碧螺春大家應(yīng)該都比較熟悉吧，綠茶中的佳品，碧螺春茶葉的特點(diǎn)是：條索均勻、造型優(yōu)美，香甜醇厚，口感非常好的一款綠茶。有很多人不了解碧螺春屬于什么茶樹?下面小編就帶大家來(lái)了解下~
在綠茶中，呈花果香且最能觸動(dòng)心底柔情的，非碧螺春莫屬。碧螺春具有“一嫩三鮮”的特點(diǎn)，即采摘一芽一葉，芽葉嫩、色澤鮮、香鮮靈、味鮮美。碧螺春的色、香、味，不減龍井，而鮮嫩過(guò)之。
一提到碧螺春，我們常會(huì)想起東山碧螺春。其實(shí)，碧螺春起源于蘇州太湖的西山，又稱西洞庭山。東洞庭山，簡(jiǎn)稱東山，三面環(huán)水，北面倚山而與陸地相通。西山，四面環(huán)水，是中國(guó)內(nèi)陸湖的第一大島。1994年，在太湖大橋沒(méi)有建成之前，西山產(chǎn)的碧螺春要坐輪渡，出太湖，運(yùn)到東山區(qū)去賣，這就是西山碧螺春不為市場(chǎng)所知的重要原因。
追溯碧螺春的歷史，宋代時(shí)，已為“吳人所貴”，列為貢茶。北宋朱長(zhǎng)文的《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》寫道：“洞庭山出美茶，舊為入貢。《茶經(jīng)》云，長(zhǎng)洲縣生洞庭山者，與金州、蘄州、梁州味同。近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴。”明代陳繼儒《太平清話》的記載，也證實(shí)了這一點(diǎn)，他說(shuō)：“洞庭山小青塢出茶，唐宋入貢，下有水月寺，即貢茶院也。”從上述得知，碧螺春的前身叫水月茶。不過(guò)，當(dāng)時(shí)貴為貢茶的水月茶，還是蒸青團(tuán)茶。明代，朱元璋的廢團(tuán)改散，為碧螺春的誕生創(chuàng)造了條件。明代名臣、大文學(xué)家王鏊是蘇州洞庭東山人。正德年間，他在《姑蘇志》里寫道：“茶出吳縣西山，谷雨前，采焙極細(xì)者販于市，爭(zhēng)先騰價(jià)，以雨前為貴也。”這說(shuō)明，在明代已有炒青的水月茶出現(xiàn)，干茶揉捻得比較細(xì)緊。
到了清康熙年間，碧螺春還沒(méi)出現(xiàn)。西山產(chǎn)的茶，還叫“剔目”，卻聲名遠(yuǎn)播。從“剔目”的字義來(lái)看，西山的茶形近于細(xì)長(zhǎng)如目，甚或似彎彎的眉毛，但還不是螺狀。“剔目”的茶毫雪白、盞浮云花，通過(guò)揉捻搓毫，其色澤可能比較接近現(xiàn)在的碧螺春了。
清雍正年間，陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》記載：“洞庭山有茶，微似岕茶細(xì)，味甚甘香，俗呼嚇煞人，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”陸廷燦明確記述了碧螺春的茶名，是依據(jù)其原產(chǎn)地碧螺峰而命名的。在碧螺春的名字確立時(shí)，其外形還不具備“蜷曲似螺”的特征。碧螺春的外形螺曲，應(yīng)該出現(xiàn)在乾隆以后。
碧螺春的外形特點(diǎn)，決定了它的炒制必須是全程手工完成。其茶青的采摘標(biāo)準(zhǔn)為，清明到谷雨的一芽一葉嫩采至一芽?jī)扇~。碧螺春的制作，屬于高溫殺青，主要工藝包括：茶青攤晾、挑揀、殺青、揉捻成形、搓團(tuán)提毫、文火干燥等工序。在炒茶過(guò)程中，要做到手、茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成，全過(guò)程需要40分鐘～45分鐘。如果包括清理衛(wèi)生、洗涮炒鍋等輔助性準(zhǔn)備措施，炒一鍋茶的時(shí)間，平均在一個(gè)小時(shí)左右。
