菊花茶應(yīng)該是眾所周知，炎炎夏日沖泡一杯菊花茶，具有生津解渴，降溫降暑的功效，很多人問有人在喝菊花茶水為什么變綠了，這是變質(zhì)了嗎?其實并不是，那么下面帶大家來了解下為什么會變綠?一起來看看
菊花茶水為什么變綠了，這是變質(zhì)了嗎?
其實，這是正常的現(xiàn)象，并不是因為變質(zhì)，也不是因為細菌滋生，大可不用擔(dān)心。
我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的，研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以泡出來是淡黃色，主要是因為其中的黃酮類等物質(zhì)。黃酮類物質(zhì)是存在與植物中的一種很常見的抗氧化物質(zhì)，它也是人們認為喝茶有益健康的主要原因。
近些年，很多研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內(nèi)自由基、抗氧化、抗癌、降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。在菊花茶里，黃酮類物質(zhì)一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水里了，菊花茶就看上去是黃色的。
但是，黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被空氣中的氧氣氧化，進而失去本來的黃色色澤，而變成綠色。所以，菊花茶放一段時間一般就會變色。
除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。武漢大學(xué)有研究發(fā)現(xiàn)，如果泡茶用水偏堿性，菊花茶會偏黃色，如果水偏酸性，泡出來的茶就會偏紅橙色;如果水中的鐵離子、鋁離子比較多，這些金屬離子會和黃酮類物質(zhì)發(fā)生螯合反應(yīng)，也會造成菊花茶顏色不一樣，一般來說，自來水中金屬離子比較多，而蒸餾水中金屬例子幾乎沒有，所以，用自來水泡的菊花茶會偏黃橙色，而用蒸餾水泡的茶顏色會淡一些。
顏色變化的菊花茶雖然不會變質(zhì)，但是，對菊花茶的抗氧化性能卻會有影響。在武漢大學(xué)的這個研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，用自來水泡的菊花茶的抗氧化能力要低于蒸餾水泡的菊花茶，可見，蒸餾水泡菊花茶對于保護菊花茶的抗氧化能力有一點好處。
菊花茶水變綠正常嗎?
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明答：其實，菊花茶水變綠這是正常的現(xiàn)象，并不是變質(zhì)，大可不用擔(dān)心。
我們平時泡的菊花茶大多是淡黃色的。
研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶之所以泡出來呈淡黃色，主要是因為其中含有黃酮類等物質(zhì)。人們認為黃酮類物質(zhì)有益健康。
黃酮類物質(zhì)一般是黃色的，所以泡菊花茶時，黃酮類色素溶解在水里，菊花茶就看上去是黃色的。但是，黃酮類物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被空氣中的氧氣氧化，失去本來的黃色而變成綠色。
所以，菊花茶放一段時間一般會變色。除了氧氣會有影響之外，泡茶用水的酸堿性和水中的金屬離子也會對菊花茶的顏色產(chǎn)生影響。
綜上所述菊花茶變綠屬于正?，F(xiàn)象，大可放心飲用
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