磐安云峰茶是產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤(pán)山一帶的茶葉，磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久，唐代磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮廷貢茶之一。1979年開(kāi)始了磐安云峰名茶的試制工作，一舉獲得成功。產(chǎn)品銷(xiāo)往全省、全國(guó)各大城市，曾試銷(xiāo)日本，受到消費(fèi)者和客商的好評(píng)。(摘自百度百科)
【品名】 磐安云峰茶
【產(chǎn)地】浙江省
【種類(lèi)】綠茶
【歷史】浙江名茶中的1枝新秀，70年代開(kāi)始創(chuàng)制，80年代以來(lái)連年在省、市名茶評(píng)比會(huì)上奪魁。1986年在商業(yè)部的名優(yōu)產(chǎn)品評(píng)比會(huì)上，以形美、色翠、香高、味醇即“3綠1香”的特點(diǎn)榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。 磐安茶葉生產(chǎn)歷史悠久，唐朝磐安產(chǎn)的“婺州東白茶”為宮庭貢茶之1。1979年開(kāi)始了磐安云峰名茶的試制工作，1舉取得成功。產(chǎn)品銷(xiāo)往全省、全國(guó)各大城市，曾試銷(xiāo)日本，遭到消費(fèi)者和客商的好評(píng)。 云峰茶產(chǎn)于浙江省磐安縣大盤(pán)山1帶，這里山高水秀，林密霧重，泉水潺潺，幽蘭溢香。年平均溫度16.1℃，有效積溫5030℃，年降雨量1573毫米，土壤肥沃，土層深厚，厚度達(dá)50～100厘米，有機(jī)質(zhì)含量達(dá)3.5～14.8%，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為云峰茶品質(zhì)構(gòu)成提供了有益的條件。 云峰茶采自當(dāng)?shù)亓己貌铇?shù)品種——木荷種的新梢。采摘時(shí)間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高600米以下的茶園，于4月中下旬開(kāi)采，海拔700米以上的茶園，于5月初開(kāi)采。采摘標(biāo)準(zhǔn)1～2級(jí)云峰茶為1芽1葉和1芽2葉初展，3級(jí)以下為1芽2葉，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)3.5厘米，葉片展開(kāi)角度不超過(guò)40度。鮮葉進(jìn)廠后經(jīng)3～5小時(shí)攤涼，水份失重5%左右。
【工藝】云峰茶炒制技術(shù)上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術(shù)精華，主要工藝分殺青、做形、烘干3道工序。 殺青：在斜鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)160℃左右，投入攤放葉150克左右，采取竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動(dòng)拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。 做形：在平鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。采取抖、捺、理3種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺3種手法靈活掌握，交替進(jìn)行。當(dāng)芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。 烘干：分初烘和復(fù)烘兩個(gè)進(jìn)程。目的是蒸發(fā)水份，固定形狀、促進(jìn)香氣。初烘烘溫100～120℃，當(dāng)含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復(fù)烘采取文火慢烘的方法，到達(dá)干度均勻1致，香氣透發(fā)的目的，當(dāng)手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝儲(chǔ)藏。 云峰茶分大包裝和小包裝2種，大包裝采取鋁箔牛皮紙箱，箱內(nèi)放1千克裝的生石灰袋2袋。茶葉放在箱的4周，貯放在干燥、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的倉(cāng)庫(kù)里。
【名茶鑒賞】總的來(lái)講是“3綠1香”，即條索緊直苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香高持久，含有蘭花清香。品味云峰茶，最宜用玻璃杯，采取85℃左右的沸水沖泡，沸水沖后，展葉吐香，芽葉朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞，口頰留芳，沁人肺腑，賞心悅目。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國(guó)茶葉博物館、浙江大學(xué)茶學(xué)系、浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院、浙江省農(nóng)業(yè)廳等單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者，通過(guò)實(shí)地考察、現(xiàn)場(chǎng)品鑒、交流研討，對(duì)磐安云峰茶形成以下共識(shí)：
一、山水磐安孕育綠色生態(tài)茶。磐安是發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)水寶地，境內(nèi)山高林密，峰翠谷幽，云霧繚繞，秀溪盤(pán)曲，空氣純凈，為國(guó)家生態(tài)縣。據(jù)科學(xué)測(cè)算，這里森林覆蓋率達(dá)80.1%，負(fù)氧離子平均每立方厘米高達(dá)18060個(gè)，大氣質(zhì)量常年保持在一級(jí)，堪稱天然氧吧、浙中凈土。好山好水孕育“中國(guó)好茶”。此方水土，實(shí)屬宜茶之境。云峰茶被評(píng)為浙江地方名茶十大城市金名片之一，是名副其實(shí)的綠色生態(tài)茶。磐安作為中國(guó)生態(tài)龍井茶之鄉(xiāng)、中國(guó)名茶之鄉(xiāng)，實(shí)至名歸，當(dāng)之無(wú)愧!
