茶葉特點
蘇州茉莉花茶外觀條索緊細(xì)勻整，白毫顯露，干茶色澤油潤;沖泡后的茶湯清澈透明，葉底幼嫩。香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續(xù)性能好。
加工工藝
烘青茶坯 茉莉花茶一般采用烘青綠茶作茶坯，不但因為烘青綠茶的組織結(jié)構(gòu)疏松，吸香性能好，而且因其香、味清純，與茉莉花的香型較協(xié)調(diào)，窨制的成品，茶味與花香融和無間，因此品賞時，有清新鮮爽的愉快感受。烘青茶坯制作如烘青綠茶，其茶青采用幼嫩的芽葉，一般也分為初制與精制兩個過程。初制的成品稱為“毛茶”，經(jīng)過整形和分級后的成品稱為“精茶”，供窨制花茶的精茶即為“茶坯”。
質(zhì)量好的毛茶是制成優(yōu)質(zhì)茶坯的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的茶坯才能窨出優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶。茶坯的初制過程主要有：萎凋、殺青、揉捻、烘焙。造型工藝茉莉花茶的茶坯采用造型工藝綠茶，其制作過程主要為：萎凋、殺青、烘焙(七成干)、手工造型、烘干。茶坯制成后便可勻堆裝箱，倉儲待窨。
茉莉花茶的窨制 其基本工藝流程:茶坯處理→鮮花養(yǎng)護→拌和窨花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再窨或提花。
從茶花拌和到烘焙，稱為一個窨次。生產(chǎn)上根據(jù)不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，采用不同的窨次。高級茉莉花茶用花量多，需要較多的窨次。轉(zhuǎn)窨是指每一窨次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術(shù)要求時再復(fù)窨花。連窨是指兩窨之間未經(jīng)烘焙直接轉(zhuǎn)窨下一個窨次。
1、茶坯處理：對茶坯進行復(fù)火干燥后再進行通涼降溫，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量與坯溫，以適應(yīng)窨花工藝的技術(shù)要求。
2、鮮花養(yǎng)護：分為“伺花”和“篩花”兩個環(huán)節(jié)。伺花是指交替進行鮮花攤涼散熱和復(fù)堆升溫，并結(jié)合適擋的的翻動，促使花蕾在一定溫度和充分供氧的條件下，開放均勻。篩花是指去除雜物，篩選凈花，并進行分級，以便按級對茶配花，同時起振蕩作用，進一步促進鮮花開放。
4、通花散熱：靜置一定時間后，隨著堆溫的升高需進行通花工序。通花即將茶葉翻動攤開，溫度下降到一定程度后再收堆續(xù)窨。通花起到散發(fā)熱量，置換堆內(nèi)空氣及再一次的茶花拌和的作用。
5、起花：是將已窨過茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。
6、烘焙：由于窨后茶葉含水量增加，必須進行烘焙，使茶葉具有一定干度，以利于在窨品轉(zhuǎn)窨或成品品質(zhì)，同時促進茶香和花香的更好結(jié)合。
7、提花：經(jīng)過烘焙的茶葉，花香鮮靈不足，工藝上采取在最后一窨次以少量優(yōu)質(zhì)的茉莉鮮花與茶葉拌和后靜置數(shù)小時，未經(jīng)通花，起花后不經(jīng)烘焙即行勻堆裝箱。
儲藏方法
1、罐藏法
容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡便，取同方便。
2、塑料袋貯茶法
選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。
3、熱水瓶貯茶法
可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的茉莉花茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。
4、冰箱保存法
茉莉花茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實，否則會回潮或者串味，反而有損茉莉花茶茶葉的品質(zhì)。
沖泡方法
沖泡方法：采用碗盅泡法 。
投茶法：下投法 茶水比例:1∶20 。
泡茶時間：一泡2~3分鐘，沖泡水溫是100℃。
1 備器：準(zhǔn)備蓋碗等茶具，同時擇水備用。
2 賞茶：欣賞茉莉花茶的外形和色澤。
3 溫碗：向蓋碗中注入100℃的熱水溫碗。
