最下飯的十道素菜（下飯的素菜做法大全）

進(jìn)入伏天后，每天又熱又悶，食欲也不怎么好。每次給家人做一些肉菜，都會(huì)剩下不少，反而素菜和涼菜更容易光盤。和大家分享6道素菜做法，沒(méi)有油膩感，簡(jiǎn)單好做又特別開(kāi)胃下飯，喜歡的親們就試試吧。

第一道：剁椒杏鮑菇

這是一道比肉還香的素菜小炒。這樣炒好的杏鮑菇香辣下飯，越吃越想吃。制作方法也很簡(jiǎn)單，十幾分鐘就可以做好。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量。

第二步：把杏鮑菇切片，如圖。蒜切末、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的水燒開(kāi)后，把杏鮑菇放入鍋中焯1分鐘，然后撈出放入涼水中。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。

第五步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。

第六步：把杏鮑菇瀝干水分放入鍋中，然后開(kāi)大火，快速翻炒均勻。

第七步：放入少許雞精翻炒均勻，然后關(guān)火。淋少許香油，再散上白芝麻和香蔥末。

第八步：裝盤上桌吧~

多說(shuō)幾句：

1、杏鮑菇可以不焯水，用油煸一下口感更好哦。

2、剁辣椒的量隨自己的口味來(lái)放。

3、剁辣椒、生抽中都有鹽味，所以不用再放鹽。

第二道：干鍋藕片

干鍋藕片，非常簡(jiǎn)單的一道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來(lái)香辣脆嫩，超級(jí)下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。蓮藕兩節(jié)、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。

第二步：把藕去皮，切成片。然后浸泡在清水中，如圖。

第三步：干辣椒剪成段、蒜切片備用。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開(kāi)后，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然后撈出備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。

第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調(diào)味，翻炒均勻后，再淋少許香油即可關(guān)火。最后再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。

第九步：盛出，撒上一些香蔥末即可開(kāi)動(dòng)。

多說(shuō)幾句：

1、將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過(guò)程中，盡量不要使用鐵鍋來(lái)炒，這樣也可以避免蓮藕變色。

2、可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片，葷素搭配，口感更好。

3、白芝麻提香不少，不建議省掉哦。

第三道：木耳燒腐竹

這道菜雖說(shuō)是純素的，一點(diǎn)肉都沒(méi)有放，但吃起來(lái)卻是特別的下飯，比肉還香。

腐竹，豆香濃郁，又有嚼勁。與木耳、紅綠辣椒一起燒，顏色豐富，咸香開(kāi)胃，拌在米飯里吃特別美味。制作方法也很簡(jiǎn)單，幾樣食材處理好之后，與碗汁一起燒一下就可以了。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。干腐竹適量、干木耳一小把、紅辣椒幾個(gè)、尖椒1個(gè)、蔥姜蒜適量。

第二步：泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水，使腐竹慢慢泡發(fā)。

第三步：把干木耳放到碗里，再倒入一些溫水，使木耳泡發(fā)。

第四步：把泡發(fā)好的腐竹，切成3、4厘米長(zhǎng)的段。

第五步：把木耳清洗干凈后，掰成塊。青辣椒切塊、紅辣椒斜刀切段、蔥姜蒜切末。

第六步：取一個(gè)空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、鹽、雞精、2勺玉米淀粉，然后再倒入小半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。

第七步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第八步：把腐竹、木耳放入鍋中，翻炒均勻。

第九步：往鍋中倒入小半碗清水，然后煮2分鐘左右。

第十步：把青、紅辣椒放入鍋中，翻炒均勻。

第十一步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，直至再次燒開(kāi)，即可關(guān)火。

第十二步：盛出上桌吧。

多說(shuō)幾句

1、大家在泡發(fā)腐竹的時(shí)候，可以蓋上一個(gè)盤子或者大碗，把腐竹壓住，這樣泡發(fā)的會(huì)更加均勻。

2、和大家分享一個(gè)快速泡發(fā)木耳的方法。將干木耳放入保鮮盒中，然后倒入多半盒熱水，接下來(lái)蓋好蓋子，用力搖幾下。幾分鐘后，木耳就泡發(fā)好了。這種耗時(shí)短，適合時(shí)間緊張時(shí)來(lái)做。但這樣泡好的木耳，與自然泡發(fā)下相比，質(zhì)量還是差一些。大家可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇哦~

