面粉能做成的面食有很多，燒餅、餃子、包子、面條、饅頭、花卷、油條、餛飩等，這是在尋常百姓家，如果到了面點(diǎn)師的手里，那花樣更是繁多，在我們平常中，接觸最多的就是饅頭、包子、面條，其實(shí)面食的烹飪方式有很多，蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜都行，在山東人的餐桌上，饅頭被玩出了新花樣，蓬松暄軟，比小孩的腦袋都大，這都多年的發(fā)面經(jīng)驗(yàn)，昨天有粉絲問我，冬季天氣寒冷，發(fā)面總是要好久，有沒有什么辦法？能夠在短時(shí)間內(nèi)發(fā)面成功，蓬松又暄軟呢？答案當(dāng)然有的，教你3個(gè)小技巧，新手一看就會(huì)，30分鐘發(fā)滿盆，再也不求人。
發(fā)面離不開面粉、酵母粉和清水，除了這三樣以外，還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，那就是發(fā)面的環(huán)境溫度，酵母粉是活性菌，熱了不行，涼了也不行，酵母最適合發(fā)酵的溫度是40°左右，最適合生長(zhǎng)的溫度是25°左右，最高不要超過(guò)45°，酵母會(huì)在短時(shí)間內(nèi)死亡，最低不要低于10度，酵母發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。
1、冬天發(fā)酵用溫水，水溫在30~35度之間最合適，還是那句老話，涼了不行熱了也不行。
2、和面要加白糖，500克面粉加6克白糖，白糖可促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間。
3、如果想讓饅頭特別好吃有嚼勁，還可以加豬油，500克面粉加20克左右，成品又白又香。
食材：面粉、酵母粉、溫水
調(diào)味：白糖
1、盆中倒入500克中筋面粉，面中加入6克白糖，用筷子攪拌均勻，加白糖算是一個(gè)發(fā)面小技巧，屢試不爽，效果非常不錯(cuò)。
2、碗中加入260克溫水，溫度控制在30~35°，溫度過(guò)高會(huì)燙死酵母粉，500克面粉，夏季放5克酵母粉，冬季放6克酵母粉，用筷子輕輕攪動(dòng)融化。
3、和面記住少量多次，邊倒邊攪動(dòng)，讓面粉吸收酵母水，直到變成面絮的樣子，如圖所示，下手開始揉面，能揉到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，揉10~15分鐘，揉至光滑。
4、每一款面粉的吸水性都不同，和面的時(shí)候別太較真，如果過(guò)于干硬，可以適量再加點(diǎn)清水，將盆子放到溫暖處發(fā)酵。
小技巧：
將面放在盆中，蓋上一層保鮮膜，準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，鍋中加入30度左右的溫水，不用開火，將面盆放在上面，蓋上鍋蓋醒發(fā)，溫度的高低不同，延長(zhǎng)或縮短醒發(fā)時(shí)間也不同，這樣操作，能大大縮短發(fā)酵時(shí)間。
5、等時(shí)間到了，打開保鮮膜，面已醒發(fā)至2倍大，這是近50分鐘的結(jié)果，拉開面團(tuán)有拉絲的蜂窩狀，證明已經(jīng)發(fā)酵成功，在案板上揉搓幾分鐘，排凈里面空氣，即可分劑子，蒸饅頭、蒸花卷、包包子，烙大餅。
6、蒸屜刷一層油，防止粘連，將包好的包子再二次醒發(fā)15分鐘，等包子生胚變得輕飄飄，即可開水上鍋，蒸15~20分鐘，再燜5分鐘即可開鍋。
7、這種方式和面，能大大縮短時(shí)間，饅頭包子暄軟多層，營(yíng)養(yǎng)美味，家中有老人和孩子，多吃點(diǎn)發(fā)酵食品，易消化、易吸收，不會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，如果你也是一個(gè)寶媽，一定要學(xué)會(huì)發(fā)面，多做面食給家人吃。
1、按季節(jié)來(lái)說(shuō)，500克面粉夏季5克酵母粉就夠了，冬季酵母成活率低，需要多加1克，切記不要放多，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸。
2、醒面的時(shí)間要牢記，不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，時(shí)間久了，面團(tuán)也會(huì)發(fā)酸，唯一的辦法就是放點(diǎn)堿面，中和酸味。
3、和面500克面粉搭配260克清水，這樣的柔軟度剛剛好，由于每款面粉的吸水性不同，可上下浮動(dòng)8克左右。
4、酵母粉用老牌子，盡量少用小廠家生產(chǎn)的酵母粉，發(fā)酵率低不穩(wěn)定。
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