茶葉歷史
余姚瀑布茶又名余姚仙茗、香茗，產(chǎn)于浙江省余姚四明山區(qū)的道士山，屬綠茶類。
道士山在瀑布嶺山腰，海拔400多米，茶圓四周樹竹茂盛，溪流交錯，茶樹常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品質(zhì)。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說，余姚用大茶樹的芽葉制成的茶葉，品質(zhì)特優(yōu)，在唐代已負(fù)盛名，陸羽譽(yù)之為“仙茗”，所以有稱之為余姚仙茗。
明代詩人黃宗羲還寫了一首名為《余姚瀑布茶》的詩，“炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉”，就是其中的名句。
茶葉特點
外形緊密，苗秀略扁，色澤綠潤，香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色綠二明亮，葉底嫩勻成朵。
加工工藝
由于歷史久遠(yuǎn)，古老的瀑布仙茗加工工藝已無從考證，也有人認(rèn)為已經(jīng)失傳。
但梁弄白水沖村仍有民間傳統(tǒng)的制茶工藝保留著。
瀑布茶在谷雨前采摘，每斤約2萬芽，瀑布茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，加工工藝分殺青、輕揉、二青理條、炒干4道工序，主要有手工拋、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。
二青理條是瀑布茶炒制過程的關(guān)鍵工序，通過理條做形達(dá)到纖細(xì)苗秀的外形。
儲藏方法
(1)余姚瀑布茶保存的時候，要盡量裝滿不留曠地空閑，可減少貯存空間內(nèi)的空氣，以利于保持茶葉的品質(zhì)。
(2)茶葉最好少量買下或以小包裝存放，減少打開包裝的次數(shù)，防止一再接觸空氣。這樣就既能保質(zhì)，再次沖泡利便。
(3)可用干燥箱貯存或陶罐存放茶葉。罐內(nèi)底部放置雙層棉紙，罐口放置二層棉布而后壓上蓋子。
(4)余姚瀑布茶可用有雙層蓋子的罐子貯存，—以紙罐較好，其他錫罐、馬口鐵罐等都可以，罐內(nèi)仍是須先擺一層棉紙或牛皮紙，再蓋緊蓋子。
(5)最好能預(yù)備一臺專門貯存余姚瀑布茶葉的小型冰箱，設(shè)定溫度在-5℃以下，將拆封的封口緊閉好，將其放人冰箱內(nèi)。不然，將茶葉貯存在一般冰箱的冷凍庫也可以，但不能再貯存其他的東西。
(6)可用收拾整頓干凈的熱水瓶，將拆封的茶葉倒人瓶內(nèi)，塞緊塞子存放。
沖泡方法
1.備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤上，茶道、茶樣罐放在茶盤左側(cè)，燒水壺放在茶盤右側(cè)。
2.賞茶：打開茶樣罐，讓來客欣賞余姚瀑布茶的色和形。3.燙杯熱罐：將開水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4.投茶：按1：18的比例把余姚瀑布茶放入壺中。
5.洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6.第一泡：將開水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再從公道杯斟入聞香杯，只斟七分滿。
7.鯉魚跳龍門：用右手將品茗杯反過來蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8.游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9.喜聞幽香：將聞香杯放在左手掌，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞幽香。
10.品啜甘茗：三個口是一個品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡：操作同上。
功效作用
