百余擔(dān)，為火青生產(chǎn)的最盛時(shí)期。
版權(quán)及免責(zé)聲明：部分素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有。茶葉功效與作用表述僅供茶友參考，不作為醫(yī)療診斷依據(jù)。喝茶不能直接替代藥品使用，如果患有疾病者請(qǐng)遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎食用。如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán)，或有疑問(wèn)或不應(yīng)無(wú)償使用，請(qǐng)及時(shí)告知，我們將在第一時(shí)間刪除!感謝原作者提供素材！