“墨蘭數(shù)枝宣德紙，苦茗一杯成人窯”，對于普洱老茶頭來說，它就是經(jīng)歷時間錘煉的額“苦茗”，聽說過很多關(guān)于普洱茶的介紹，那么普洱老茶頭又有什么不同呢？
普洱老茶頭是如何得來的呢？在普洱熟茶經(jīng)渥堆發(fā)酵的過程中，逐漸的升溫會讓茶葉中自身含有的酶開始發(fā)酵。一段時間之后就會對這些茶葉進行翻滾，以免茶葉被燜焦。而正是這樣反復(fù)的翻滾和發(fā)酵，茶葉會分泌出粘稠的果膠來，部分茶葉也就會被黏在一起形成團團的小疙瘩。
待茶葉發(fā)酵完成后，制茶人就會將茶葉的小疙瘩挑揀出來，如果是不能解開的粘得太牢的，就是所謂的“老茶頭”了。這樣的老茶頭和一般的熟茶有什么不同呢？
從制茶的工藝可以看出，老茶頭就是屬于熟茶的，只不過是在渥堆發(fā)酵時，那些發(fā)酵充分而板結(jié)成塊的的小疙瘩會被單獨存放。就制茶人經(jīng)驗而談，在渥一堆20噸的熟茶，其形成的老茶頭就有100-300公斤。且這種老茶頭口感上醇厚、爽滑，是茶中佳品。
如果你是懂普洱的，那么你就會知道老茶頭在普洱中極其高的地位了。作為渥堆時的茶塊，那是飽含普洱精華成分即膠質(zhì)和果糖的，而茶葉中最壯嫩最有營養(yǎng)價值的就是這些部分。
當然，老茶頭不同于大家所熟悉的茶膏，茶膏是專門選用毛茶或茶葉碎片熬制出來的茶汁固體產(chǎn)品。
老茶頭在口感上也有其特別之處，茶湯緩緩入口，在咀嚼的過程中陳香徐徐散開；特備是當茶湯流進喉部的時候，你會有發(fā)現(xiàn)茶湯似乎變得更順滑了。正因為是老茶頭，茶質(zhì)自然更厚實，耐泡度也就更高，隨之變高的還有其甘甜度和清亮度。也不管是用水煮的方式還是沖泡的方式，湯水一入口就有清爽醇厚、喉部順滑的感覺，在淡淡的棗香四溢間回味無窮。
而在老茶頭的沖泡方法上，也有著和其它茶葉不同之處。
正因為老茶頭是渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，茶上面附著著一定的灰分也不必驚異。故泡茶喝的時候需要洗茶二道：第一道用清水將茶頭浸泡五分鐘左右，輕輕攪拌使之全部溶入到水中，然后講清水倒出來；第二道洗茶，就是用普通的開水沖泡就好了。
茶頭的沖泡方法有三種：1.正常沖泡法。一點的要求就是水溫至少不低于90度，雖說方法簡單，茶香味會越泡越濃，香氣也是越來越足；2.清水煮法。用酒精燈、玻璃壺?zé)?，其它的器具煮也是可以的，煮至看到湯色的變化，香氣也就溢出來了，這時候就可以熄火靜置飲用了；3.咖啡機蒸法。用蒸咖啡的方式來蒸老茶頭，將蒸汽水澆淋到老茶頭上后就成了茶湯，這樣的湯色晶瑩剔透，純凈透亮很動人。
那么在選購老茶頭時的訣竅在哪里呢？這又得看它獨特的地方了。并不是越緊實越好，相對松散一點的顆粒最宜；老茶頭的條索最好是分明的，且表面干凈純正；試飲的時候要注意它的口感是否醇和，湯色是否剔透。老茶頭不是垃圾，而是精華，只要存放的好就是好東西。
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