白茶，就是白茶，與紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、黃茶，并稱中國六大茶類。白茶原產(chǎn)地在福鼎，所以又被稱為“福鼎白茶”。福鼎周邊，有政和縣，采制白茶的歷史也很久，政和白茶也在白茶范疇，只是因產(chǎn)地不同，而與福鼎白茶區(qū)別開來而已。
有一種觀點認(rèn)為：白茶是歷史最為悠久的茶葉品類。在筆者看來，這是非常有道理和見底的一種觀點。茶葉，最早的用途就是“藥用”。從鮮葉采摘咀嚼，到熬湯，再到晾曬存儲，并最終出現(xiàn)白茶品類和工藝的雛形。在福鼎當(dāng)?shù)兀撞杓词撬?，又是茶。如果工藝考究，新作的白茶依然可以喝出藥香味兒?/span>
白茶的工序(工序，不是工藝)簡單到了極致，只有萎凋和干燥(又叫促干)兩個環(huán)節(jié)。如果制茶季趕上好天氣，直接晾曬萎凋，然后存儲即可，工序簡單到只有一步。如果做一個橫向?qū)Ρ?，白茶的工序?shù)量為2，綠茶工序數(shù)量為7，紅茶5，黑茶4，烏龍茶為6(此數(shù)字只是大概)。
最容易與白茶混淆在一起的，是綠茶。先前有不少文章都在區(qū)分白茶與綠茶，講得也非常全面。但筆者以為，最好的區(qū)分辦法，其實很簡單——喝一下就知道。比看再多文章都管用。
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