龍井茶，作為中國第一名茶，要如何沖泡才能不損它的品質(zhì)呢？雖說“好茶不怕燙”，但是考究的泡法更能讓我們感受到龍井茶深厚的文化底蘊。
龍井茶外形扁平挺直，大小長短勻齊，像一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，泡茶時先將75℃-85℃的沸水沖入洗凈的茶杯里，然后投入茶葉，稍許只見朵朵茶芽裊裊浮起，一旗一槍，交錯相映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。
品飲欣賞，齒頰留芳，沁人肺腑。龍井茶的特點是香氣濃郁醇厚，非濃烈之感，宜細品慢啜，非下功夫不能領(lǐng)略其香味特點。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，仍至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。”上等龍井茶，以黃豆為肥，所以在沖泡初時，擁有濃郁的豆香。
沖泡好的龍井茶，就如同出水芙蓉，多多嫩芽翩躚起舞，栩栩如生甚是可愛。碧綠純澈的茶湯、清高雋永的香氣，加上甘醇濃稠的滋味，不得不讓人神往迷戀，那么龍井茶是如何泡出這樣賞心悅目的效果來的呢？
首先就是對水溫的控制了，要知道龍井茶本身不經(jīng)過發(fā)酵，嫩的芽葉如果用剛沸的水來沖泡就會將茶葉燙壞，以至于會嚴重影響口感出現(xiàn)苦澀的味道。適宜的水溫是在75~85℃，將剛沸的水可以想倒進公道杯，靜候再用“高沖低倒”的方式在茶盅中沖泡，這樣做對于水溫的控制也就比較方便了。
要謹記的是選擇“高沖低倒”的方式，別小看這小小的一個步驟，其實在高沖水時恰好增加了水柱接觸空氣時的面積，對茶湯的滋味起著微妙的轉(zhuǎn)變。泡好茶后，就可以倒出茶湯了，茶盅的蓋子也應(yīng)該打開任其自由呼吸，而不是一直悶著茶葉。
再者也得注意茶葉分量的投放，如果用的是茶盅泡茶，茶葉將其底部蓋住就行。而沖泡的時間以及次數(shù)自然得依照茶量的多少以及個人口味的偏好來定了。其實，龍井的沖泡法也不是一定的方式，不管你選擇怎樣沖泡，終一的目標都是能夠享受品味其茶湯的美味，還能在沖泡的過程中欣賞欣賞茶葉在水中沉浮翩躚之美，正所謂“無味之味,實為至味也”。
沖泡龍井，除了優(yōu)質(zhì)的龍井茶之外，對于茶具的準備也是頗有講究的。像是透明玻璃杯、水壺、水勺、清水罐、賞泉杯、賞茶盤、茶匙等等，都一一不可缺。沖泡用水一樣得謹慎，最好用純凈水和山泉水，常見的農(nóng)夫山泉就是不錯的選擇。
在沖泡的過程中，對于茶葉的投放也有不同的選擇。比如上投法、中投法、下投法這些都可以用到，不管是哪一種投放方式都可以欣賞到龍井茶葉在杯中舒展游曳的千姿百態(tài)。
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