普洱茶的語匯是豐富、獨(dú)特和涵義深邃的。而且普洱茶的語匯也頗多！如普洱茶分傳統(tǒng)普洱茶、現(xiàn)代普洱茶、分緊壓茶、七子餅茶、春尖、春蕊、金瓜貢茶、女兒茶。還有古六大茶山又分曼撒、易武、倚傍等等！
普洱茶詞條背后所蘊(yùn)藏著的含義，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了普洱茶本身，而延伸到了中國西南邊疆的歷史、地理、民俗、文化的各個(gè)領(lǐng)域。所以我們的“普洱茶WIKI詞典”只是一個(gè)基礎(chǔ)，一個(gè)開放的、變動(dòng)的普洱茶詞典的根基。其內(nèi)容的豐富和完善，還需要廣大讀者和專業(yè)人士的不斷介入、補(bǔ)充、矯正和豐富。
一、普洱傳統(tǒng)茶類
緊茶
從唐代團(tuán)茶發(fā)展而來的心臟形狀的緊壓茶，帶把。出現(xiàn)于1912年，為專銷藏區(qū)的滇茶產(chǎn)品。20世紀(jì)四十年代因道路運(yùn)輸成本高于茶價(jià)，緊茶生產(chǎn)重心慢慢移到下關(guān)。1941年。云南和蒙藏委員會(huì)共同出資成立康藏茶廠，生產(chǎn)專供藏區(qū)的“寶焰牌”心臟形緊茶。解放后，康藏茶廠改名為下關(guān)茶廠，云南茶葉公司指定下關(guān)茶廠為心臟形緊茶唯一生產(chǎn)廠家。
七子餅茶
本意為一種普洱茶的包裝形式。歷史上為便于馬幫的遠(yuǎn)程馱運(yùn)，將七塊餅茶包裝為一筒，用筍葉、竹篾包裝，故得名“七子餅茶”。把七餅圓茶捆為一筒，始為清朝的定制?！洞笄鍟?huì)典事例》載：“雍正十三年(公元1735年)提準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩(合今1800克)，征稅銀一分，每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年始，頒給茶引三干。”這里清廷規(guī)定了云南外銷茶為七子茶，但當(dāng)時(shí)還沒有這個(gè)提法。
清來，茶葉形式開始多變，如寶森茶莊出現(xiàn)了小五子圓茶。為了區(qū)別，人們將七個(gè)‘筒的餅茶包裝形式稱為“七子圓茶”。民國初年，面對(duì)茶餅重量的混亂和競(jìng)爭(zhēng)的壓力，一些地區(qū)成立了茶葉商會(huì)，試圖統(tǒng)一。如思茅茶葉商會(huì)在1921年商定，每圓茶底料不超過六兩，但財(cái)大氣粗的“雷永豐”號(hào)卻生產(chǎn)每圓六兩五錢每筒八圓的“八子圓茶”，一時(shí)市場(chǎng)份額大增。解放后，云南茶葉公司所屬各國營茶廠，生產(chǎn)“中茶牌”圓茶。上世紀(jì)70年代初，云南茶葉進(jìn)出口公司改“圓”為“餅”。最終形成“七子餅茶”這個(gè)名稱，從此“云南七子餅茶”成了緊壓茶的霸主。在七子餅茶中，以勐海茶廠生產(chǎn)的“紅帶七子餅”和“黃印七子餅”最具代表性。“紅帶七子餅”產(chǎn)于上世紀(jì)70年代，以生茶制成；“藍(lán)印七子餅”產(chǎn)于80年代，為輕度熟茶拼配。
春尖
按照普洱茶區(qū)傳統(tǒng)的劃分方法，清明前后采制的茶稱為“春尖”。
春蕊
按照普洱茶區(qū)傳統(tǒng)的劃分方法，每年二月初發(fā)的茶稱為“舂蕊”，清朝專制為貢茶。
芽茶、蕊茶芽茶、蕊茶為古代的普洱府產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)散茶，有別于團(tuán)茶等緊壓茶。
貢茶廠
清雍正七年(公元1729年)，云南總督鄂爾泰在普洱府署，即今之普洱市寧洱縣城設(shè)立貢茶廠，選取普洱府品質(zhì)最好的茶葉制成團(tuán)茶、散茶和茶膏進(jìn)貢朝廷。雍正年間普洱府的貢茶有八色茶品：五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶、瓶裝芽茶、蕊茶、匣裝茶膏。
人頭茶
