泡茶時，會有白色的泡沫，那是什么？
茶皂素~~
茶皂素是植物皂素，是一類比較復雜的甙（dai）類化合物，其味苦而辛辣。它在茶樹的根、莖、葉及種子中都有分布，但茶葉中的含量極低，所以對滋味幾乎沒有影響。
甙類化合物，會因其水溶液震蕩時產生持久性的、似肥皂溶液樣的泡沫，所以也有“皂甙”之名。咱們泡茶時會出現的白色泡沫，便是茶皂素了。
茶皂素不僅起泡，還具有多種生理活性，能祛痰消炎、鎮(zhèn)痛止咳、抗菌和溶血功能等。
1、抗菌、抗病毒
茶皂素具有抑制大腸桿菌和皮膚真菌的作用，所以，經常喝茶，可以可以起到殺菌的作用，將茶水涂抹在皮膚上面，還能夠治療一般的皮炎，能夠起到緩解皮膚瘙癢的癥狀。茶皂素還可以抑制麻疹病毒、皰疹病毒和HIV病毒等。
2、護肝
茶皂素對酒精的吸收有抑制作用，經實驗表明，將茶皂素喂食老鼠之后，再給其喂食酒精，發(fā)現，老鼠的血液里面和肝臟里面的酒精含量明顯降低，可見，茶皂素地酒精的吸收有降低的功效，還能夠起到促進酒精新陳代謝的作用，可以保護肝臟。
3、消炎
茶皂素還具有消炎的作用，對于一些輕微的炎癥，茶皂素可以使血管的通透性恢復正茬，還能夠緩解因為過敏而導致的支氣管痙攣，也能夠起到消腫的作用。據實驗表明，茶皂素的消炎功效和一些消炎藥物的效果差不多。
茶皂素具有溶血性，會破壞動物細胞的紅血球，不過，其溶血性較弱。若是將茶皂素放入池塘里面，池塘的魚類吸收了茶皂素之后，大部分會因此中毒死亡，因為茶皂素對冷血動物有較大的毒性，但是，對人體毒性較小，若是口服，基本不會有什么影響，若是經脈注射，毒性較大。
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