茶葉特點(diǎn)
英山云霧茶的外形緊細(xì)，卷曲秀麗，開水沖后以色綠香濃、味醇、形秀著稱。英山云霧茶具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色。
加工工藝
英山云霧茶有春筍、春蕊、春茗三個(gè)等級(jí)。
1、春筍：由茶樹新梢的單芽制作而成的呈筍狀的名優(yōu)綠茶。春筍制作工藝由殺青→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。
(1)殺青：用制茶專用鍋殺青。每鍋投葉量150g至200g，先抖炒，后悶炒，抖悶結(jié)合。殺青溫度先高后低，投葉鍋溫100℃至110℃，殺青葉出鍋時(shí)溫度60℃至70℃。全程時(shí)間約為7min。
(2)炒二青：殺青葉攤涼后炒二青，投葉量為兩鍋殺青葉。投葉時(shí)鍋溫90℃。以抖炒為主，茶條無(wú)粘手感時(shí)搓條，搓條反復(fù)數(shù)次，至茶條略有剌手感時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為8 min。
(3)炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時(shí)鍋溫70℃，先悶炒后抖炒。其間應(yīng)理直茶條。當(dāng)茶條完全失去粘性時(shí)，鍋溫保持50℃，開始提毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為8 min。
(4)烘干：用專用烘籠或烘干機(jī)烘干。分初烘、復(fù)烘、足干三次完成。烘干后茶葉含水量不得超過(guò)6.5%。
(5)精選：進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末。
2、春蕊：由茶樹新梢的一芽一葉初展制作而成的卷曲形名優(yōu)綠茶。春蕊制作工藝由殺青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。
(1)殺青：可選用機(jī)械殺青。手工殺青用制茶專用鍋殺青，每鍋投葉量200g至300g，投葉時(shí)鍋溫為120℃。先悶炒后抖炒，抖悶結(jié)合，全程時(shí)間約為7min。
(2)揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻機(jī)上進(jìn)行。手工揉捻方法是用單把推揉或用雙把轉(zhuǎn)揉。單把推揉的方法：一手握住茶葉沿著簸箕向前滾動(dòng)，另一只手(手勢(shì)同上)將茶葉沿著簸箕向胸前帶回，再向前滾動(dòng)，如此，兩手交替進(jìn)行;雙手轉(zhuǎn)揉手法：兩手的四指并攏，拇指分開，再雙手握住茶葉呈順時(shí)針?lè)较?，?lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)。
(3)炒二青：在制茶專用鍋上進(jìn)行，每鍋200g至300g揉捻葉，投葉時(shí)鍋溫為100℃。以抖炒為主，間而用悶炒加快葉溫升高，至茶葉無(wú)粘手感時(shí)鍋溫保持70℃至80℃，進(jìn)行緊條，至茶葉略有刺手感時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為8min。
(4)炒三青：在制茶專用鍋上進(jìn)行，每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時(shí)鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時(shí)，鍋溫保持60至70℃，進(jìn)行提毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為7 min。
(5)烘干：用專用烘籠或烘干機(jī)烘干。分初烘、復(fù)烘兩次完成，烘干后茶葉含水量不得超過(guò)6.5%。
(6)精選：進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。
3、春茗：由茶樹新梢的一芽一葉初展至一芽二葉初展制作而成的卷曲形的名優(yōu)綠茶。春茗制作工藝由殺青→揉捻→炒二青→烘干→精選組成。
(1)殺青：采用實(shí)用成型的茶葉專用殺青機(jī)械殺青。投葉量根據(jù)機(jī)型和鮮葉老嫩程度確定。炒至手握葉質(zhì)如綿有彈性、清香初露為適宜。
(2)揉捻：揉捻機(jī)裝葉量平桶口。揉捻時(shí)間8min至10min，并掌握輕、重、輕的加壓原則，使茶葉成條。
(3)炒二青：用制茶專用鍋。每鍋投葉量300g至400g，投葉時(shí)鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時(shí)，鍋溫保持60℃至70℃，進(jìn)行提毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為7 min。
