安徽天柱劍毫屬于什么茶_歷史_特點(diǎn)_加工工藝_儲(chǔ)藏方法_沖泡方法_功效作用

天柱山制茶歷史悠久，唐代著名茶典《膳夫經(jīng)手錄》就有記載：“舒州天柱茶，峻拔遒勁，甘香醇美”。天柱劍毫多產(chǎn)自海拔500米以上的深山之中，茶葉因常年受云靄浸漫，為淑氣所鐘，不用熏焙自然清香。每年谷雨前后茶農(nóng)開(kāi)始采摘新茶，由于均選用“一芽一葉”，因而產(chǎn)量有限。取少許置于杯中，用開(kāi)水沖泡，只見(jiàn)茶葉徐徐伸展，湯色碧綠，香氣襲人，入口甘醇。

“奇峰出奇云，秀木含秀氣，清晏皖公山，巉絕稱(chēng)人意”(唐代李白《江上望皖公山》)。天柱山雄奇靈幽，巍峨秀麗，是江淮大地的第一名山，唐代道教稱(chēng)之為“第十四洞天”，自古以來(lái)為游覽勝地。天柱茶也久享盛名。

天柱山位于安徽省潛山縣城之西北。群峰之巔，聳拔千仞，如“孤立晴霄，中天一柱”，海拔1485公尺，天柱山因此得名。

天柱山歷有潛山、皖山、皖公山、萬(wàn)歲山諸名。天柱峰深踞群山之中，峰頂拔尖，故稱(chēng)“潛(尖)山”。西周時(shí)天柱山一帶冊(cè)封過(guò)一個(gè)由皖伯作領(lǐng)主的皖國(guó)，故改為“皖山”，皖，原有美好、明媚的意思，安徽省簡(jiǎn)稱(chēng)為皖，亦由來(lái)于皖山、皖水。相傳皖伯執(zhí)政時(shí)，體察民情，施以德政，后人為紀(jì)念他，又改皖山為“皖公山”。舊傳，漢元封五年(公元前106年)冬，漢武帝南巡，親臨皖山設(shè)臺(tái)祭岳，百姓高呼萬(wàn)歲，故也有“萬(wàn)歲山”之稱(chēng)。后來(lái)漢宣帝又敕封天柱山為“南岳”，從此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。至于湖南的南岳衡山則是以后的事了。

天柱劍毫茶色翠勻齊毫顯，扁平挺直似劍;花香清雅持久，滋味醇厚回甜，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。以其“葉綠、湯清、香醇味厚”而聞名，品嘗此茶后，有“入口濃醇、過(guò)喉鮮爽，口留余香、回味甘甜”之感。

制茶分?jǐn)偳唷⑶?、炒坯、提毫、初烘、?fù)烘、足烘、揀剔整形、包裝等工序。天柱劍毫制造分殺青、做形、提毫、烘焙四道工序。

殺青

鍋溫160～130℃，每鍋投葉量250克。先抖炒，當(dāng)清香透發(fā)時(shí)開(kāi)始理?xiàng)l。殺青時(shí)間6～8分鐘。

做形

做形是天柱劍毫成形的關(guān)鍵工序。鍋溫90～80℃，時(shí)間15～20分鐘。前期以理?xiàng)l為主，中后期結(jié)合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。

提毫

白毫顯露是天柱劍毫主要特征之一。在做形后期，鍋溫穩(wěn)定在50℃左右，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露。全程時(shí)間約15分鐘，待炒至八成干時(shí)，起鍋攤涼半小時(shí)待烘。

烘焙

分初烘、復(fù)烘、足烘三次。初烘溫度80℃左右，兩鍋殺青葉并一烘，烘5～10分鐘。復(fù)烘溫度70℃左右，將初烘葉兩籠并一籠，時(shí)間10～15分鐘。足火溫度50℃左右，葉量為兩籠復(fù)烘葉，烘60～90分鐘，至足干。經(jīng)揀剔，即可包裝。

一是石灰塊保留法。

生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要常常檢查保留情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。

二是碳貯法。

操縱方法與石灰塊保留法基本相同。所用材料不外是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶器具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

三是冷藏法。

將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過(guò)6%茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮?dú)?，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫(kù)收藏。此法是目前科技水平前提下最佳的茶葉保留法。保留量大、時(shí)間久。

1、高檔細(xì)嫩天柱劍毫，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀(guān)姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。

2、潔具：

就是將選好的茶具，用開(kāi)水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

3、觀(guān)茶：

對(duì)細(xì)嫩天柱劍毫，在泡飲之前，通常要進(jìn)行觀(guān)茶。觀(guān)茶時(shí)，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略天柱劍毫的天然風(fēng)韻。

4、泡茶：

通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

5、飲茶：

飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

1、興奮作用

天柱劍毫茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用

天柱劍毫茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強(qiáng)心解痙作用

咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抗輻射作用

綠茶類(lèi)的最大好處就是能夠抵抗電腦及手機(jī)等電子產(chǎn)品對(duì)人體所發(fā)出的輻射傷害。這是由于天柱劍毫中含有的茶多酚及氧化物能夠吸收放射性物質(zhì)的能力。飲茶減少了血多因輻射而引發(fā)的一些病癥。

5、抗菌

天柱劍毫富含茶多酚和鞣酸，這些成分能夠凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，殺死細(xì)菌。若外傷破皮，使用一些濃天柱劍毫水沖洗患處，能起到消炎、殺菌之效。對(duì)于口腔發(fā)炎、咽喉腫痛等癥，也有一定的治療功效哦。

1985年全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)上被評(píng)定為全國(guó)名茶之一。

2009年4月“天柱劍毫”商標(biāo)，被授予“安徽省著名商標(biāo)”稱(chēng)號(hào)。“天柱劍毫”茶葉正在積極創(chuàng)造條件，準(zhǔn)備申請(qǐng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)。

1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)獲，第四屆中國(guó)茶博會(huì)金獎(jiǎng)。