陜西定軍茗眉屬于什么茶_歷史_特點(diǎn)_加工工藝_儲(chǔ)藏方法_沖泡方法_功效作用

陜西茶葉產(chǎn)于陜南秦巴山區(qū)，是古代巴蜀茶產(chǎn)地的一部分。早在巴蜀國(guó)時(shí)期，茶葉即已作為貢品。西周時(shí)，茶葉由四川引入漢中郡(今漢中、安康地區(qū))。及至唐代，梁州(今漢中)、金州(今安康)已盛產(chǎn)茶葉，而且成為全國(guó)八大茶區(qū)之一,稱作山南茶區(qū)。當(dāng)時(shí)山南茶已進(jìn)入長(zhǎng)安市場(chǎng)。

宋代

宋代，茶葉生產(chǎn)遍及秦嶺以南各地。陜南設(shè)有西縣(今勉縣)、城固二茶場(chǎng)。洋州(今洋縣、西鄉(xiāng)等地)、金州"人戶以種茶為生，"飲茶已相當(dāng)普遍。明代，陜西成為漢(漢中)、川(四川)以茶葉易馬的全國(guó)茶馬貿(mào)易中心，并在褒城建立茶廠。褒城茶廠是中國(guó)歷史上建立最早的茶廠之一。《明史》所載之《茶法》總計(jì)約4500字，其中大部分記載了漢中及四川茶的史實(shí)。據(jù)《明史·食貨志》載：明太祖洪武四年(1371)"戶部言'陜西漢中、金州、石泉、漢陰、平利、西鄉(xiāng)諸縣，茶園四十五頃，茶八十六萬(wàn)株。……令每十株，官取其一。無(wú)主茶園，令軍士薅采，十取其一，以易番馬'"、"用陜西漢中茶三百萬(wàn)斤，可得馬三萬(wàn)匹。"是時(shí)"以茶易馬，惟漢中、保寧"，"以漢茶為主，湖茶代佐之。"陜南茶葉生產(chǎn)已有相當(dāng)規(guī)模。漢中茶產(chǎn)于漢中以東各縣，主產(chǎn)地在離西鄉(xiāng)縣400里的巴山腹地。《西鄉(xiāng)縣志》也有"漢中之茶產(chǎn)于西鄉(xiāng)"、"西鄉(xiāng)茶地惟三里耳，三里去縣有四百里"的記載。

明代

明代中后期，茶稅苛重，由"三十取一"，增加至"十取其一"?！段鬣l(xiāng)縣志》載"然稅重多擾，民不聊生，利不勝害也。"漢中地區(qū)曾有"拔茶植桑"之事?！秾幥贾葜尽返摹秳裆Ｐ小吩?shī)中有"拔茶只因桑無(wú)稅，戶外催課人不憂"的詩(shī)句，漢中地區(qū)茶葉生產(chǎn)漸趨衰落。明武宗正德七年(1512)紫陽(yáng)縣正式建制，原集散于西鄉(xiāng)、漢中的紫陽(yáng)茶由此漸有名氣?！段鬣l(xiāng)縣志》載"至清代，陜南惟紫陽(yáng)茶有名。"《紫陽(yáng)縣志》亦有外地商人在紫陽(yáng)"買茶裝篦，邑民利之"的記述。后因茶馬法衰落，紫陽(yáng)縣撤去商人所立之茶店，禁止茶葉私人貿(mào)易，以致影響茶葉生產(chǎn)。至"光緒年間價(jià)尤低廉，多有毀去茶樹(shù)者。"民國(guó)初期，"茶價(jià)稍昂，植者漸廣。"民國(guó)25年(1936)年陜西茶葉產(chǎn)量達(dá)112.3萬(wàn)斤?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，民國(guó)30年(1941)茶葉產(chǎn)量下降至51萬(wàn)斤。后因湘、皖茶區(qū)相繼淪陷，交通阻塞，南方茶葉無(wú)法運(yùn)銷西北，紫陽(yáng)茶銷路漸趨擴(kuò)大，不僅銷往西北各省，還銷往鄂北、豫、晉南等地，供不應(yīng)求。紫陽(yáng)茶遂聞名全國(guó)。

