江西雙井綠屬于什么茶_歷史_產(chǎn)地_沖泡方法_功效與作用_保存方法

“山谷家鄉(xiāng)雙井茶，一啜猶須三日夸。暖水春暉潤畦雨，新條舊河竟抽芽。”這是北宋詩人、書法家黃山谷(字庭堅)對家鄉(xiāng)(江西省修水縣雙井村)所產(chǎn)“雙井茶”贊美的詩句。中曰：“人間風日不到處，天上玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘云腴，落磑霖霖雪不如。為君喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。”黃庭堅把珍貴的雙井茶送給老師蘇東坡，自有一番尊師之心。詩中對蘇東坡十分崇敬贊賞，落磑霏霏雪不如”。，詩曰“江夏無雙種奇茗，汝陰六一夸新書。磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如。明年我欲東南去，畫舫何妨宿太湖”。其詩曰：“江西水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。(茅：草，即茶。古代把灌木型的茶樹叫草茶)。

白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。寶云日注非不精，爭新棄舊世人情。豈知君子有常德，至寶不隨時變易。君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。”歐陽修在此詩中對雙井茶作了高度評價，他認為雙井茶的品質所以較好，首先是這種茶萌發(fā)得早，“窮臘不寒春氣早”因而采摘極早而很細嫩，“十斤茶養(yǎng)一兩芽”。接著說茶芽上白毫很多，茶葉包裝也很精致，用紅紗做茶袋，令人悅目。特別是此茶味道好，使得“長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸”了。雙井綠產(chǎn)于江西省修水縣杭口鄉(xiāng)“十里秀水”的雙井村。該村江邊有座石崖形成的釣魚臺，臺下有兩井，在一塊石崖上，鐫刻著黃庭堅手書“雙井”兩字。茶園就坐落在釣魚臺畔。這里依山傍水，土質肥厚，溫暖濕潤，時有云霧，茶樹芽葉肥壯，柔嫩多毫。1985年在江西省名茶評比鑒定中，被評為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書;1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會，博得中外客商、游人、消費者的高度贊賞。

雙井綠茶外形緊圓帶曲，形似鳳爪，鋒苗潤秀，銀毫披露;香氣清高持久，滋味鮮醇爽厚，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻凈。

加工工藝分為鮮葉攤放、殺青、揉捻、初烘、整形提毫、復烘六道工序。

鮮葉進廠后，薄攤2—5小時，然后用鐵鍋殺青，每鍋投入鮮葉0.15—0.2公斤，鍋溫為120—150℃，炒至含水58—60%為殺青適度。稍經(jīng)揉捻后，即用烘籠進行初烘，烘溫約80℃，烘至三成干，轉入鍋中整形提毫，待茶葉白毫顯露，再用烘籠在60—70℃下烘焙，烘至茶葉能手捻成末，茶香顯露，此時含水量約為5—6%時，趁熱包封收藏。

專業(yè)保存

根據(jù)對象及雙井綠茶擁有和保存量的不同，雙井綠茶的保存和儲藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類，專業(yè)保存主要是茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量雙井綠茶的保存，其中雙井綠茶的專業(yè)保存方法有三種：

1、石灰塊保存法

生石灰塊裝于白細布做的袋內。雙井綠茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將茶葉袋置于小口陶壇內，中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質密封壇口，最后用磚頭或者厚木版壓實，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時更換。

2、碳貯法

操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

3、冷藏法

將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

選具

一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

潔具

就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。[3]

觀茶

對細嫩茶葉，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略茶葉的天然風韻。

泡茶

一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優(yōu)茶葉，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔茶葉，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。

賞茶

在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成相，以領略茶的天然風姿。

飲茶

飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。另外，茶葉沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。

提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。

藥理作用

藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。

具體作用

1.適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。

2.不適宜發(fā)熱、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

1985年在江西省名茶評比鑒定中，被評為全省八大名茶之一，并榮獲名茶證書;

1984年以精致的小包裝參加廬山茶葉展銷會，博得中外客商、游人、消費者的高度贊賞。