中國(guó)茶葉歷史悠久，在幾千年的歷史發(fā)展中逐漸形成了獨(dú)特的中國(guó)茶文化。在今天，茶葉已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的一部分。今天，就跟大家介紹下中國(guó)六大茶類。
安徽農(nóng)大陳椽教授的“六大茶類分類系統(tǒng)”中以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類，已為國(guó)內(nèi)外廣泛采用。
一、白茶
白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉。白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市如福鼎、政和、松溪和建陽。白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心銀白，葉色灰綠或者鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉滿披白色茸毛。
二、綠茶
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。典型代表有龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰等。
三、黃茶
黃茶也是輕發(fā)酵茶。在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序，干燥前或后增加了一道“悶黃”的工序，因此黃茶香氣變純，滋味變醇。黃茶的基本特點(diǎn)為“黃湯黃葉”，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。
四、青茶（烏龍茶）
烏龍茶，也稱青茶、半發(fā)酵茶，它是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。飲后齒頰留香，回味甘鮮。青茶基本上又可分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和臺(tái)灣烏龍。青茶的香型較多，一般為花香、果香。鐵觀音的特點(diǎn)蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單叢的特點(diǎn)是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺(tái)灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然。
五、紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶葉。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。紅茶為深發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點(diǎn)為“紅湯紅葉”，分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，工夫紅茶滋味要求醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；而紅碎茶要求湯味濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度略輕，湯色橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶是采用小葉種茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。典型代表有正山小種、祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）。
六、黑茶
黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中云南黑茶是用滇青毛茶經(jīng)潮水渥堆發(fā)酵后干燥而成，統(tǒng)稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中，獨(dú)具濃醇陳香的品種。黑茶香味更加醇和，湯色橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶等，有餅的、磚的、沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味和檳榔味，湯色深紅透亮，滋味醇厚回甘。典型代表有湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶。
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