一種團(tuán)茶，又稱人頭貢茶。人頭茶大小不等，小者重不過幾兩，大者一團(tuán)重五斤，形如人頭，所以被稱為“人頭茶”。清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》載：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種，大者一團(tuán)五斤。如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。“人頭茶”用春尖等高級(jí)普洱茶原料加工而成，用以進(jìn)貢皇室，民間難得。目前，尚保存有清朝皇宮中遺留下來的大小“人頭茶”標(biāo)本數(shù)團(tuán)，上百年來完好無損，質(zhì)地不變，足見壓制技術(shù)之精湛。
金瓜貢茶
現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺(tái)茶界被譽(yù)為“普洱茶太上皇”。采用極好的春蕊制作。經(jīng)長期存放后，茶色轉(zhuǎn)化為成熟的金黃色，而得名“金瓜貢茶”。現(xiàn)存世的金瓜貢茶真品僅有兩沱，分別保存在北京故宮博物院與杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所。
女兒茶
《紅樓夢(mèng)》第63回中寫到：“寶玉忙笑道：‘……今兒因吃了面怕停食，所以多頑一回子。’林之孝家的又向襲人等說：‘該燜些普洱茶喝。’襲人晴雯二人忙說：‘燜了一茶缸女兒茶，已經(jīng)喝過兩碗了……’”這里提到的“女兒茶”就是一種普洱茶產(chǎn)品，是由云南上貢滿清皇室的貢茶之一。
普洱女兒茶是由普洱府茶區(qū)的未婚少女，用在谷雨前采摘的茶葉制成的緊壓茶。據(jù)阮?！镀斩栌洝酚涊d，女兒茶“于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢”。“其葉之少放而猶嫩者名芽茶”，“女兒茶為婦女所采，于雨前得之”。茶形為團(tuán)狀，“大而圓者名團(tuán)緊茶，小而圓者名女兒茶”，相傳慈禧太后最愛喝的就是女兒茶。
茶膏
指將一定配比的茶和水放入鍋中充分煎熬，出湯后將茶湯再煎熬至極濃的茶汁，直至成固態(tài)膏狀的普洱茶飲品。飲用時(shí)，取一小塊投入沸水中，經(jīng)融化、攪拌后成茶湯，算得上是古代的速溶茶。清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中說：“普洱茶膏能治百病，如肚脹、受寒，用(茶膏)湯發(fā)散，出汗即可愈；口破喉桑，受熱疼痛，用(茶膏)五分噙口過夜即愈；受暑擦破皮者，研敷立愈。”茶膏曾是普洱府進(jìn)獻(xiàn)清廷的貢茶，因制作費(fèi)時(shí)且工藝復(fù)雜而一度在市場(chǎng)上銷聲匿跡。近年來，蒙頓、貢潤祥等在汲取傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝精華的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)的茶膏，品質(zhì)與古時(shí)的茶膏相比更勝一籌。
元寶茶
傳統(tǒng)的普洱茶形式是圓餅形，四周薄而中央厚，徑約七八寸，也叫“圓茶”或“餅茶”。創(chuàng)制于曼撒、易武、倚邦等古茶山，創(chuàng)制之初稱為“元寶茶”，取意吉祥。
二、古代茶山
六大茶山
“六大茶山”說法始于清代檀萃的《滇海虞衡志》：“普茶，名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。出普洱所屬六茶山，一日攸樂，二日革登。三日倚邦，四日莽枝，五日蠻端，六日曼撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人。茶客收買，運(yùn)于備處，每盈路，可謂大錢糧矣。”但檀萃的六大茶山之說或許只是一家之言，因?yàn)楣偶嘘P(guān)于六大茶山有多個(gè)版本，歸納后主要有“曼撒、倚邦、莽枝、蠻磚、革登、攸樂”和“倚邦、架布、習(xí)崆、曼磚、革登、易武”之說。
