1、生熟：
生茶和熟茶是普洱味道的兩大分支。生茶苦澀，茶味重，茶氣強(qiáng)，味道天然，但經(jīng)過(guò)一些年的自然陳化后可消除苦澀味并出現(xiàn)陳香和陳韻，收藏普洱茶一般以生茶為主。熟茶是經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵的普洱茶，1973年以后才出現(xiàn)。顧名思義，熟茶里面有一種特殊的熟味，與生茶判然有別，熟茶經(jīng)過(guò)存放，味道、口感也在不斷變化，熟茶要除去渥堆味，達(dá)到化、滑、潤(rùn)等口感，須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放。
2、越陳越香：
越陳越香乃是顛覆不滅的味覺(jué)真理，對(duì)不同年代普洱茶的品飲證明，普洱茶確實(shí)是一種需要時(shí)間歲月提升其品質(zhì)的茶。大多數(shù)國(guó)人對(duì)普洱茶越陳越香這一屬性的認(rèn)識(shí)之所以缺乏感性呼應(yīng)，原因是歷史上留存下來(lái)的不同年代的老茶數(shù)量并不多，有機(jī)會(huì)品味老茶魅力的人畢竟只是少數(shù)人。假以時(shí)日，普洱茶越陳越香的獨(dú)特價(jià)值必將為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。
3、變化：
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，“變化”永遠(yuǎn)都是一個(gè)迷人的動(dòng)詞。變化本來(lái)是一個(gè)中性詞匯，但進(jìn)入普洱茶品飲中，便具有了豐富的味覺(jué)感官內(nèi)涵。普洱茶是一種處在不斷變化中的茶，原料產(chǎn)地、山頭、茶葉品種、土壤、海拔、制作工藝、時(shí)間、存放環(huán)境……等等諸多因素在悄然改變著普洱茶的味道走向。假若沒(méi)有變化的介入，普洱茶的吸引力將會(huì)大打折扣。
4、山頭：
用不同山頭的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比較流行的是班章味、易武味、景邁味、冰島味、勐宋味、布朗味、邦東味等，每個(gè)山頭都具有鮮明的味道特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，班章茶味道最為霸氣，易武茶中正平和，香高，景邁茶柔和中庸，冰島茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦東茶味綿長(zhǎng)……等等。由于這些山頭茶口感個(gè)性十足，原料收購(gòu)價(jià)高于一般的山頭茶，所以用單口料制作的名山普洱茶市場(chǎng)上比較少，購(gòu)買時(shí)需要具有相當(dāng)?shù)钠凤嫿?jīng)驗(yàn)才能正確鑒別。
5、陳味：
老普洱里面最明顯的一種味道，無(wú)論生熟，只有存放三、五年即出現(xiàn)陳味。陳味也稱為陳香，普洱茶存放的時(shí)間越長(zhǎng)，陳香、茶韻也越強(qiáng)，這也就是通常所說(shuō)的越陳越香。但是普洱茶存放的時(shí)間是否有一個(gè)限度，目前尚不清楚，現(xiàn)存最老的普洱茶是陳列在故宮的金瓜貢茶，大概已經(jīng)有100多年，味道如何，不得而知，因?yàn)闆](méi)有人品飲過(guò)。80年左右的普洱老茶已達(dá)到很高的品飲價(jià)值，不過(guò)數(shù)量極少，一般人很少有機(jī)會(huì)喝到。
6、倉(cāng)味：
因長(zhǎng)期存放所帶來(lái)的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存儲(chǔ)最講究環(huán)境，若環(huán)境濕度失控，普洱茶自身的陳化便會(huì)向不好的方面轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)霉斑、壞死等情況，茶葉的味道就會(huì)顯得不純正。此外，茶葉最易吸味，如倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有其他異味，便會(huì)進(jìn)入普洱茶里面。以上種種味道統(tǒng)稱倉(cāng)味。一般來(lái)說(shuō)，普洱茶的存放環(huán)境要求適當(dāng)通風(fēng)，干燥，衛(wèi)生條件要求比較高。另外，在不同的氣候條件下存放，味道口感差異也很大。
7、苦澀：
