茶葉特點
茶葉外形扁平，挺直如劍，色澤綠潤，平整光滑，內質香氣高爽，鮮嫩高長，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮完整。
加工工藝
1. 精選原料。茅山青鋒茶的原料，要求芽葉細嫩、均勻、新鮮、無雜質。特級茅山青鋒，要求以初展的一芽一葉為原料，每公斤新鮮葉一般有1.4～2.0萬個芽頭，則每公斤干茶需6～8萬個茶頭，長度多數在2～3厘米。
一級茅山青鋒，以一芽一葉和初展的一芽二葉為原料，一芽二葉的比例不超過30%，每公斤鮮葉一般有1.0～1.4萬個芽頭，炒一公斤干茶約需4～6萬個芽頭。
二級茅山青鋒，以一芽一二葉為主，但一芽二葉的比例，以不超過60%為宜，每公斤鮮葉一般有0.7～1.0萬個芽頭，炒一公斤干茶需3～4萬個芽頭。
2. 鮮葉攤放。
鮮葉經過適當攤放，可提高綠茶品質，因為在攤放過程中，氨基酸由于蛋白質的不斷水解而有所增加。氨基酸是一種鮮味物質，對綠茶品質有利;攤放可散放部分青草味，增進茶香;攤放還可蒸發(fā)部分水分，有利于炒制。攤放6小時為好，氨基酸含量可提高14%，水浸出物提高9.3%。
攤放方法：鮮葉要攤在篾匾里，篾匾置于陰涼、清涼、干燥的地方。攤放厚度，每平方米1～2公斤鮮葉。中途不必翻動，使芽葉自然舒展。攤放時間3～9小時。
3. 殺青整形
目的：利用高溫，破壞酶的活性，制止多酚類酶性氧化，防止葉片變紅;散發(fā)青草氣，增進茶香;蒸發(fā)一部分水分，降低細胞的膨壓，使葉質變軟，利于炒制;通過整形，初步形成所需要的外形。
投葉量：每鍋投葉量，特級250～350克鮮葉，一級350～500克鮮葉，二級為500～700克鮮葉。
溫度：特級原料，鍋溫在100～110℃時即可下鍋，待鮮葉殺透后，鍋溫可逐漸降到70～60℃一級、二級原料，鍋溫可適當提高到110～130℃。
手法：鮮葉下鍋前，要擦些柏油，使鍋壁光滑，利于殺青整形。
拋悶：鮮葉下鍋后，掌握“先拋后悶，拋悶結合”的原則。先拋，以菜發(fā)水分，揮發(fā)青氣;后悶，以提高溫度，制止酶性氧化，化利于殺透殺勻。悶拋結合，可使成茶具有清香持久、色澤翠綠，湯色清澈明亮的特點。動作有撈、拋、抖、翻，要求撈得凈，抖得散，翻得勻，炒得快。抖得不散易泛黃，撈得不凈易焦邊，要求做到殺透殺勻。
抓條：鮮葉殺透殺勻后，就要抓條。抓條的目的是整理外形，使茶條緊勻挺真。“抓”的手法為四指并攏，與大拇指合作，將大部分茶坯握在手中要均勻的翻轉，并從虎口徐徐擠出，手中的茶坯與手外的茶坯要漸次交換。“抓”要吃準時間，“抓”得過早，由于含水量高，茶坯會粘結在一起。“抓”得過遲，茶坯失水過多，茶條抓不緊，顯松泡。抓條時用力程度先輕后重，茶坯在手中要有爽的感覺，要求翻轉自如，切忌粘結成塊，如已粘結成塊，則要及時抖散，否則干燥不勻，成茶條索就不均勻。
“捺”：茶條初步整理好后，要用“捺”的手法。目的是進一步理條、卷緊，并使茶條扁平。“捺”的手法，四指半攏，手心向下，捺住茶葉，緊貼鍋底，將茶坯叢鍋底拖向鍋邊，到了鍋邊，四指趁勢帶起茶坯，大拇指稍微用力，使茶坯輕輕翻轉，再投向鍋心，用力捺下，如此往復進行。