3、吃不了辣的親們，可以把紅綠辣椒換成青椒和紅彩椒，顏色好看漂亮，也沒(méi)有辣味。

第四道：少油版燒茄子

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡(jiǎn)單，也很實(shí)用。這樣做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說(shuō)是素的，但比肉菜還香，特別下飯。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。圓茄子1個(gè)、西紅柿1個(gè)、尖椒1個(gè)、蒜適量。

第二步：把茄子去皮，清洗干凈后切成滾刀塊。

第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然后拌勻，腌制15分鐘。

第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。

第五步：取一個(gè)大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后攪拌均勻，碗汁就做好了。

第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子，瀝干水分，放入鍋中，小火開(kāi)始煸炒。

第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發(fā)黃的時(shí)候就可以了。

第八步：把茄子滑到一邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻后加熱1分鐘左右。

第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。

第十一步：開(kāi)大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開(kāi)，變得濃稠，都裹在茄子上時(shí)，關(guān)火。

第十二步：裝盤上桌吧。

多說(shuō)幾句

1、用鹽先把茄子腌一下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在腌茄子時(shí)已經(jīng)放過(guò)鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們?cè)谡{(diào)碗汁的時(shí)候，就不要再放鹽了，以免味道太重。

3、茄子在入鍋炒的時(shí)候，不要不停的翻動(dòng)，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱一會(huì)兒，等一面稍稍變色后再翻炒均勻。

第五道：香辣豆泡

這樣做好后的油豆腐就像海綿一樣，吸滿了湯汁，用它來(lái)拌米飯，配饅頭都特別好吃。家人常說(shuō)，這菜雖說(shuō)是素的，但比肉菜還香。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。油豆腐300克、青蒜苗適量、蔥蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步：把油豆腐切成兩半，如圖，這樣更容易入味。

第三步：把青蒜苗斜刀切成段、蔥蒜切末、小紅辣椒切段。

第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把蔥蒜末、小紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。

第五步：把油豆腐放入鍋中，翻炒均勻。

第六步：往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖翻炒均勻。

第七步：往鍋中倒入半碗清水煮2分鐘。

第八步：把青蒜苗放入鍋中，翻炒均勻，然后再放半勺鹽、少許雞精調(diào)味。

第九步：往鍋中倒入少量的水淀粉，快速翻炒均勻。

第十步：淋上少許香油翻炒均勻，即可關(guān)火。

第十一步：盛出開(kāi)動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句

1、油豆腐比較吸湯，一定要放些清水煮一下，味道才好。

2、蠔油、生抽中都有鹽味，大家在放鹽的時(shí)候，一定要多注意一些。

3、水淀粉就是干淀粉加水調(diào)成的，主要用來(lái)勾芡。

第六道：香辣煎豆腐

這道香煎豆腐的做法，特別特別簡(jiǎn)單。做好的煎豆腐外焦里嫩，特別入味。另外，在家做不僅干凈，口味還更隨意，喜歡吃什么就多放一點(diǎn)，所以，很建議親們?cè)囋嚳础?/p>

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。豆腐1塊，辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉適量、熟白芝麻適量、香蔥適量。

第二步：把豆腐切成厚片，如圖。

第三步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把豆腐片放入鍋中，小火開(kāi)始煎制。

第四步：煎至一面微黃時(shí)翻面。

第五步：直到兩面金黃時(shí)放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟白芝麻、鹽翻炒均勻。

第六步：把香蔥切末撒入鍋中，翻炒均勻即可裝盤。

第七步：上桌開(kāi)動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句：

1、豆腐最好選擇北豆腐，這樣比較好煎一些。

2、在煎的時(shí)候，全程一定要用小火。

3、辣椒粉、孜然粉、花椒粉的量隨自己的口味來(lái)，喜歡吃的辣的，可以多放一點(diǎn)。

4、還可以按照自己的口味，在豆腐表面刷一點(diǎn)醬料。如果醬料有鹽味，一定不要再放任何鹽。