苦澀是普洱生茶（新茶）所特有的味道，屬于普洱茶的本味。俗話說(shuō)，不苦不澀不叫茶，只不過(guò)云南大葉種茶葉的味道較其他茶葉尤為苦澀。不同茶區(qū)的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說(shuō)來(lái)，臨滄茶區(qū)的茶葉苦澀味較重，勐海茶區(qū)一般比較淡薄（班章、布朗山除外），易武茶區(qū)的茶葉苦澀味都比較淡?？酀独锩?，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達(dá)到平衡，如易武茶區(qū)的茶葉，班章茶，勐庫(kù)茶，都是這方面的代表。當(dāng)然，普洱茶的苦澀味與泡茶過(guò)程中的投茶量、水溫、浸泡時(shí)間都有很直接的關(guān)系。
8、茶氣：
茶氣是指普洱茶作用于人身體所出現(xiàn)的一種反應(yīng)，并非如某些喜歡故弄玄虛的人所說(shuō)的那樣，是一種看不見(jiàn)摸不著的形而上之物。茶氣不是苦澀味?？偟膩?lái)說(shuō)，茶氣是一種物質(zhì)性的化學(xué)成分。茶氣強(qiáng)弱，可以在一定程度上判別一款普洱茶的品質(zhì)。
9、茶韻：
綠茶、龍井、烏龍、鐵觀音，很難說(shuō)有茶韻，原因是除普洱茶以外的一切茶類從品飲上講都只是作用與人的口腔，或只是停留是味覺(jué)、嗅覺(jué)上，且口感單薄。普洱茶不同，云南大葉種茶葉自身的品質(zhì)、存放的時(shí)間性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接地作用于人的整個(gè)身體，讓人品飲后獲得全身心的滿足感。比如說(shuō)，一泡品質(zhì)上等的普洱茶在品飲后會(huì)對(duì)人的舌面、兩顎、喉嚨形成包圍感，但喝其他茶就不會(huì)有這樣的感覺(jué)。普洱茶的茶氣、湯感、韻味，為其他茶類所無(wú)。
10、原味：
普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一個(gè)嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)就是殺青后必須在太陽(yáng)底下曬干，禁止采用綠茶烘青工藝干燥。普洱茶的本味即來(lái)自于這種經(jīng)太陽(yáng)曬干后保留下來(lái)的味道。如果使用烘青，一方面是喪失了茶葉的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香，另一方面也因?yàn)楦邷厥沟貌枞~里面的有效微生物遭到滅絕，從而使茶葉不會(huì)發(fā)生變化。普洱茶的原味，具有一定品飲經(jīng)驗(yàn)的老茶客一品便知。
11、水味：
指普洱茶湯里面的茶味單薄，水的味道明顯。出現(xiàn)這種情況的原因有很多種：茶葉的品質(zhì)不佳，茶味本來(lái)淡??；茶葉回潮過(guò)重；水質(zhì)欠佳；茶葉揉捻不到位，等等。
12、煙味：
普洱生茶里面出現(xiàn)的一種味道，在乏味而枯燥的專業(yè)品飲上通常被認(rèn)為是一種污染。普洱茶本來(lái)是必須在太陽(yáng)底下干燥的，但由于天陰，只能用煙火烘干，于是就留下了煙味。也有其他原因?qū)е碌臒熚?，如炒青過(guò)程中一般使用柴火，導(dǎo)致煙味進(jìn)入茶葉；由于民族居住習(xí)慣，茶葉的存放與生活環(huán)境相互作用所致。不過(guò)也有人認(rèn)為煙味對(duì)普洱茶并造成污染，有煙味，巧好說(shuō)明茶葉的環(huán)保價(jià)值。一些活躍在民間的品飲大師們認(rèn)為：煙味是一種好聞的味道，可以對(duì)煙味這種說(shuō)法加以延伸，不叫煙味，叫“老煙葉味”。
13、化、滑、潤(rùn)：
普洱茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年陳放，口感便會(huì)出現(xiàn)化、滑、潤(rùn)湯感，口腔感覺(jué)柔軟、濃稠、韻味纏繞。新茶里面一般很少出現(xiàn)化、滑，但潤(rùn)度還是有的?；?、滑通常是只有在老茶里面才會(huì)出現(xiàn)的一種口感。老茶客嘴巴里面所謂的“米湯味”、“藕粉”等說(shuō)法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。
14、回甘：
普洱生茶品飲過(guò)程中出現(xiàn)的一種味覺(jué)體驗(yàn)現(xiàn)象。云南大葉種本來(lái)就具有強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過(guò)后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘生津。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般都比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不僅限于舌面，所以稱為喉韻。普洱茶的迷人之處，就是喉韻無(wú)窮。
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