建國(guó)

后建國(guó)后，陜西省茶葉生產(chǎn)得到一定的發(fā)展，尤其是近年來(lái)發(fā)展較快，面積已由70年代的7萬(wàn)畝，發(fā)展到1998年的42.73萬(wàn)畝，總產(chǎn)0.63萬(wàn)噸。名優(yōu)茶葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，目前已有午子仙毫、漢水銀梭、秦巴霧毫等一大批名優(yōu)茶葉投入規(guī)模生產(chǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。陜西省茶葉生產(chǎn)主要集中在安康、漢中兩地，商洛也有少量種植。目前茶葉生產(chǎn)的主要問(wèn)題：一是廣種薄收，單產(chǎn)低。按全省目前茶園面積計(jì)算，畝產(chǎn)僅14.74公斤。二是茶園分散。全省四十多萬(wàn)畝茶園分散在十多個(gè)縣中，因而使陜西省栽茶技術(shù)不便推廣;三是加工制茶設(shè)備差，品質(zhì)規(guī)格不穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益不高。

定軍茗眉產(chǎn)于陜南漢中地區(qū)勉縣定軍山一代,茶葉外形扁平似眉，單芽頭到一芽一制成，色澤翠綠、滋味鮮醇、香高持久、湯色綠明、葉底綠明亮成朵。

1、鮮葉采摘3月下旬開(kāi)采。特級(jí)以一芽一葉初展為主，占95%以上，芽長(zhǎng)不超過(guò)2.5cm;一級(jí)以一芽一葉為主，約占80%，芽長(zhǎng)不超過(guò)3cm;二級(jí)也以一芽一葉為主，占60%以上，芽長(zhǎng)不超過(guò)3cm。要求設(shè)專人驗(yàn)收、分級(jí)、攤放。

2、殺青在60型以下滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行。根據(jù)機(jī)型大小適量投葉，溫度180-200℃，鮮葉下鍋后應(yīng)有炒芝麻似的響聲，時(shí)間不超過(guò)5min。至葉色暗綠，青草氣散失，透發(fā)清香，初顯條形，失水率30%-40%時(shí)，即可出鍋。

3、清風(fēng)殺青葉出鍋后，立即抖散，使葉溫快速降低，并散失水分和青草氣。攤放厚度1.5cm左右，時(shí)間不超過(guò)30min。

4、二青選用60型以下滾筒殺青機(jī)。溫度130-150℃，一次投入兩鍋殺青葉，時(shí)間控制在5min以內(nèi)。待減重率達(dá)到10%左右，手捏茶葉互不粘連時(shí)，即可出鍋攤涼。攤涼時(shí)間不超過(guò)30min。

5、理?xiàng)l整形選用五槽或七槽多功能做形機(jī)。鍋溫90-110℃，每鍋投葉量0.50-0.70kg，每個(gè)槽內(nèi)一小把。先讓茶坯在槽內(nèi)翻轉(zhuǎn)，至其互不粘連時(shí)加棒，當(dāng)90%以上成形時(shí)取棒。待茶葉七八成干，手摸有觸手感時(shí)，即可出鍋。

6、烘焙采用“一烘、一復(fù)、一焙”3道工序，溫度控制在90-110℃，先高后低，時(shí)間2-3h。在烘焙過(guò)程中要適時(shí)翻坯，每道工序后要下機(jī)攤涼，使葉內(nèi)水分重新分布。待手捻干茶成粉末，含水量低于5.5%時(shí)，即為烘焙適度，攤涼，貯藏。7、精制通過(guò)人工精選，剔出不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，使干茶大小、長(zhǎng)短、色澤均勻一致。必要時(shí)復(fù)焙。

