眾所周知，普洱茶是后發(fā)酵茶可以長(zhǎng)期存放，合理的存放可以越陳越香，但是存放過(guò)普洱散茶的朋友一定會(huì)知道，本來(lái)挺好喝的散茶，幾年后拿出來(lái)會(huì)變得沒(méi)啥滋味，甚至還有些雜味，不是想象的越陳越香。那么，普洱散茶不可以長(zhǎng)期存放的原因是什么呢？
1、普洱茶不建議以散茶形式存放
普洱散茶如果不能及時(shí)售出而長(zhǎng)期存放，就會(huì)導(dǎo)致茶葉表面與空氣過(guò)多接觸，茶葉自身的氧化就會(huì)加快，散茶之間沒(méi)有過(guò)多接觸，內(nèi)含物質(zhì)間的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化被切斷，香氣就會(huì)在空氣中揮發(fā)，游離在空氣中的水汽和一些塵埃便會(huì)進(jìn)入茶體，導(dǎo)致品質(zhì)產(chǎn)生異化。
所以，作為后發(fā)酵茶的普洱，只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的換轉(zhuǎn)，形成新的化合物（既餅、磚、坨……）。“冷藏香”是一個(gè)過(guò)程，它的化學(xué)原理是茶體利用內(nèi)外生物酶的參與和幫助，通過(guò)緩慢的、鏈?zhǔn)降奈镔|(zhì)轉(zhuǎn)換，造就陳香。
2、普洱散茶不可以長(zhǎng)期存放的主要原因
（1）由于空氣中氧的濃度過(guò)高，內(nèi)含物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，即在空氣中揮發(fā)。
（2）空氣接觸面過(guò)大，氧化加快，香味物質(zhì)因分子結(jié)構(gòu)較小而很容易在空氣中散失。
（3）過(guò)快的氧化速度，散失了不同氧化階段的口感。
（4）普洱茶的后發(fā)酵是一個(gè)緩慢、漸進(jìn)的傳遞式氧化過(guò)程，它主要依靠外在生物酶促進(jìn)其內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生變化，茶葉一旦被空氣隔離(如果茶葉以散茶的方式存放)，氧化就變成了單一的自身的酶促氧化，這種孤立的氧化結(jié)果是有益內(nèi)含物的散失，茶葉過(guò)早碳化。
3、普洱茶緊壓茶存放的好處
（1）人工石模的緊壓茶緊結(jié)度更利于鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化。
（2）緊壓茶比散茶多一道給水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的數(shù)量。
（3）普洱生茶只有以緊結(jié)的方式聚集才有利于物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，形成新的化合物。
（4）在相同的溫度、濕度條件下，緊壓茶中的有害菌繁殖緩慢，死亡率高，代謝物少。
總之，存放普洱茶時(shí)除了普洱散茶，各位茶友在存茶時(shí)也一定要小心一些劣質(zhì)原料和工藝的茶葉，因?yàn)槠斩璧脑疥愒较闶墙⒃趦?yōu)秀的生態(tài)原料、良好的制作工藝和合理的倉(cāng)儲(chǔ)之上的。
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