茶葉特點
雙橋毛尖成茶外形條索細緊、顯毫，色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊。
加工工藝
殺青
高溫殺青，以抖為主，結合悶炒，適當旋轉抖炒，達到失水、鈍化酶化性，停止內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化的目的。殺青鍋溫控制在150～180℃，投葉量200～250克，歷時5分鐘左右。起鍋后的殺青葉，放置在竹匾內(nèi)抖散冷卻后進行揉捻。揉捻過程應注意解塊散熱，以防止葉色悶黃，香味欠爽。揉捻歷時5分鐘左右。
揉捻顯毫
目的是促使外形條索卷曲，茸毫顯露。鍋溫掌握低、高、低的原則，下鍋鍋溫60℃左右。開始采用抖、搓手法，將前峰雪蓮置于雙手掌心，順同方向搓揉，時而搓揉，時而抖散解塊，防止前峰雪蓮結塊。搓團用力由重到輕，開始芽葉韌性較大，易做形，必須用力搓揉，使其條索緊結卷曲，茸毫逐漸顯露，條索完整不碎，隨著芽葉含水量的減少，葉質(zhì)逐漸轉硬，用力應輕，以防損傷茸毫、搓碎前峰雪蓮。當芽葉達七、八成干時，進入文火干燥工序。搓揉歷時15分鐘左右。
文火干燥
鍋溫50℃左右，通過均勻翻炒，達到固定形狀，增進香氣，蒸發(fā)水分的目的。當前峰雪蓮有觸手感，捻之即成茶末，含水量6%以下，起鍋攤涼。
炒制好的雪蓮茶極易吸潮變質(zhì)，必須妥為貯藏。最簡便的貯藏方法，是塊狀石灰吸潮法，即將前峰雪蓮用紅包好，放在具有塊狀石灰包(布袋裝)的缸內(nèi)或鐵桶內(nèi)，加蓋密封貯藏。雪蓮茶包裝采用盒裝，每盒50～100克。包裝盒內(nèi)襯鋁塑袋封，外套設計別致的紙盒，再用透明紙封包，放在干燥通風處。這種包裝的前峰雪蓮，當前峰雪蓮含水量在6%的條件下，通?？少A藏5～6個月，成品色、香、味不減。
雙橋毛尖的制作工藝分為生鍋、熟鍋和烘焙三道工序。
生鍋
生鍋即殺青，鍋溫130~140℃，投葉量為0.5~0.7千克，鮮葉入鍋后用專制的竹耙子進行抖炒和滾炒，當芽葉基本成條，歷時3~5分鐘，轉入炒熟鍋。
熟鍋
熟鍋鍋溫為80~90℃，初入鍋時繼續(xù)滾炒，以卷緊茶條，炒至六成干時，采用抓條和甩條相結合的手法，使茶條緊細圓光。
烘焙
熟郭后放入凸形的竹制炕筐上，用木炭火烘焙，分初干和足干兩次完成。烘至手捏茶條能成粉末，并顯露清香和白毫時，即為足干適度。經(jīng)攤涼和揀剔并稍加整理后，便可包裝入庫。
儲藏方法
炒制好的雙橋毛尖極易吸潮變質(zhì)，必須妥為貯藏。最簡便的貯藏方法，是塊狀石灰吸潮法，即將雙橋毛尖用紅包好，放在具有塊狀石灰包(布袋裝)的缸內(nèi)或鐵桶內(nèi)，加蓋密封貯藏。
雙橋毛尖包裝采用盒裝，每盒50～100克。包裝盒內(nèi)襯鋁塑袋封，外套設計別致的紙盒，再用透明紙封包，放在干燥通風處，當雙橋毛尖含水量在6%的條件下，通常可貯藏5～6個月。
沖泡方法
備具
將雙橋毛尖沖泡時的用具逐一端到表演臺上。
備水
將沸水倒在玻璃壺中備用.。
觀水
取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮。
賞鮮葉
雙橋毛尖鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
溫杯
倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。
置茶
用茶匙取雙橋毛尖少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。
浸潤泡
提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤雙橋毛尖使其初步展開。
運茶遙香
左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使雙橋毛尖進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。
功效作用
藥理功效雙橋毛尖中所含的秋水仙堿，該成分是細胞有絲分裂的一個典型代表，能抑制癌細胞的增長，臨床用以治療癌癥，特別以乳腺癌有一定療效，對皮膚癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。對痛風急性發(fā)作特異功效，12~24小時內(nèi)減輕炎癥并迅速止痛，長期使用可減少發(fā)作次數(shù)。
1.養(yǎng)胃護胃
雙橋毛尖，是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。雙橋毛尖不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的前峰雪蓮，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
2.護齒功效
芝加哥伊利諾斯大學進行的研究顯示出：雙橋毛尖能夠防止牙斑，預防蛀牙及齒垠疾病。雙橋毛尖能夠產(chǎn)生這種效用是因為其本身含有一種叫做“多酚”的化學物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠抑制細菌產(chǎn)生葡萄糖基轉移酶。這種酶能將蔗糖分解，生成一種粘性的“膠狀物”，與牙斑中300多種細菌相混合，并將它們固定在牙齒表面上。
雙橋毛尖的藥理功用古譜早有記載，清人趙學敏《本草鋼目拾遺》云：“雙橋毛尖性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。前峰雪蓮膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。
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