碧螺春的珍貴與不易得，主要體現(xiàn)在茶青的采摘與揀剔上。等級(jí)高的碧螺春嫩采一芽一葉，黃金采摘期不會(huì)超過(guò)15天。按照一鍋茶青炒制200克干茶計(jì)算，一個(gè)青壯年茶農(nóng)一天連續(xù)工作10個(gè)小時(shí)，每天的炒茶量最多為2公斤左右。采茶季節(jié)，如果風(fēng)調(diào)雨順還好，若是趕上倒春寒、多雨等惡劣天氣，每個(gè)茶農(nóng)家的好茶產(chǎn)量可想而知。
正宗的碧螺春外形條索纖細(xì)，蜷曲似螺，螺上銀毫密布，銀中隱翠，湯色黃綠，滋味鮮爽，有濃郁溫柔的花果香，葉底黃嫩勻整。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形容碧螺春“滿身毛、銅絲條，蜜蜂腿，銀隱翠”，很是貼切。滿身毛，是由其特殊的搓毫工藝決定的。銅絲條，是早春茶的特征，條索細(xì)而緊實(shí)，瀹泡時(shí)，入水即沉，不沉者為假。高溫殺青，導(dǎo)致了條索泛黃。蜜蜂腿，是形容碧螺春的條索呈蜷曲狀，這也是原生小青茶的緊細(xì)特征。
碧螺春的茶樹品種，古時(shí)稱小青茶，當(dāng)?shù)厝艘步?ldquo;柳條茶”，現(xiàn)在統(tǒng)稱為東、西山群體種。近年，有些農(nóng)戶受利益驅(qū)動(dòng)，在茶山引種了烏牛早、迎霜、福鼎大白茶等早熟品種，但其香氣、滋味和外形，與傳統(tǒng)的洞庭群體種相差甚遠(yuǎn)。
1、自 然 環(huán) 境
洞庭山碧螺春茶樹生長(zhǎng)在江南最珍稀的產(chǎn)茶區(qū)，北緯31度，日照時(shí)間整年規(guī)劃變化，帶來(lái)極佳的晝夜比例，溫度濕潤(rùn)，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨水充分，四季分明，為茶樹充分生長(zhǎng)營(yíng)造了極其適宜的環(huán)境。
2、山 區(qū) 地 貌
洞庭山碧螺春產(chǎn)地包括洞庭西山和洞庭東山，統(tǒng)稱為洞庭山，位于蘇州西部丘陵山區(qū)，洞庭西山是四面環(huán)水的全島，洞庭東山系太湖半島。山嶺大部分是五通系石英砂巖和紫色云母砂巖及小部分中生代石灰?guī)r組成。經(jīng)長(zhǎng)期侵蝕，山丘外貌圓渾，其周圍地面下降為湖灣，再經(jīng)坡積物、湖積物填充而成谷地，俗稱山塢。碧螺春茶樹主要分布在山塢及山麓緩坡中。
3、綜 合 氣 候
洞庭山屬北亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候帶，受太湖及復(fù)雜地形影響，溫暖濕潤(rùn)，四季分明。年平均氣溫16℃，平均日照2190小時(shí)，無(wú)霜期244天。年均降水量1100mm，相對(duì)濕度79%。
4、土 壤 營(yíng) 養(yǎng)
洞庭山土壤由山丘巖石風(fēng)化殘積物發(fā)育的土壤為地帶性自然黃棕壤，山塢和山間開闊平地為耕型黃棕壤。土壤中有機(jī)質(zhì)、磷含量較高，pH值4～6。
5、林 木 植 被
洞庭山植物種類豐富，生長(zhǎng)繁密。有松樹、杉木、白櫟、冬青、麻櫟及人工營(yíng)造的銀杏、枇杷、楊梅、板栗、柑桔、桃、梅、石榴等十多種果樹。茶樹栽培于果樹、林木中，林木覆蓋率在80%以上。
6、栽 培 特 點(diǎn)
茶果間作是碧螺春茶園最具特色的栽培方式，以茶樹為主，在茶園中嵌種果樹，以25%-35%的的枇杷、楊梅、板栗、梅樹、桔樹等，用以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭山碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
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