湖南古丈毛尖茶屬于什么茶_特點(diǎn)_沖泡方法_功效作用

古丈毛尖歷史悠久，始于東漢。據(jù)縣志載：“古丈坪廳之茶，清明谷雨前撿摘，清香馥郁，有洞庭君山之勝。”唐代溪州即以芽人貢，后列為清室皇家貢品。據(jù)史書記載。東漢時(shí)期，古丈已列入全國名產(chǎn)茶區(qū)，唐代溪州即以芽茶入貢，后列為輕清室皇家貢品。

古丈毛尖采制精細(xì)，條縈緊結(jié)，或彎而似魚鉤，或直而如標(biāo)槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長、香高持久，耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)而久負(fù)盛名。

古丈毛尖茶緊直多毫、色澤翠綠、嫩香高悅、滋味醇爽回甘、耐沖泡等特點(diǎn)，具有獨(dú)特的口感和芳香，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。獨(dú)特的生長環(huán)境和獨(dú)特的加工工藝，造就了古丈毛尖的獨(dú)特品質(zhì)。

1、殺青

殺青對古丈毛尖品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

2、揉捻

揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

3、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

1、石灰塊保存法

生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)，古丈毛尖茶裝入白棉紙袋內(nèi)，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將古丈毛尖茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi)，中間嵌于一二只石灰袋。

2、罐藏法

裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性等都可作為容器。取用方便。

3、冰箱保存法

古丈毛尖茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損古丈毛尖茶茶茶葉的品質(zhì)。

1、投茶量：

沖泡古丈毛尖時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。就飲茶習(xí)慣而言，港臺、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶;湖南也以濃飲為主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就湖南人的飲茶習(xí)慣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對于其他地區(qū)的消費(fèi)者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當(dāng)增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當(dāng)增加，生茶、新茶適當(dāng)減少等等。切忌一成不變。

2、泡茶水溫：

水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷古丈毛尖)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為"菜茶"。

湖南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶，對于青茶，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生"水悶氣"。

3、沖泡時(shí)間：

沖泡時(shí)間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述，由于湖南古丈毛尖的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長短。沖泡時(shí)間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短。

保健功效

古丈毛尖茶具有自己獨(dú)特的功效，與很多茶葉相比，古丈毛尖茶具有更豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸以及水溶性礦物質(zhì)，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。

醫(yī)療功效

與此同時(shí)，古丈毛尖茶具有很多醫(yī)療功效。古丈毛尖茶茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，消除脈管痙攣,常喝古丈毛尖茶，能降低血壓;降低血液中膽固醇含量,毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應(yīng)更顯著,古丈毛尖茶中兒茶素類物質(zhì)，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用,常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右;常喝毛尖茶能有效預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生，古丈毛尖茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強(qiáng)。

美容功效

古丈毛尖茶中還含有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用;茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，同時(shí)還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，有助于脂肪等物質(zhì)的消化。女性喝古丈毛尖茶，利于美容減肥喲。

1929年古丈毛尖獲法國國際博覽會(huì)國際名茶獎(jiǎng)。1957年外經(jīng)貿(mào)部送展萊比錫國際展覽會(huì)，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)小批量出口西德。

1982年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶第一名，入選中國十大名茶之列;1983年獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書，被列為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品。

1988年獲北京首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1999年獲99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“名牌產(chǎn)品”稱號，被評為“湖南名牌產(chǎn)品”、“99湖南市場占有率最高品牌和99湖南消費(fèi)者購買首選品牌”。

1929年，古丈毛尖榮獲法國國際博覽會(huì)國際名茶獎(jiǎng);1950年，銷往蘇聯(lián)。

1957 年榮獲德國萊比錫國際展覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1982年被評為中國十大名茶之一;1983年被外經(jīng)貿(mào)部評為全國優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品。

1988年獲北京中國首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

1990年被列入北京第11屆亞運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品;1999年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品稱號。

2001年、2002年連續(xù)兩年榮獲中日韓國際名茶金獎(jiǎng);2005年被評為湖南十大名茶。

2008年被評為中國綠茶高峰論壇金獎(jiǎng)。