湖南牛抵茶屬于什么茶_歷史_特點(diǎn)_加工工藝_儲(chǔ)藏方法_沖泡方法_功效作用

牛抵茶早在宋代已被列為貢品。元、明以后，每年茶季前，朝廷都要派員到牛抵茶產(chǎn)地監(jiān)督采制，制后全部運(yùn)至京城。

牛抵茶芽頭肥壯，外形條索緊結(jié)，略扁，似牛角，銀毫顯露，色澤翠綠光潤，泡入杯中，葉柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面，葉葉相碰，宛如兩牛抵角。

1.攤?cè)~：鮮葉采回后，光攤放在篾盤上，防止鮮葉發(fā)燒，同時(shí)讓鮮葉失去部分水分(大約15～20%)，促使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)化、味醇、回甜。

2.殺青：殺青鍋要磨光，洗凈。鍋溫要掌握在130～150℃之間，茶葉落鍋發(fā)出響聲。鍋溫過高，易炒焦茶葉，過低葉中水分蒸發(fā)慢，殺青時(shí)間拉長，易引起不良的化學(xué)變化。每鍋投葉量為750～1000克，過多不易殺勻殺透，過少操作不便，而且容易炒焦。

茶葉落鍋，先用雙手將茶葉翻動(dòng)，手勢(shì)要輕，動(dòng)作要快。然后，手持炒手將茶葉滾炒。要及時(shí)抖散，抖悶結(jié)合。每鍋殺青時(shí)間3～4分鐘，直到茶葉為暗綠，直草氣消失，開始發(fā)出茶香即出鍋。

3.初揉：將殺青葉放入篾盤內(nèi)，迅速用手抖散，讓水分迅速揮發(fā)。約3～4分鐘后，雙手在蔑盤中由輕到重，前后揉搓，直到茶葉汁溢，初步成條為止。

4.炒坯：目的是讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)。鍋溫保持在75～80℃之間，每鍋500～750克。茶葉落鍋后，先將茶葉擒開，火溫升高后，用拋炒低炒相結(jié)合的方法反復(fù)交叉進(jìn)行，炒6～7分鐘后，用手捏茶若稍有粘性，及時(shí)出鍋攤開，抖散茶團(tuán)，攤3～4分鐘。

5.復(fù)揉：在篾盤中進(jìn)行。用力較初揉重，主要使茶條緊細(xì)。

6.初干：使茶條水分繼續(xù)揮發(fā)。鍋溫在60～65℃之間，方法與炒坯相同，不過手勢(shì)要輕，防止芽尖打斷。炒到茶條無粘性時(shí)出鍋(約干到60%)。

7.攤涼：攤25～30分鐘，然后用雙手握茶條于手掌心中，運(yùn)用掌力，輕輕地進(jìn)行回轉(zhuǎn)搓揉，使茶條整直顯白毫，防止產(chǎn)生黑色。

8.烘茶：在烘盤中烘，溫度為40～45℃，翻動(dòng)2～3次，茶葉烘干為止。

1、塑料袋、鋁箔袋貯存法

茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。

最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

2、金屬罐裝貯存法

選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝牛抵茶。

如果是新買的罐子，或原先存放過其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。

不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩牛抵茶陳化、劣變的速度。

3、低溫貯存法

牛抵茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，將綠茶貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存牛抵茶。

沖泡牛抵茶建議使用玻璃茶具，因?yàn)檫@樣有利于觀看牛抵茶在杯中的優(yōu)美姿態(tài)，沖泡之前請(qǐng)大家細(xì)心清潔茶具，這樣一來輕揉慢捻的動(dòng)作也能夠平定泡茶人的心神。

準(zhǔn)備好茶具與材料之后，首先向杯中投入三克左右的牛抵茶，然后向壺中注入適量的開水溫潤茶葉，輕搖壺身，使茶芽充分吸收水分舒展開來。待聞到茶香四溢，再向壺中注入熱水至七分滿，而后等候幾分鐘，便能夠飲上一壺沁人心脾的牛抵茶了。

但在沖泡的過程需要注意的是，切不可急躁，水溫也不可過高。否則，不僅無法品嘗到這回香醇久的茗茶，也會(huì)失去了泡茶時(shí)的一方寧靜。

(1)有助于延緩衰老：茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。

(2)有助于抑制心血管疾?。翰瓒喾訉?duì)人體脂肪代謝有著重要作用。

(3)有助于預(yù)防和治療輻射傷害：茶多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。

(4)有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。

(5)有助于美容護(hù)膚：茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

(6)有助于醒腦提神：茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

(7)有助于利尿解乏：茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時(shí)間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

武陵之尾，澧水之濱有夾山，山之西塢有茶園，善會(huì)禪師手植也。唐咸通十一年，善會(huì)赴上海秀州華亭吳江畔，受船子德誠衣缽，后輾轉(zhuǎn)湖南石門夾山，創(chuàng)立夾山大同禪院。時(shí)茶湯之禮已成禪林清規(guī)，禪僧人自懷挾，到處煮飲，轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。善會(huì)卓錫夾山十余年，日與寺僧以茶參禪，人皆呼為“夾山”。

夾山禪師首倡“茶禪境味”之說?！段鍩魰?huì)元》載：夾山吃茶畢，自烹一碗，遞與侍僧。侍僧正欲接碗，夾山縮手而問：“這一碗是什么?”侍僧一時(shí)語塞。夾山于是在禪房之側(cè)樹碑立碣，題額“茶禪一味”，眾僧醍醐灌頂，恍然而悟。

一日，夾山禪師于西塢茶園采掇新芽，但見半坡茶園云蒸霞蔚，鷹嘴雀舌，綠鬧茶山。園之外，又有兩牛抵角相觸，難解難分。夾山見之，忽發(fā)奇想，于是盡選園中一芽一葉者，將其殺青炒壓、理?xiàng)l造形而成牛角形狀，泡入碗中，但見那茶，葉柄朝下，芽尖向上，不落碗底，不浮水面，葉葉相碰，宛如兩牛抵角，奮蹄爭先。禪師飲之甚喜，遂將此茶名之曰“牛抵茶”。

自此，夾山法嗣不絕，“牛抵”代代密傳。

2008年，“牛抵”首次參加北京茶葉博覽會(huì)，即獲第五屆中國國際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。茶界專家好評(píng)如潮：形似牛角媲銀針，香賽洞庭碧螺春，味壓龍井更深長，美傾峨眉竹葉青。有詩贊曰：“千年貢品不失傳，一代茶癡勇爭先。炒就靈草似牛抵，譽(yù)滿五洲揚(yáng)夾山。”