綠茶分為四種，炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶，炒青綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、蒙頂甘露等，烘青綠茶有黃山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片等，曬青綠茶有滇青、陜青、川青等，蒸青綠茶有恩施玉露、仙人掌茶等。
綠茶有幾種：
綠茶制作時有一道工序為揉捻，因為有了這個過程，才有我們看到的長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，所以又有長炒青、圓炒青、扁炒青之說。
長炒青通過精制后叫作眉茶；圓炒青：圓圓的顆粒狀，因為產(chǎn)地和制作方法的不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等；平炒青：主要產(chǎn)地在浙江的嵊縣、新昌、上虞等地方。
因為長久以來毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：主要分為龍井、旗槍、大方三種。
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進行烘干。
其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧。
蒸青綠茶是采用蒸汽殺青式，繼承了我國古代的殺青方法。這種殺青方式在唐朝時傳到日本，直到今日，日本仍在延用。
而這漫長的歲月里，我國的茶葉制作方式和品種卻在進行著巨大的更新和豐富。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”品質(zhì)特征，但香氣較悶且?guī)鄽猓瑵兑草^重，不如鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
主要品種有恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施。中國蒸茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。
曬青綠茶是用日光進行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有生產(chǎn)。
曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。
烘青綠茶的干燥程序是在烘籠中進行的，一般來說烘青毛茶大部分用來做花茶的茶坯。這樣的烘青綠茶其香氣一般比不上炒青。
烘青綠茶從外形上分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主產(chǎn)于安徽、浙江等省市。
其中烘青主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
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