1、家庭保存方法

(1)塑料袋、鋁箔袋貯存法

茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，裝入茶后，將袋中空氣盡量擠出，封口即成。最好選密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味，有封口且為裝食品用之塑料袋，不要用有味道或再制的塑料袋。

(2)金屬罐裝貯存法

選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐裝定軍茗眉。如果是新買的罐子，或原先存放過(guò)其他物品留有味道的罐子，可先用少許茶末置于罐內(nèi)，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄，去除異味。

不要放在陽(yáng)光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩定軍茗眉陳化、劣變的速度。

(3)低溫貯存法

定軍茗眉裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，將定軍茗眉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)保存定軍茗眉。

使用此法應(yīng)注意：

貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效;貯藏期超過(guò)半年者，以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。

此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損定軍茗眉茶葉的品質(zhì)。

定軍茗眉屬高山綠茶，沖泡時(shí)宜用上投法。即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。先一次性向茶杯(茶碗)中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉。此法水溫要掌握得非常準(zhǔn)確，越是嫩度好的茶葉，水溫要求越低，有的茶葉可等待至70℃時(shí)再投放。因此平常品飲操作難度較大，不很方便。

1、抗衰老

有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對(duì)人肌體有害的過(guò)量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。

茶多酚有阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

2、美容護(hù)膚

茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。

3、緩解疲勞

定軍茗眉中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對(duì)抗緊張壓力的荷爾蒙。

定軍茗眉中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱?，我們推薦在上午飲用定軍茗眉，以免影響睡覺(jué)。

4、護(hù)齒明目

有助于護(hù)齒明目，茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。

定軍茗眉1990年8月初在杭州通過(guò)中國(guó)科學(xué)院茶葉研究所部級(jí)鑒定，以其“外形勻齊顯毫，細(xì)秀如眉，色澤嫩綠，嫩香持久，滋味鮮醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠，茶葉完整”曾多次獲獎(jiǎng)，先后榮獲中國(guó)西部名優(yōu)茶評(píng)比第一、“陸羽杯”獎(jiǎng)、中國(guó)首屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)、陜西名優(yōu)茶金獎(jiǎng)、漢中市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1996年被中央辦公廳選為國(guó)宴用茶。。“定軍茗眉”連續(xù)8年雄踞漢中名茶榜首。為實(shí)施名牌戰(zhàn)略，發(fā)揮名牌效益，申報(bào)并注冊(cè)了“定軍”、“定軍茗眉”茶葉商標(biāo)。帶著醉人的馨香，定軍茗眉走出秦嶺，揚(yáng)名天下。

“定軍茗眉”連續(xù)8年雄踞漢中名茶榜首;

1992年分別獲西部地區(qū)名優(yōu)茶“陸羽杯獎(jiǎng)”;

1992年中國(guó)農(nóng)業(yè)部首屆食品博覽會(huì)“銀質(zhì)”;

1995年被選送進(jìn)京，定為國(guó)宴用茶;

1997年分別獲97中國(guó)(北京)國(guó)際茶會(huì)金獎(jiǎng);

1997年中國(guó)西部技術(shù)交易會(huì)獎(jiǎng);

1997年在楊陵農(nóng)博會(huì)獲后稷金像獎(jiǎng);

第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被推薦為名牌產(chǎn)品;

1997年1998年“定軍茗眉”、“定軍春”在陜西省茶葉評(píng)比會(huì)上又獲金獎(jiǎng)。

定軍茗眉芽葉飽滿，外形細(xì)秀如眉、嫩綠顯毫且嫩香持久，滋味醇爽，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻整。經(jīng)理化分析，定軍茗眉含氨基酸3.56%，咖啡堿3.40%，茶多酚30.5%，水浸出物44.35%，等多種微量元素等物質(zhì)，是品飲、養(yǎng)生的上品。定軍茗眉因其外形似少女之秀眉而得名，色、香、味形俱佳，實(shí)為不可多得的茶中"珍品"。