江蘇金山翠芽屬于什么茶_歷史_特點_加工工藝_儲藏方法_沖泡方法_功效作用

1981年，鎮(zhèn)江市的茶葉科技工作者開始研制名茶，1983年將試制的小樣送安徽農(nóng)學院，請陳緣審評起名，陳教授評樣后說：“該茶很有特色，全芽制成，色澤翠綠，形似鎮(zhèn)江金山的寶塔，就叫金山翠芽吧”，因而得名。

1984年鎮(zhèn)江市科委下達了“研制名茶——金山翠芽”項目，由鎮(zhèn)江市多管局陳武生主持，成立了由句容縣下蜀茶場，鎮(zhèn)江郊區(qū)(現(xiàn)潤州區(qū))五洲山茶場等單位參加的課題組，制訂了詳細的實施方案，組織有關(guān)技術(shù)力量，圍繞品質(zhì)特征，在鎮(zhèn)江市林科所、下蜀茶場、五洲山茶場、高資茶場等7個單位反復(fù)試驗，1985年4月形成了較完整的采制工藝，同年，在農(nóng)牧漁業(yè)部召開的全國名茶評選會上，榮獲全國名茶稱號。

1994年開始，鎮(zhèn)江市圍繞保持金山翠芽風格、提高品質(zhì)開展機械化生產(chǎn)

金山翠芽的嘗試并取得了成功。1995年由陳武生等人起草，幾家主產(chǎn)茶場制訂了金山翠芽企業(yè)標準，并經(jīng)鎮(zhèn)江市標準局發(fā)布實施。1996年在全市推廣了金山翠芽機械加工技術(shù)，迅速擴大生產(chǎn)，到1997年，金山翠芽的產(chǎn)地已擴大到鎮(zhèn)江市的句容市、潤洲區(qū)、丹徒縣、丹陽市的20多個茶場，生產(chǎn)基地1500多畝，年產(chǎn)量超過3噸。

金山翠芽的品質(zhì)特點是，扁平挺削勻整，色翠顯毫，嫩香，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯嫩綠明亮。

沖泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似鎮(zhèn)江金山塔倒映于揚子江中，飲之滋味鮮濃，令人回味無窮。

從外形看酷似“竹葉青”，為芽苞，形為扁平挺削，只不過“竹葉青”更加平整。

色澤黃翠顯毫，干茶香味撲鼻，綠茶中少有的高香，香味獨特;沖泡后旗槍林立，茶湯淺黃綠明亮;滋味鮮醇濃厚，苦澀顯著，后甘甜生津;杯底掛香不明顯;葉底肥勻嫩綠，非常漂亮。飲罷，兩字概括“過癮"。

(1)、鮮葉采摘3月下旬開采。只采單芽，要求芽長2cm以上，大小均勻。在晴天露水干后采摘，不采單葉和病蟲葉。采摘時用干凈無異味的竹簍盛裝，不得緊壓，采摘后及時送廠。

(2)、攤放鮮葉進廠驗收合格后，按芽大小分別均勻攤放在干凈的竹簾上，并將竹簾放置在清潔、通風、涼爽的地方。攤放厚度一般為1～2cm，時間一般為7～8h，中間輕翻一次，以葉質(zhì)萎軟、葉色變暗綠、略顯清香為適宜。掌握“三分開”，即采摘時間先后分開。做到“三先制”，即先入廠先制，含水量低的先制，小芽先制。

(3)、殺青采用6CSY-30D電熱滾筒殺青機。筒腔內(nèi)空氣溫度控制在120～130℃，殺青時間為1.5～2.0min，投葉量12～14kg/h。殺青程度以葉熟色綠，聞有清香為宜。失水率控制在40%左右。殺青后，將殺青葉及時薄攤于低溫、通風、透氣處，攤放時間25min。

(4)、理條采用6CLZ-60D/11風電式振動理條機，往復(fù)頻率190次/min。當槽鍋溫度達到80～90℃時，每鍋投入殺青葉1kg左右。隨著茶芽水分的散失，鍋溫逐漸降低到60～70℃，當茶芽理直，達5成干左右時下機，理條時間20～25min。茶芽下機后即時攤涼20～30min，轉(zhuǎn)入下道工序。

(5)、整形采用6CMD-40/50電熱進風式名茶多功能機。槽鍋溫度達到60～80℃時，投入理條葉0.5kg左右。先慢炒約5min，使茶芽失去部分水分后，再加輕壓2min左右，然后解壓理條5min，接著加重壓2mn左右在解壓理條。加壓是要求溫度適當?shù)匾稽c，速度相當慢一點;理條時溫度適當高一點，速度適當快一點。至茶條扁直基本成型，6～7成干時下機攤涼，整形時間20～25min。

(6)、烘焙采用6CLZ-60F熱風式名茶烘焙機。投葉量0.25kg，先烘毛火，熱風溫度90～100℃，時間10～15min，烘至約8成干時下機攤涼30min左右。足火溫度60～80℃，投葉量略比毛火時多一些，時間15min左右，茶葉達到9成干以上時下機，攤涼30min左右進行輝鍋。

(7)、輝鍋采用6CLZ-60D/11風電式振動理條機。投葉量1.0～1.5kg，開始溫度掌握在60～70，逐漸提高到80～90℃，時間10～15min。炒至茶條扁直光滑挺秀，色澤翠綠顯毫，手捻成末，含水量在6%以下時即為成品。

1.道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。

2.沖泡步驟：將沸水沖入燙壺中至溢滿為止。

3.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

4.置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處然后用茶匙撥茶入壺。

5.注水：將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。

6.倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈用意在于刮去壺底的水滴俗稱“關(guān)公巡城”(是因為一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關(guān)公威風凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。

1.美容護膚，抗衰老作用

茶中所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。綠茶所含有的茶多酚，能夠起到清除面部多余的油脂，收斂毛孔的作用。

2.有效抗癌作用

茶多酚可以阻斷亞硝酸銨等多種致癌物質(zhì)在體內(nèi)合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高肌體免疫能力的功效。對腸癌，胃癌等多種癌癥有輔助與治療的作用。

在第六屆全國“中茶杯”中鎮(zhèn)江市下蜀茶場生產(chǎn)的“金山翠芽”茶以總分第一名的成績在此次大賽中奪冠。首屆中國國際食品博覽會金獎，第一、第二屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎，國際名茶評比會金獎等殊榮。

1998年，曾以每公斤16000元的高價拍出，創(chuàng)下當時中國茶葉的“天價”，但“金山翠芽”成品質(zhì)量良莠不齊，讓這一名茶一度瀕臨絕境。這次的品飲經(jīng)驗亦成為旁證。相信真正的金山翠芽定非俗品，然茶葉市場急功近利、管理混亂以致品牌效益難以維系的現(xiàn)狀略見一斑。

近幾年的金山翠芽有回溫趨勢。第九屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比(第一階段)圓滿結(jié)束，鎮(zhèn)江市選送的茶樣中有29只獲獎，其中句容市下蜀茶場生產(chǎn)的金翠牌金山翠芽茶等14只茶葉獲得特等獎，占全國特等獎總數(shù)的16.9%，鎮(zhèn)江市五峰茶場生產(chǎn)的彭公牌金山翠芽茶等15只茶葉獲得一等獎。