黃金桂是烏龍茶的一種，是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂茶(又稱黃旦)。在現有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區(qū)被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。
1、黃梗細小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發(fā)醇，曬青程度應比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。
2、搖青宜輕，重搖葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發(fā)出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進行炒揉作業(yè)。
3、殺青時間宜短，但要炒透。
4、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
三峰黃金桂茶，屬半發(fā)酵烏龍茶類，產于廣東省興寧市名茶示范場。用早芽種八仙"又名大葉黃旦"茶樹品種鮮葉為原料制作而成。因其成茶花香顯現，味濃耐泡，上市早，滿足了消費者"嘗新"的心理需求，而獲得良好的經濟效益及社會效益，故譽之為"黃金貴(桂)茶"。三峰黃金桂茶，內含物豐富，據分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，兒茶素總量129.31mg/g。制作工藝分鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、機揉、機烘、手工足干。成茶品質外形緊結勻凈，色澤青褐光潤，香氣幽雅，花香顯現，湯色金黃亮麗，滋味濃醇尚爽口，葉底黃綠明亮，紅邊顯。
條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮;湯色金黃明亮;葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短;葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高;能開花，結實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格，1984年，黃旦被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。
1、水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)佳。
2、壺型與黃金桂投放量:根據喝茶人數選定壺型，根據茶壺的容量確定黃金桂的投放量。若黃金桂是緊結半球型烏龍，黃金桂需占到茶壺容積的1/3—1/4;若黃金桂較松散，則需占到壺的一半。
3、水溫要求：由于烏龍茶黃金桂包含某些非常的芳香物質需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。
4、開湯時間：閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
5、沖泡次數：綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。
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