江蘇南山壽眉茶屬于什么茶_歷史_特點_加工工藝_儲藏方法_沖泡方法_功效作用

南山壽眉茶條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好。

南山眉茶的采制技術(shù)特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術(shù)精湛，連續(xù)操作，一氣呵成。主要工藝分?jǐn)偡拧⑶?、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節(jié)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經(jīng)過精揀細(xì)剔，達(dá)到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。

殺青：在鍋徑60厘米的遠(yuǎn)紅外線平鍋內(nèi)進行。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當(dāng)葉質(zhì)柔軟、色澤轉(zhuǎn)暗即進入搓條顯毫工序。

搓條顯毫：是壽眉茶成形的關(guān)鍵工序。通過搓條，達(dá)到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應(yīng)輕，避免茶葉結(jié)塊和斷碎。當(dāng)茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達(dá)七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉(zhuǎn)入煇鍋工序。

揮鍋：目的是進一步理條整形，達(dá)到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發(fā)、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當(dāng)發(fā)出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。南山壽眉茶的品質(zhì)特點是，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。

1、鮮葉采摘。

春季開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻凈、完整、鮮活。

2、攤放。

用竹匾薄攤，環(huán)境要求清潔衛(wèi)生，陰涼通風(fēng)。攤放時間要適當(dāng)，以葉片以軟，散發(fā)青氣，含水率60%左右為適度。

3、殺青。

選用600型不銹鋼電熱式多用機。鍋底溫度160～180℃，投葉量每鍋1400g，其間不時通熱風(fēng)散發(fā)青氣。用時7～8min，快速出鍋。殺青程度以葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，緊直成條，手捏成團，具有清香，含水率40%左右為宜。

4、做形。

用63型電炒鍋。投葉量250g，鍋溫80～90℃.用雙手沿鍋底向同一方向理條，然后并攏，使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重適度，用時6min。待條索緊直，含水率約30%時出鍋攤涼。

5、烘干。

分初烘和足干，用3型熱風(fēng)烘干機。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃.成茶含水率為5%～6%。

1、暖水瓶儲藏法

很多人家中都有暖水瓶，暖水瓶有很好的密閉性，同時瓶內(nèi)溫度相對穩(wěn)定，用來保存茶葉最好不過了。只需將壽眉茶茶葉裝進新買的暖水瓶中，密封好即可。

2、木炭儲藏法

木炭有很好的吸附濕氣和異味的作用，利用木炭儲藏法可以使茶葉保存更完好。在存放壽眉茶時，取適量的木炭裝入小布袋內(nèi)，放入存放茶葉罐的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列在罐里，再密封壇口，木炭應(yīng)每個月?lián)Q一次。

3、罐子儲藏法

選擇密封性能好的罐子進行存放茶葉也是最為常見的方式，簡單又實用。其優(yōu)點是貯茶方便、隨飲隨取。只要將從市場上買回的茶葉放入潔凈的罐內(nèi)即可。不過，為了更好地保持罐內(nèi)干燥，可以在罐內(nèi)放入1-2小包硅膠或保鮮劑，這樣效果更好。

4、生石灰保存法

生石灰保存法的應(yīng)用原理和木炭差不多，都是利用其作為干燥劑吸濕除味，將生石灰用布袋包裝好，同時茶葉也密封包裝好并遠(yuǎn)離有異味的物品，需要注意的是生石灰?guī)ё詈妹扛?個月?lián)Q一次。

步驟1、備具、水

準(zhǔn)備好沖泡南山壽眉茶的茶具、沸水，茶杯宜選用玻璃杯，水選用純凈水或山泉水最佳。

步驟2、溫杯

倒少許沸水到茶杯里，轉(zhuǎn)旋茶杯，清洗茶杯的同時，還能起到溫杯的作用。

步驟3、置茶

用茶匙量取大約3克的南山壽眉茶葉，放到茶杯里，同時觀賞南壽眉的干茶，形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

步驟4、潤茶

提舉水壺，讓水沿杯壁注入杯中，水量約為杯子的四分之一為宜，先浸潤一下南山壽眉茶葉，使其初步展開，進一步吸收水分，充分發(fā)揮香氣。

步驟5、沖泡

采用回旋注水法沖泡，水量約為杯子的七分滿為宜，沖泡后靜置大約2分鐘。

步驟6、品飲

品飲前可先聞香，觀賞南山壽眉的茶湯色和杯中上下浮動的玉白透明、形似蘭花的芽葉，然后小品口飲，頓感醇厚甘甜，口齒留香。

1、壽眉性中庸，不寒不熱，抗氧化，有助排出毒素及新陳代謝廢物等功效，是一種很好的保健茶。

2、壽眉茶能保護神經(jīng)細(xì)胞，對腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助;

3、壽眉茶能通達(dá)調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度使高血壓患者降低血壓;

4、壽眉茶有增強抗癌藥物的療效;白茶中含有一種特殊的成分，具有抗癌功能，飲用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。

5、減肥、護肝的作用。

6、南山壽眉茶的功效如同犀牛角，有清涼解毒，明目降火的奇效，可治“大火癥”，在越南是小兒高燒的退燒良藥。

7、壽眉茶具有消除神經(jīng)緊張和鎮(zhèn)靜作用;

8、壽眉茶能提高學(xué)習(xí)能力與記憶力;

9、壽眉茶有改善女性經(jīng)期綜合癥的作用;

10、壽眉有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦等功效，是當(dāng)今公認(rèn)最安全又營養(yǎng)的綠色健康飲品。