(4)烘干：烘干分初烘、復(fù)烘，烘干后茶葉含水量不得超過(guò)6.5%。
(5)精選：進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末，人工揀去非茶雜物、茶梗。
儲(chǔ)藏方法
1、避免潮濕
當(dāng)茶葉的含水量達(dá)到8.8%時(shí)，就有可能發(fā)霉;達(dá)到12%時(shí)，如果溫度又適宜，就會(huì)迅速滋生霉菌，茶葉上會(huì)出現(xiàn)霉點(diǎn)。因此，不要將茶葉放置在廚房等潮濕的環(huán)境中。
2、低溫避光
陽(yáng)光和燈光都會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)有所影響，越是高檔的綠茶、花茶，對(duì)光的敏感性就越強(qiáng)。因此，不要將茶葉放置在窗臺(tái)或射燈附近。
3、分開放置
買回的茶葉用紙包好后，要再用兩層聚乙烯食品袋包裹密封，然后放在干燥處。切忌將茶葉與有異味的物品放在一起，如樟腦丸、香皂、香水、香煙等。
4、容器以錫盒瓷罐為佳
茶葉最好用錫盒或者瓷罐保存，其次是鐵盒、木盒、竹盒等，塑料袋、紙盒也可以用來(lái)保存茶葉。鐵盒尤其要注意置于陰涼處，避免陽(yáng)光直射，這樣一方面可防止鐵盒氧化生銹，另一方面又可抑制鐵盒內(nèi)茶葉變質(zhì)的速度。也可以用塑料袋裝茶葉，但要選擇厚實(shí)的食品包裝袋。
沖泡方法
1、泡茶前燙杯。云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時(shí)，最好先倒半杯開水。
2、茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。
3、加入適量的茶葉，一般根據(jù)口味加減，如喜喝濃茶加二分之一，喜喝淡茶加三分之一。
4、水溫約80度時(shí)加水。從三泡臺(tái)的側(cè)壁加水，一不會(huì)燙壞茶葉二可使茶葉旋轉(zhuǎn)靈動(dòng)，利于出香。待水加滿蓋幾秒鐘，開蓋攪動(dòng)三下，倒入公道杯。
5、像上面程序再加水至滿，蓋幾秒鐘，攪動(dòng)，倒入公道杯。此為第一道茶。第二道、第三道都依此方法進(jìn)行。每一道茶需要依據(jù)經(jīng)驗(yàn)掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和水溫才能泡出茶的最好的味道。
功效作用
1、解毒：
英山云霧茶中含有多種對(duì)人體有益的氨基酸，長(zhǎng)期飲用，有助于促進(jìn)腸胃排出毒素，不僅能清熱解暑、預(yù)防上火，還能提神呢，非常適合熬夜上火的朋友們飲用。
2、減肥：
英山云霧茶含有一般茶葉都有的營(yíng)養(yǎng)成分，此外，還富含人體所需的活性酶，經(jīng)常飲用，有助于提高體內(nèi)的脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，分解體內(nèi)血液多余的糖分，是一種健康的減肥茶飲。
3、防輻射：
英山云霧茶含有防輻射物質(zhì)，能保護(hù)人體的造血機(jī)能，抵抗電視輻射的危害。平時(shí)觀看電視時(shí)，不妨適量喝些英山云霧茶，有利于保護(hù)眼睛。
4、安神：
英山云霧茶是人們公認(rèn)的安神茶，常飲能清熱降火，清心安神，有益于緩解失眠、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象，但是睡前不能喝哦。
5、退熱：
英山云霧茶，味溫性涼，具有降虛火，解邪毒的作用。在華北被被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，對(duì)于患麻疹的幼兒的發(fā)燒、發(fā)熱等癥，有顯著的退燒功效。
獲獎(jiǎng)情況
1998年4月，英山縣國(guó)營(yíng)長(zhǎng)沖茶場(chǎng)生產(chǎn)的“長(zhǎng)沖牌”春筍茶和炒青綠茶分別于獲湖北省茶葉學(xué)會(huì)的特等獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)，同年5月，長(zhǎng)沖春筍茶又獲中國(guó)國(guó)際名茶展覽會(huì)名茶推薦產(chǎn)品。
1998年8月，英山縣獲中國(guó)綠茶(名茶)之鄉(xiāng)稱號(hào)。
2009年12月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“英山云霧茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
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