茶跟中國人的生活密不可分，在大多數(shù)人的眼中，茶葉都是用來“泡”的，其實(shí)不然，茶還可以“煮”，而且煮茶比泡茶更有喝茶的意境。有人說，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。今天小編就來給大家說說煮茶的那些事！
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
什么茶不可以煮？
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會(huì)變黃，味道也會(huì)苦澀，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能夠用來煮的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來是享受；但底子不好的茶，煮起來常顯苦澀難當(dāng)。喬木類茶如普洱里的古樹茶、大樹茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹，都更適合煮。
怎么煮？
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，怎么煮才是關(guān)鍵所在了。
1、先泡再煮or直接煮飲
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區(qū)別主要在投茶量上。先沖泡后煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來不辜負(fù)一泡好茶。直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。如前文講，會(huì)用來煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會(huì)過高，對(duì)口腔和腸胃的刺激性太大，會(huì)引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
2、溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
3、火候和時(shí)間
無論哪種煮茶方式，無論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過長，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來都特別不耐喝?。渴堑?，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢？一招制敵，小主們請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
4、水和器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水?；钤诋?dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
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