白茶是我國特有的茶類，用披滿白色絨毫獨(dú)特茶樹品種的嫩芽（福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶），并用獨(dú)特的加工工藝（不炒、不揉，只有萎凋、干燥）制成；產(chǎn)地獨(dú)特；只有福建的福鼎和政和生產(chǎn)，所以白茶很好地保留了茶葉的營養(yǎng)保健成分。
相同的茶樹品種用于加工白茶，同時(shí)也用于加工紅茶、綠茶，其有效的保健功能性成分是不同的。用于加工白茶，其保健功能性成分，如茶氨酸、黃酮、咖啡堿、維生素C、E都會(huì)高于紅茶、綠茶30%以上。尤其黃酮類物質(zhì)可高于其他茶類數(shù)倍。
白茶又有 “一年為茶，三年為藥，七年為寶”之稱。其原理是白茶經(jīng)過陳放之后，其多酚類物質(zhì)不斷的氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。研究表明，黃酮具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。
茶氨酸具有保護(hù)神經(jīng)、鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能?？Х葔A具有利尿、消腫、解毒等作用。維生素C、E具有防輻射的特殊功能性作用。而御茶園珍藏的20、30、40年福建老白茶，是當(dāng)年出口海外，如今被收藏回國內(nèi)，數(shù)量稀少，彌足珍貴；其口感相比更加醇厚潤滑，保健功效更佳，更具收藏價(jià)值。
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