江西麻姑茶屬于什么茶_歷史_產(chǎn)地_沖泡方法_功效與作用_保存方法

麻姑茶產(chǎn)自江西麻姑茶南城縣麻姑山，是以山命名的又一款綠茶。

麻姑茶具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。早在唐代《茶經(jīng)》 ;據(jù)《羅田縣志》和《文獻(xiàn)通考》載：宋太祖乾德三年(965年)官府曾在麻埠、開(kāi)順設(shè)立茶站。據(jù)《州志》載：“絕頂常為云所封，其上產(chǎn)茶甚壯，而味獨(dú)沖淡……”。

明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書(shū)》里稱“南城麻姑茶，為茶之極品”;明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三名士在《詠麻姑茶》中也多次提及，日“七碗清風(fēng)自麻姑”、“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“麻姑茶”以很高的評(píng)價(jià)。清朝初年，被列為“貢品”。

麻姑茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：干茶條索緊結(jié)勻整、白毫顯露、色澤銀灰翠潤(rùn)、香氣清新純正持久、湯色清澈明亮、有益成分豐富浸出率高，滋味醇厚甘爽。既有綠茶的典型特征，又有耐泡的特色。

萎凋

萎凋主要有三法：

1、加溫萎凋：借助電熱、柴炭進(jìn)行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質(zhì)量不易保證。

2、室內(nèi)自然萎凋：主要是在通風(fēng)透光室內(nèi)進(jìn)行。即用竹墊將茶葉均勻攤開(kāi)，須經(jīng)15~20小時(shí)左右，并均勻翻動(dòng)數(shù)次，使水分蒸發(fā)達(dá)50%—60%，葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發(fā)緩慢，易于掌握。

3、日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽(yáng)光下曬，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定?？傊?，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是：葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。

殺青

殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機(jī)器加工加倍。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

揉捻

麻姑茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí)，將它卷成團(tuán)塊，出鍋?zhàn)龀尚?，或抓住每個(gè)芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形。亦可將數(shù)葉卷成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅致，沖泡后還原為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形來(lái)。要求嫩葉成形率在80%以上，過(guò)老化的芽頭成形率僅60%—70%。

干燥

鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí)，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時(shí)，茶葉就達(dá)到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止。

麻姑茶最佳儲(chǔ)存溫度為0℃~5℃，其怕濕、怕陽(yáng)光而且容易吸附異味。保存時(shí)要把茶葉裝進(jìn)茶罐里封上口，再用塑料袋套好放進(jìn)冰箱冷藏，袋口一定封牢，否則會(huì)回潮或者串味，有損茶葉的品質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)，綠茶沖泡水溫以85℃為宜，水初沸即可。沖泡時(shí)間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例要恰當(dāng)，常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來(lái)的綠茶湯濃淡適中。如果沖泡溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)久，或者反復(fù)沖泡，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞。

在茶具方面，可以選用瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不要蓋蓋子，否則容易將茶葉燜黃。

1、抗衰老

麻姑茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。麻姑茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2、抗菌

研究顯示，麻姑茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此麻姑茶具備整腸的功能。

3、降血脂

科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。麻姑茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

4、瘦身減脂

麻姑茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

5、防齲齒、清口臭

麻姑茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

6、麻姑茶防癌

麻姑茶對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。

7、美白及防紫外線

專家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，麻姑茶中的兒茶素類物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

8、改善消化不良情況

研究報(bào)告顯示，麻姑茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)麻姑茶減輕病況。

相傳在東漢有一位云游仙女麻姑居此山修煉，春時(shí)采山上鮮嫩的茶樹(shù)芽葉，汲清澈甘美的神功泉石之乳液，烹茗款客，其茶味鮮香異常，取名麻姑茶。

據(jù)《南城縣志》記載：“麻姑茶的制作盛于唐代”，據(jù)《名山志》曾有：“中國(guó)有三十六洞天，七十二福地，分布于九州四海，獨(dú)有麻姑山，既有洞天，又有福地，秀出東南”的記載。麻姑山群山重疊、瀑布飛濺、云多霧重、清泉遍布、景致迷人，宜人宜茶的環(huán)境在口口相傳中更增添了神秘的韻味。

據(jù)《食品科技》1982年第七期一篇文章介紹：1856年4月27日，咸豐帝的懿嬪(即慈禧)生下了第八代皇帝載淳(即同治)。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當(dāng)即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。按照宮中規(guī)定，慈禧從此便可享受更高一級(jí)的生活待遇。于是，在她的飲食規(guī)定中就有：每月供給“麻姑茶”十四兩。

有詩(shī)嘆道：“催貢文移下官府，那管山寒芽未吐。焙成粒粒似蓮心，誰(shuí)知儂比蓮心苦。”另有一首《竹枝詞》描繪了當(dāng)年貢茶的情景：“春雷昨夜報(bào)纖芽，雀舌銀針盡內(nèi)衙。柳外龍旗喧鼓吹，香風(fēng)一路貢新茶。”