“挺” 和“擦”：在捺過后，就用“挺”和“擦”的手法。“挺”和“擦”的目的，都是為了使茶坯扁平、挺直、光滑。“挺”的右手半握茶坯，為了加大力量，左手撳在右手手背上，將茶坯從鍋心拖向鍋邊，并輕輕將茶坯翻轉，然后用力將茶坯挺向鍋心，如此反復進行。“擦”的手法與“挺”的手法基本相同，只是單手進行。 “挺”與“擦”的動作，每分鐘40～60次。“挺”與“擦”兩者用力程度是“挺”大于“擦”。在實際擦青過程中，各種手法的運用，要根據鮮葉老嫩、溫度高低和茶坯的干燥程度而不時變換，靈活運用?？偟挠昧Τ潭?，要掌握輕棗重棗輕的原則。
干燥程度：當茶坯達8成干左右，略有一點觸手感時，即可起鍋攤涼，殺青整形后，茶坯的含水量，據測平均為15.1%(變幅為12.9～17.2%)。
時間：一般歷時30分鐘左右。
4. 攤晾。
攤晾的目的，是使水分重新均勻分布，以利進一步干燥。攤晾時間一般掌握在0.5～2小時。
5. 輝鍋。
目的：進一步整理茶條，使之挺直、扁平、光滑，并繼續(xù)散失水分，達到足干的程度。
投葉量：一般為二鍋殺青葉。
鍋溫：先高后低，在70～50℃之間。
手法：殺青葉入鍋后，先輕抓理條。經過攤涼后的殺青葉，稍顯硬脆，入鍋遇熱后即回軟。待茶坯回軟并整理后，就用“挺”和“擦”的手法(具體動作，前面已述)。隨著茶坯的逐步干燥，用力程度要逐步減輕。在輝鍋后期，用力更要小些，只要用手抓住茶坯，在鍋邊上輕“摩”即可。“摩”時用力要小，用力過大，茶條易被折斷，成茶就斷碎短禿，末子增加。
程度：當茶條一折就斷時，即可起鍋，輝鍋結束。
成品茶的含水量：1982年春茶測了13只樣茶，平均含水量為5.39%(變幅為4.4～7.0%)。
時間：輝鍋時間一般為25分鐘，視投葉量的多少，溫度的高低和殺青的干燥程度而有所增減。
精制。茅山青鋒茶需進行精制加工，使芽葉勻齊美觀。在精制過程中以該揚的8號手篩，進行撩和抖，篩上茶葉作為頭子茶處理，篩下茶簸去輕身茶，并以每英寸20目篩子割去末子及短碎芽頭，中段茶即為成品茶。
儲藏方法
家庭消費一般宜購買小規(guī)模包裝(<125g)的茶葉發(fā)批放置，盡量減少平時飲用過程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生的品質劣變。消費者購買茶后，消費過程一般較長，為保證飲用品質，需要有一個簡便可靠的貯藏方法。
傳統(tǒng)的家用貯藏法多采用石灰缸干燥法，具有一定的效果?？蛇x擇體積合適且密封性能好的鐵箱、玻璃瓶、米缸等作為容器，將適量茶葉用牛皮紙包成小包放于石灰、硅膠、木碳等吸水性強的物質上面，密封即可。吸水性物質用量應根據茶葉含水量情況而定，若采用生石灰，茶葉與生石灰的比例一般為5-6:1?，F在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏是一個好方法，不僅簡便可靠，而且效果明顯。但由于茶葉極易吸附異味和水分，而家用冰箱通常會旋轉各類食品，因此采用冰箱低溫冷藏茶葉時，特別要注意包裝的阻隔性能，特別是隔氣性要好，以防止串味。最簡便經濟的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，然后扎緊即可。
沖泡方法
一般采用兩次沏泡法，取3-5g茅山小青峰投入透明的玻璃杯中，沖入四分之一80℃左右開水浸潤一下，稱浸潤泡，然后再加入80℃左右的開水，3─5分鐘后，就可聞香、觀色、品味了。茶湯飲至三分之一時，加添開水再飲，一般可加開水二至三次。注意：如果沒有上好的山泉，那用優(yōu)質的純凈水也非常不錯，最好別用自來水沖泡。
功效作用
1、減肥瘦身