曼撒
又名慢撒茶山，今屬西雙版納勐臘縣中北部，與易武茶山相連，范圍包括今曼臘鄉(xiāng)的曼撒、曼臘、曼乃等村，以及易武鄉(xiāng)的麻黑。曼撒茶山的鼎盛時(shí)期出現(xiàn)在清朝乾隆年間，那時(shí)的易武還被壓在曼撒的盛名之下。據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)曼撒年產(chǎn)茶萬擔(dān)以上，有三百多戶居民。同治、光緒年間，曼撒先后發(fā)生三次大規(guī)模火災(zāi)，最后一次還伴有疫病，最終毀滅了這個(gè)繁榮的小鎮(zhèn)。距曼撤僅20公里的易武，才得以取代曼撒的地位。這也說明為何清光緒以后的普洱府志上，易武替代曼撒成為六大茶山中重要的茶山。古代行政區(qū)域劃分，曼撒屬易武土司管轄，并且易武與曼撒茶區(qū)相近。因此很難嚴(yán)格區(qū)分二者之間的差異。
易武
包括今天易武鄉(xiāng)政府所在地的易田、曼洛等地。早在漢朝末年，易武土著居民就將茶樹引為家種以作藥用，并從藥用變?yōu)轱嬃?，發(fā)展成主要的商品，大大地促進(jìn)了易武經(jīng)濟(jì)的崛起。但易武茶山直到雍正年間才開始走上初盛之路，期間當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的七子餅茶因深受宮廷人士的喜愛而被定為了貢茶。至清末民初，曼撒、倚邦等古茶山逐漸衰退，易武鎮(zhèn)得以興起。道光年間，易武茶業(yè)發(fā)展到了最為興旺的時(shí)期，成為了新的古六大茶山的茶葉加工中心和出口基地。
倚邦
也有古籍寫為“迤板”，據(jù)說“倚邦”之音源于傣語，為“茶井”之意。倚邦是易武之前的六大茶山中心，位于六大茶山北部，是古六大茶山開發(fā)最早的地方。包括今天象明鄉(xiāng)的倚邦、曼拱、河邊三個(gè)村公所，今屬勐臘縣象明鄉(xiāng)。倚邦茶山興起于明末清初，清朝乾隆時(shí)期為倚邦的鼎盛時(shí)期，清朝中后期，易武崛起，倚邦開始沉落。
莽枝
也有古籍寫為“蠻芝”，位于蠻磚茶山南面，與革登茶山相連，歷史上主要的茶葉集鎮(zhèn)是“勐枝大寨”。因面積不大，《西雙版納傣族自治州的過去與現(xiàn)在》一書把它并入革登茶山，而把“曼撒”和“易武”兩座茶山分列，當(dāng)代茶人蔣銓先生等支持這種觀點(diǎn)。
蠻磚
即“曼磚”、“曼莊”，位于六大茶山中央，是古六大茶山中較早形成規(guī)模、產(chǎn)量較大的茶山之一。包括今西雙版納州勐臘縣象明鄉(xiāng)的曼莊、曼林村公所，轄曼磚、八總寨、瓦淹、南龍壩、小曼淹、么蓮、高山、曼林、曼潞、曼賽、寶甸等寨。
革登
包括今勐臘縣象明鄉(xiāng)西部的新發(fā)寨、新酒房、小黑江一帶。清代中期，革登茶山也是產(chǎn)茶較聞名的地方，茶葉產(chǎn)量曾是倚邦的二分之一，易武的三分之一。相傳嘉道年間在革登八角樹有棵茶王樹，相傳是“武侯遺種”。
攸樂地處今景洪市基諾山基諾族鄉(xiāng)所轄區(qū)域，是六大茶山中區(qū)域最寬廣的茶山。當(dāng)?shù)鼐用癜俜种攀际腔Z族，基諾山是他們惟一的聚居地。歷史上攸樂茶山擁有悠久的種茶歷史，是云南大葉茶的中心產(chǎn)地。早在清乾隆時(shí)期，攸樂的茶葉年產(chǎn)量就曾這1500擔(dān)之多。至今，這里仍然保存著面積最大的一片混生林古茶園。
南糯山
地處勐海縣格朗和鄉(xiāng)，包括南糯山、帕沙兩個(gè)村委會(huì)，東距勐海縣城20多公里。南糯山的種茶歷史已有1700多年，香飄四海的“南糯白毫”即出自此地。這里還生長著一株樹齡超過800年的栽培型茶樹王，樹高5.5米，樹幅10米，主桿圓周1.4米，形狀奇特，茶素含量達(dá)30％，比一般栽培型茶樹含量高，直至現(xiàn)在茶樹仍四季郁郁蔥蔥，因此被譽(yù)為茶樹王之鄉(xiāng)。
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