烏崠指的是廣東省潮安市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，烏崠茗茶則指的是鳳凰單叢茶，風換單叢含有百余種香型，常見的香型有黃枝香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香、玉蘭香，鳳凰單叢，其干茶粗壯，勻整挺直，花香馥郁，滋味濃醇鮮爽且潤喉回甘。
據(jù)記載，南宋末代天子趙苪避禍時路過鳳凰烏崠山，口渴難耐，很是疲憊。侍衛(wèi)給他采了點外形似鷦鳥嘴的茶葉烹制，趙苪飲后覺得滿嘴生津，大加贊賞！
今后烏崠山廣為栽植。這種茶樹就被稱作宋種，在烏崠山李仔坪至今還發(fā)展著一株樹齡約700年的宋種茶樹。
鳳凰單叢茶憑據(jù)原料的采制尺度，分為鳳凰單叢，鳳凰浪菜，鳳凰水仙三個品級。個中，因單叢是單株采制，品級最高！
鳳凰單叢一般于午后開采（劃定有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采），當晚加工，制茶均在夜間進行。
經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成。
現(xiàn)代的單叢茶產(chǎn)物，憑據(jù)產(chǎn)區(qū)的差異分為“鳳凰單叢”和“嶺頭單叢”兩個品名。鳳凰單叢茶位列中國四大烏龍茶之列，個中烏崠單叢茶屬于鳳凰單叢茶中的最佳品種。
鳳凰單叢的十大香型：
1.黃枝香型
烏崠宋種：茶條索挺壯肥大，光華黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。
老叢韻味奇特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單叢茶之一。
杳如黃鶴：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味奇特。
老仙翁：條索緊直纖細，光華烏褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。
粗香黃枝香：條索緊直，光華淺黃褐，較油潤。內(nèi)質(zhì)香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
2.芝蘭香型
八仙過海：條索緊直碩大，葉中脈顯，光華烏褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味奇特，甘醇爽口。
宋種芝蘭香：條索緊直纖秀，光華灰褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老叢特韻明顯，耐沖泡。
兄弟茶：條索緊結(jié)、較直，光華黃褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味奇特。
烏葉芝蘭：條索緊結(jié)細小繡雅，光華黑褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老叢韻濃，回甘力強。
3.玉蘭花香型
金玉蘭：條索緊結(jié)碩長，光華灰褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇長期。
字茅玉蘭：條索緊結(jié)細直，光華黃褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高長期，湯色金黃明亮，滋味醇厚。
娘仔傘：條索卷直，色灰褐、尚潤。內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
4.蜜蘭香型
香甘薯：條索緊結(jié)，光華灰褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高長期，有甘薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃回甘力強。
大庵蜜蘭：條索緊結(jié)，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味長期
獅頭蜜香：條索緊結(jié)極重，淺黃褐色油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。
5.杏仁香型
鋸剁仔：條索緊結(jié)細繡勻齊，光華烏褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。
金鵬杏仁香：條索緊結(jié)，色灰褐尚潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味奇特。
大烏葉：條索緊結(jié)壯直，色灰褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁長期，湯色橙黃，滋味甘醇。
6.姜花香型
姜花香：條索緊直，較纖細，光華淺黃褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高長期，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感受韻味奇特，湯色金黃明亮，耐沖泡。
姜母香：條索緊結(jié)碩長，色烏褐尚潤。內(nèi)質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。
通天香：條索緊直，鱔魚色，油潤。內(nèi)質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
7.肉桂香型
肉桂香：條索緊直，細長，光華赤褐尚潤。內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
山茄葉肉桂香：條索緊結(jié)，光華烏褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。
七星肉桂香：條索緊結(jié)，光華烏褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
8.桂花香型
群體單叢：條索緊直油潤，光華呈鱔魚色。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味奇特。
烏崠桂花：條索緊結(jié)，光華淡黃褐色油潤。內(nèi)質(zhì)香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老叢韻味濃。
金桂花：條索緊結(jié)，光華鱔魚色尚潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
9.夜來香型
夜來香：條索緊結(jié)碩長，光華淺褐色油潤。內(nèi)置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味奇特。
李仔坪夜來香：條索緊直，光華黃褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味長期。
夜合：條索緊直，光華灰褐油潤。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。
10.茉莉花香型
茉莉香：條索緊卷碩長，光華烏褐油潤。內(nèi)置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。
竹溜茉莉香：條索緊結(jié)，光華黑褐尚潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高細銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味奇特。
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