野生于四明山上，又名仙茗、香茗，為歷史名茶。茶葉汲瀑布水氣，浴云霞霧靄，色、香、味俱佳，含有較多的茶素、咖啡堿、芳香油、維生素。不僅有解乏提神、止渴利尿之功，而且對高血壓、肝炎、腎炎等慢性疾病有一定抑制、療效作用。
瀑布茶內(nèi)含成份豐富，茶多酚、咖啡堿以及各種維生素含量較高，經(jīng)醫(yī)學(xué)鑒定證明，瀑布茶對高血壓、腎臟病、痢疾等疾病均有一定療效。
外賓品嘗瀑布茶后稱贊道：“本是千年益壽物，今朝復(fù)得傳美談。”此茶絕跡百年后又恢復(fù)生產(chǎn)。
歷史故事
浙江余姚歷史名茶瀑布仙茗歷史悠久，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中轉(zhuǎn)引今已失傳的《神異記》關(guān)于西晉“虞洪獲大茗”的記載，先后在“四之器”、“七之事”、“八之出”中三處寫到瀑布仙茗。此后記載瀑布仙茗最著名的文獻(xiàn)，就是明代余姚鄉(xiāng)賢、著名思想家、文學(xué)家黃宗羲的兩首茶詩—— 《余姚瀑布茶》 、 《寄新茶與第四女》 ，而宋、元、清文獻(xiàn)似乎少有提及。在宋代詩人華鎮(zhèn)、王十朋的兩篇詩賦中查到瀑布仙茗的記載。
華鎮(zhèn)(1051—?)，北宋著名詩人，字安仁，號云溪居士，會稽(今浙江紹興)人。神宗元豐二年(1079)進(jìn)士。官至朝奉大夫，知漳州軍事。平生好讀書，工詩文。有《揚(yáng)子法言訓(xùn)解》及《云溪居士集》100卷、《會稽錄》等，大多散佚。清四庫館臣據(jù)《永樂大典》輯為《云溪居士集》30卷，其中詩12卷。
他在刊于《嘉泰會稽志》的茶詩《剡溪瀑布嶺仙茶》并序中，對瀑布仙茗作有熱情贊美：
在嵊縣西六十里，福善所集，蔚有靈氣，昔產(chǎn)仙茗。
春日云崖晴杳杳，東風(fēng)山溜曉泠泠。
煙霞密邇神仙府，草木微滋亦有靈。
詩人描繪了瀑布嶺煙霞密邇、云霧氤氳、草木有靈的獨特環(huán)境，令人神往。瀑布嶺茶、仙茗、神仙府等特定名詞，指的應(yīng)該即是今余姚四明山道士山白水沖的瀑布仙茗，因為嵊縣(今嵊州)并無產(chǎn)瀑布仙茗的記載。四明山、剡溪流域橫跨余姚、奉化、嵊縣(今嵊州)、新昌等市縣，詩題中的“剡溪瀑布嶺茶”可以泛指，但詩人在小序中寫到“在嵊縣西六十里”令人費解，因為瀑布嶺應(yīng)該在嵊縣東面，并不在西面，不知是詩人筆誤還是其他原因。
該詩在《全宋詩》中詩題被改為《瀑布嶺》 ，題下注“ 《嘉泰會稽志》卷四作《剡溪瀑布嶺仙茶》”，去掉了小序。這一改法混淆了主題，容易讓讀者誤認(rèn)為此詩詠的是瀑布嶺，因此一直未被收入茶詩之中，而實際上此詩是詠瀑布嶺仙茶的一首茶詩。因此改編者并不高明，違背了詩人的本意。
《余姚縣志》引元朝戴表元《焙茶詩》道：“山深不見焙茶人，霜入青研樹樹青，最有風(fēng)情是巖水，味甘如乳色如銀。”
明朝黃宗羲《黎洲詠余姚瀑布茶詩》中道：“檐溜松風(fēng)方掃盡，輕陰正是采茶天。相要(邀)直上孤峰頂，出市都爭谷雨前。兩筥東西分梗葉，一燈兒女共團(tuán)圓。炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉”。
由于余姚在清代之前一直隸屬紹興或越州，相關(guān)歷史文獻(xiàn)也大多保存于紹興的史籍之中。目前余姚及寧波對瀑布仙茗歷史文獻(xiàn)的發(fā)掘與研究還相當(dāng)有限，也許應(yīng)該從紹興的文獻(xiàn)資料或名家詩文中發(fā)掘這方面的史料，以便使這一不可多得的歷史名茶散發(fā)出更加引人的清香。
古老的瀑布茶失傳已久。1979年有關(guān)部門組織力量，成立研制名茶小組，對這一絕跡已久的歷史名茶進(jìn)行試制，終于獲得成功。從此，這一古老名茶獲得了新生，1980年在浙江省名茶評比會上榮獲一類名茶稱號。
獲獎情況
明代后曾失傳，新中國建立后，于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。
1980年榮獲浙江省一類名茶稱號。
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