江西小布巖茶屬于什么茶_歷史_特點(diǎn)_加工工藝_儲(chǔ)藏方法_沖泡方法_功效作用

茶區(qū)位于武夷山脈支系鉤刀嘴峰的半山腰，年降雨量1721毫米，相對(duì)濕度80—90%，年霧日數(shù)110天以上。無(wú)霜期260天，年均日照時(shí)數(shù)1300—1350小時(shí)，土壤為沖積的酸性紫色壤土，土層深厚，PH值5.5-6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量豐富。小布巖茶以其鮮葉原料鮮嫩，芽葉肥壯，制工精巧，造形美觀，內(nèi)質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)久耐泡而聞名。特制高檔次小布巖茶，外形彎曲如細(xì)眉，白毫顯露，鋒苗秀麗;內(nèi)質(zhì)嫩香持久，伴有蘭花香;湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈;滋味醇厚鮮爽，飲后回甘留芳。沖泡三四次滋味尚濃，香氣猶存。這種良好的品質(zhì)，固然是精細(xì)的加工工藝所造成，但還與獨(dú)特要求的鮮葉原料有關(guān)。小布巖茶的鮮葉，一般在3月上旬(驚蟄前后)開采，其主產(chǎn)品貢品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉總長(zhǎng)度3～3.5厘米;一芽一葉，朵朵勻稱;芽葉肥壯完整，大小一致。無(wú)紫色芽，無(wú)破損芽，也無(wú)對(duì)夾葉、病蟲葉和瘦弱葉;不采雨天葉，只采晴天收霧葉。如此考究的鮮葉，茶葉品質(zhì)哪能不美。

加工工藝分為：殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、初干理?xiàng)l、攤涼、提毫和烘干等八道工序。其獨(dú)特品質(zhì)的形成，主要在于“初干理?xiàng)l”和“提毫”。

初干理?xiàng)l，鍋溫100～60℃，在鍋中用雙手撈起茶坯不斷抖炒，待茶條粘性降低，手捏能成團(tuán)，拋之即散，達(dá)六成干時(shí)進(jìn)行搓條、整形，約20分左右。茶葉出鍋稍經(jīng)攤涼后，降低鍋溫至70～50℃，將茶葉握在手中，運(yùn)用雙手手心的感應(yīng)力，使茶條相互摩擦，把茶條外表的膠狀薄膜擦破，顯出白毫，稱為“提毫”。此道工序是顯毫的重要手段，手勢(shì)靈巧，用力均勻，至白毫顯露起鍋。再經(jīng)烘干、篩末，即可包裝封藏。

(1)瓦罐儲(chǔ)茶法：

此法古代就有，明人馮夢(mèng)禎<快雪堂漫錄>云："實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不外泄也。"茶葉含水量不能超過(guò)6%，可用生石灰除濕。

(2)罐藏法：

容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。

(3)塑料袋貯茶法：

選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

(4)熱水瓶貯茶法：

可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的小布巖茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

(5)冰箱保存法：

小布巖茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損小布巖茶茶葉的品質(zhì)。

1、水質(zhì)

通常應(yīng)用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過(guò)凈化處理的自來(lái)水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

2、水溫

沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過(guò)高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

3、茶具

通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、形態(tài)各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)綠茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過(guò)程中上下浮動(dòng)，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動(dòng)態(tài)的藝術(shù)欣賞，別有風(fēng)趣。

4、沖泡手法

要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢(shì)，使注入的熱水沖動(dòng)茶葉，上下浮動(dòng)，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請(qǐng)客人品飲。

1、抗衰老

小布巖茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。小布巖茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2、抗菌

研究顯示，茶葉中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此小布巖茶具備整腸的功能。

3、降血脂

科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率。小布巖茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

4、瘦身減脂

小布巖茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

5、防齲齒、清口臭

小布巖茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

6、可改善消化不良情況

近年的研究報(bào)告顯示，小布巖茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)小布巖茶減輕病況。其實(shí)喝小布巖茶真的不錯(cuò)，唯一注意的是晚上不要喝的過(guò)量，以免引起失眠。

1982年評(píng)定為江西省八大名茶之一。

1986年榮獲部級(jí)優(yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。

1989年全省名茶評(píng)比中榮獲第一名。

此后曾多次榮獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)各種金銀嘉獎(jiǎng)。

2001年起經(jīng)杭州中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心認(rèn)證為中國(guó)綠色有機(jī)茶。