茶葉殺青是什么意思？殺青的目地是什么？殺青方法有幾種

茶葉殺青有什么特殊含義嗎?下面為你解答茶葉殺青是什么意思?茶葉殺青的目地是什么?茶葉殺青方法有幾種?

茶葉殺青是什么意思?生活中那些愛(ài)喝茶的人肯定對(duì)于茶有一定的研究，茶葉殺青就是制作茶之前的一道重要程序，不過(guò)很多人不知道茶葉殺青是什么意思?茶葉殺青簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)指的就是給茶葉做一些初步的加工，也就是對(duì)綠茶的形狀和品質(zhì)形成進(jìn)行進(jìn)一步的加工，使茶葉更加香醇。

茶葉為什么殺青?因?yàn)椴枞~中富含多酚氧化酶，如果不進(jìn)行殺青，多酚類物質(zhì)就會(huì)在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會(huì)很快的失去色澤，然后壞掉。

茶葉殺青的目的是什么?

1、鈍化氧化酶活性，殺青的本質(zhì)是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。

2、便于揉捻成形，茶葉殺青的目的其中之一就是便于揉捏，殺青過(guò)程還能蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捏成形。

3、促進(jìn)茶香形成，茶葉殺青可以通過(guò)高溫對(duì)茶香的形成也有重要的促進(jìn)作用。

茶葉殺青的方式有哪些?殺青的方式主要有炒青、烘青、蒸青三種。我國(guó)唐及唐前普遍使用蒸青的殺青方式，明朝后普及炒青法。蒸青法主要是日本等產(chǎn)茶國(guó)的殺青手法。隨著科技進(jìn)步，現(xiàn)在也有輻射殺青(微波殺青等)和泡青等，但由于成本高昂及輻射泄漏等問(wèn)題，應(yīng)用并不廣泛。

當(dāng)今社會(huì)工業(yè)技術(shù)發(fā)展迅速，所以茶葉殺青大多是微波殺青，那么微波茶殺青有什么好處呢?

1、加熱速度快：微波可直接對(duì)茶葉的內(nèi)外部同時(shí)加熱，不需要預(yù)熱，開機(jī)即可加工。

2、加熱均勻：微波殺青是通過(guò)磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)、外同時(shí)加熱，無(wú)焦葉、焦邊、碎屑等。

3、茶葉營(yíng)養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時(shí)間較短，又不需要空氣和蒸汽導(dǎo)熱，所以能最大限度地保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成份。

4、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘、制作過(guò)程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對(duì)夏、秋茶，除苦澀味，相當(dāng)見(jiàn)效，這一醇化功能，其它機(jī)械是無(wú)法潛代的。

5、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時(shí)茶葉表面溫度不高，出葉時(shí)不需吹風(fēng)冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。