武夷巖茶是我國名茶之一，是屬青茶的種類，具有延緩衰老、抗菌消炎，減肥降脂的功效，我們在喝茶的時候，無論它的品質、口感、特點都是要在制茶的過程中才能體現(xiàn)出來茶的品質好與壞，所以武夷巖茶的制作很重要，那么小編帶各位了解下武夷巖茶的制作過程~
武夷巖茶的制作過程
采摘
采摘的時間一定要恰到好處，春茶一般是在谷雨和立夏之間采摘，夏茶在夏至前采摘，秋茶則是在立秋后采摘。采摘時茶葉嫩度對成茶的質量影響很大。茶葉過嫩，無法滿足焙制的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀;相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。
萎凋
是形成巖茶香味的基礎，最常見的是日光萎凋法。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特制的以竹竿組成的曬青架上。根據(jù)日光(斜射)強度、風速、濕度等因素和各品種對萎凋的不同要求而掌握。在萎凋過程中還要并篩結合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當縮小攤葉面積，防止水份過多散發(fā)。萎凋原則是"寧輕勿過"，才能有利于恢復一部分彈性，俗稱"還陽"。
做青
是巖茶制作過程中的特有精巧工序，目的是形成其綠葉紅邊的獨特風格和色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)。費時長，要求高，操作細致、復雜，從"散水"、"退青"到"青水"、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反復相互交替的過程，既需搖動發(fā)熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化，并以此來塑造巖茶的特有風格和巖韻。
炒青與揉捻
巖茶炒青主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對固定起來。并起純化香氣的作用。高溫下完成團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻笠上揉捻，然后復炒。復炒時間極為短促，是補炒青不足。再加熱，促進香韻和味韻的形成，起到極其重要作用。復炒后趁熱適當復揉，條索更為美觀。
烘焙
復揉后的茶葉經(jīng)解塊后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窟溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶條轉達色后。
揀剔
剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團包。團包后，還要最后復火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起明顯的作用。燉火結束后，趁熱堆裝箱，對巖茶內(nèi)含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶類所不及。
正是武夷山茶人經(jīng)多年摸索出來的這六道工序，讓武夷山巖茶在茶屆里占有一席之地，其中肉桂茶更是被賦予“茶香之王”的美譽。
我的茶平臺精選產(chǎn)品佛國·肉桂，源于武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)-佛國巖地區(qū)，由武夷山市崇安巖茶廠種植生產(chǎn)及加工而成。肉桂巖茶外形條索肥壯，色澤光亮，湯色呈金黃色，掛杯處帶金圈，口感濃烈而霸氣，是巖茶中的上等好茶。
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