減肥瘦身是茅山青峰茶的重要功效之一，這種茶葉中含有一些茶多酚和芳香類化合物，還含有多種對人體有益的氨基酸，它們能加快人體內脂肪的燃燒與代謝，可以防止脂肪在人體內淤積，能讓人們的體重明顯減輕，可以保持苗條秀麗的身材。
2、預防高血脂
茅山青峰還能凈化血液，預防高血脂，它不但能清理血液中郁積的垃圾和毒素，能防止血清對膽固醇和脂肪的吸收，而且還能提高血小板活性，增強人體抗凝血能力，平時人們經常沖泡飲用茅山青峰茶，不單能預防高血脂，還能防止血栓發(fā)生。
3、抗氧化延緩衰老
人體在不斷運轉代謝的過程中，會堆積大量的自由基，而這種物質會讓人體內組織細胞受損，會讓人體出現多種衰老癥狀，而平時人們沖泡飲用茅山青峰茶，可以吸收一些黃酮類化合物和茶多酚以及超氧化物歧化酶，它們都能清理人體內的自由基，可以減少自由基對人體組織細胞的傷害，能在提高人體抗氧化能力的同，延緩多種衰老癥狀發(fā)生。
歷史故事
秦漢時期，茅山叫勾曲山，勾與曲都是“彎”的意思，勾曲形容蜿蜒盤曲的山形，史書所說“勾曲有所容”，“容”指赤山湖，古代“勾”與“句”二字相通，句容地名的含義即句曲山之水，有湖乃容。西漢之前即有勾容，公元前128年置縣，句容的地名沿用至今。后人為紀念三茅真君，后把句曲山改為茅山。
句容與句曲山兩千多年來一直相互相成，句曲不僅指古代茅山，也是句容的代稱。比如：已發(fā)現的白兔鎮(zhèn)《紀氏族譜》、郭莊鎮(zhèn)《湯氏宗譜》《楊氏宗譜》《句曲絳巖經氏宗譜》以及《句曲夏氏族譜》等，皆把古老而神圣的“句曲”作為句容的代稱來介紹本宗。
古代句容所轄有茅山鄉(xiāng)，因早期方志佚失，參閱南宋《景定建康志》，當時句容共十七鄉(xiāng)，其中有茅山鄉(xiāng)(縣東南)、承仙鄉(xiāng)(縣南)、望仙鄉(xiāng)(縣東北)，茅山鄉(xiāng)指的就是今天的茅山一帶，鄉(xiāng)名沿用至近代，今以鎮(zhèn)及管委會機構取代。古人譽茅山為仙境，因此環(huán)茅山的今天王、東昌白兔一帶有承仙鄉(xiāng)與望仙鄉(xiāng)?！毒岸ń抵尽妨磔d本縣境“東南到鎮(zhèn)江府金壇縣，界六十里，以茅山崇元觀西堆為界，自界首到金壇縣六十里”。崇元觀為今崇壽觀位置(金壇上山索道起點)，古代句容與金壇以山為界，實指以茅山主峰以東下山腰為界，一目了然，涇渭分明。千百年來，主峰以下區(qū)域的定界，一直沒有變化，從來沒有以山頂為界的說法。
有金壇網友荒謬地認為“金壇華陽洞天”即指金壇轄華陽洞，實際上，梁代陶弘景(456─536)《真誥》里就有金壇的描述，“大天之內，有地中之洞天三十六所，其第八是句曲山之洞，周回一百五十里，名曰金壇華陽之天。”這個金壇指的是華陽洞內“金壇百丈”，也叫“句金之壇”。今金壇市前身曾叫金山縣，于隋大業(yè)末年(617)建置。唐垂拱四年(688)，因東陽郡已有金山縣，因而取華陽洞“金壇百丈”之意，遂更名為金壇縣。華陽洞的金壇與金壇縣是兩個概念，與金壇是否轄華陽洞毫無關系。
獲獎情況
1995年金壇被命名為“中國綠茶(名茶)之鄉(xiāng)”。茅山茶品種多、質量優(yōu)，其中“茅山青峰”獲國家金獎，“雨花”、“雀舌”獲中國首屆食品博覽會金獎，暢銷國內外，金壇茅麓茶場還被定為國家級茶葉良種繁育場。
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