4 溫盅：將溫蓋碗的水倒入茶盅內(nèi)溫盅。
5 溫杯：將茶盅內(nèi)的水分斟入品茗杯中，溫杯后直接棄入水盂。
6 投茶：用茶匙將茶荷中的干茶撥入蓋碗中。
7 注水：高沖注水入蓋碗中，水量至碗沿即可。
8 出湯：約2~3分鐘后，將蓋碗內(nèi)茶湯倒入茶盅中。
9 分斟：將茶盅內(nèi)茶湯分斟入品茗杯，即可品飲。
功效作用
1、減肥降脂
增強心臟血管可見冠心病、心肌梗、腦溢血和腦血栓等疾病對人類的健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。花茶中含有的茶色素、維生素C等具有減少組織膽固醇沉積，增加纖維蛋白溶解活性和減少纖維蛋白原的濃度，同時還有擴張周圍血管、防止血栓形成。有助于防止血管阻塞性病變和病情的發(fā)展。也可作用于心肌梗塞后預(yù)防復(fù)發(fā)和預(yù)防動脈血栓栓塞。對于中老年人飲用花茶極有好處，能有效地保護心臟，預(yù)防心血管病。每天能堅持飲上花茶，養(yǎng)成一種良好習(xí)慣、可使原有心臟病發(fā)作的危險因素降低約45%。
2、除疲勞解油膩
人們在工作、學(xué)習(xí)中、也常會出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象，總感到腦力和體力不足，工作效率低、記憶力減退或身體不適和睡眠障礙等。茶葉中的咖啡堿則有興奮大腦，消除緊張和焦慮，并能促進新陳代謝。飲上一杯茉莉花茶，振奮精神，使大腦思維活動迅速敏捷，感覺敏銳，記憶力集中，辦事工作效率增加。
3、幫助消化
隨著生活水平的不為斷提高，食物結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了變化，肉食比例增加了。胃腸吸入脂肪明顯增多，總感到胃油膩、飽脹感?；ú柚械目Х葔A、黃烷醇類化合物增強胃、腸蠕動。能剌激胃液分泌(主要是胃酸、胃蛋白酶、內(nèi)因子和粘液)其作用是將無活性的胃蛋白酶原激活成有活性的胃蛋白酶，為胃蛋白酶發(fā)揮作用提供酸性環(huán)境;使食物中蛋白質(zhì)變性易于分解;殺死隨食物進入胃內(nèi)的細(xì)菌;促進食物消化增加氧化分解脂肪的能力，消除食欲不振、腹脹和消化不良。飲茶后常感到胃腸‘舒服感’。
歷史故事
傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創(chuàng)制，陳古秋為什么想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個小故事。有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出那包茶，請大師品嘗。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說:“陳老弟，你這是好事啦，這乃茶中絕品‘報恩仙’，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你的”。陳古秋就講述了他去南方購茶時在住客店遇見一位孤苦伶仃少女，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。 今春又去南方時，客店“茉莉花茶”的老板轉(zhuǎn)交給他這一小包茶葉，說是那位少女交送的。當(dāng)時未沖泡，誰料是珍品。
大師說:“這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。”陳古秋說當(dāng)時問過客店老板，老板說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會，大師忽然說: “為什么她獨獨捧著茉莉花呢?” 兩人又重復(fù)沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現(xiàn)。陳古秋一邊品茶一邊悟道:“依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便將茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。
獲獎情況
蘇州素有“茉莉花城”之稱，是全國馳名的茉莉花產(chǎn)地，從解放初期始，蘇州茉莉花茶開始出口，外銷香港、東南亞、歐洲、非洲等二十多個國家和地區(qū)。在國際上享有很高的榮譽 ，聞名海內(nèi)外!
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