二、千年茶場(chǎng)見(jiàn)證歷史文化茶。磐安茶史淵源流長(zhǎng)，人文底蘊(yùn)深厚。東晉時(shí)，道教祖師許遜云游至此，驚鮮茶之優(yōu)異，遂授之技藝，宣之四方。百姓感其德，為其立廟奉祀，開(kāi)茶文化之先河。至唐，茶圣陸羽登臨，列所產(chǎn)“婺州東白”為名茶，供皇室品用。至宋，古茶場(chǎng)為“榷茶”場(chǎng)所，“設(shè)官監(jiān)之，以進(jìn)御命”，茶市遺存，國(guó)內(nèi)僅有，遂被列為國(guó)家文保單位。“趕茶場(chǎng)”被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2006年6月13日，時(shí)任浙江省委書(shū)記習(xí)近平親臨視察，品云峰茶后贊其“回味甘甜”，并撥款修繕古茶場(chǎng)。而今磐安茶文化博物館依鄰而建，周邊茶園青翠，鄉(xiāng)村茶香飄逸，磐安云峰傳承千年歷史文化之魂，紹六朝之風(fēng)，續(xù)唐宋之韻，開(kāi)民俗之先，古老茶鄉(xiāng)煥發(fā)勃勃生機(jī)。
三、佳境良藝成就優(yōu)質(zhì)精品茶。磐安云峰系列茶包括針形、扁形、卷曲形、條形，其中扁形茶又稱生態(tài)龍井，形有區(qū)分，品質(zhì)如一。云峰茶源自一流的生態(tài)環(huán)境，吸山川靈氣，滋春露秋霖，抱煙霞云霧，施有機(jī)肥料，用生物法治蟲(chóng)，采摘炒制，手工技藝輔之現(xiàn)代工藝，精工細(xì)作，理化與感官品質(zhì)特別優(yōu)異：葉芽肥嫩，色綠勻整，滋味醇和，具“色澤翠綠鮮潤(rùn)、湯色黃綠明亮，葉底嫩綠成朵、香氣清高持久”之“三綠一香”特色。經(jīng)檢測(cè)，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)多達(dá)27種，水浸出物達(dá)47%以上，是內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的精品茶、放心茶、健康茶。
四、圍繞四化打造科技導(dǎo)向茶。磐安咬定“茶樹(shù)良種化、基地生態(tài)化、生產(chǎn)規(guī)范化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化”之目標(biāo)，以科技、經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新為動(dòng)力，大力推進(jìn)品種改良，注重茶葉深加工，建立安全質(zhì)量檢測(cè)中心，實(shí)行“統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一監(jiān)管”全程管理模式，著力打響“磐安云峰”、“生態(tài)龍井”區(qū)域品牌，完善產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)機(jī)制，成立茶研會(huì)，弘揚(yáng)茶文化，推動(dòng)茶鄉(xiāng)游，扶持茶產(chǎn)業(yè)，壯大茶經(jīng)濟(jì)，探索出了一條傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路。
磐安云峰茶，千年磨一劍。追溯歷史，環(huán)顧當(dāng)代，展望未來(lái)，深信磐安云峰茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶旅游、茶經(jīng)濟(jì)，必將在持續(xù)發(fā)展道路上不斷超越，創(chuàng)造卓越，為造福種茶人和飲茶人，為浙茶增輝和山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，再鑄新輝煌。
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