單從屬烏龍茶類，烏龍茶是半發(fā)酵茶類，六大茶類之一，單從茶比較出名的有鳳凰單叢茶，受到很多人喜愛(ài)。
鳳凰單樅茶是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。鳳凰單樅茶主產(chǎn)地潮州是三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。鳳凰單樅茶主產(chǎn)區(qū)潮州鳳凰山區(qū)坐落于廣東省潮州城區(qū)北面約40km處的鳳凰鎮(zhèn)，屬亞熱帶海洋性氣候，種植區(qū)主要處于海拔800—1500m之間。
鳳凰水仙——鳳凰單叢
又名廣東水仙、潮安水仙，別名大烏葉、大白葉。有性繁殖系品種。小喬木型，大葉類，早芽種。
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山。古稱“鷦嘴茶”，又名待詔茶，后稱為鳳凰水仙茶。主要分布于廣東豐順、饒平、蕉嶺、平遠(yuǎn)等地。解放后，在廣東省大規(guī)模推廣，湖南、江西、浙江等地亦有少量引種。
植株較高大，樹(shù)姿直立，樹(shù)高達(dá)3米以上，樹(shù)幅2米左右，分枝較稀，大部分植株分枝離地面約20—40厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝條粗狀直生性強(qiáng)，節(jié)間長(zhǎng)0.8—5厘米。葉片呈稍上斜或水平狀著生，葉片長(zhǎng)9.0—13.6厘米，葉寬4.0—5.1厘米，葉形橢圓或長(zhǎng)橢圓，葉尖漸尖或急尖，葉面平展或微隆，葉色綠，有光澤，葉片較厚脆，葉身內(nèi)折，葉脈9—12對(duì)，葉緣平或微波，葉齒疏淺，20—42對(duì)，平均34對(duì)。春芽萌發(fā)期一般在3月中旬，清明前后開(kāi)采，育芽力較強(qiáng)，芽葉肥壯，黃綠色，茸毛少，發(fā)芽密度中等，一芽三葉長(zhǎng)6.4—9.9厘米，長(zhǎng)者達(dá)14厘米，百芽重平均86.2克。
盛花期11月上旬，花冠直徑3.8X3.3厘米，萼5—7片；花絲152—223枚，平均197枚，外輪長(zhǎng)1.2厘米，花粉鮮黃；花柱高1.3厘米，柱頭3分叉，多偏曲，分叉長(zhǎng)0.5厘米，雌蕊高于雄蕊0.1—0.3厘米，子房光滑，結(jié)實(shí)率較高，抗逆性尚強(qiáng)，適應(yīng)性較廣。
單樅茶的口感好，和他的生長(zhǎng)環(huán)境是有關(guān)的。
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