湖北「恩施玉露」茶歷史_特點(diǎn)_沖泡方法_功效作用_價(jià)格

恩施玉露是中國(guó)傳統(tǒng)名茶。自唐時(shí)即有“施南方茶”的記載。明代黃一正《事物紺珠》載：“茶類今茶名……崇陽(yáng)茶、蒲圻茶、圻茶、荊州茶、施州茶、南木茶(出江陵)。”據(jù)傳清朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪有一位姓蘭的茶商，他自壘茶灶，親自焙茶，因制出來(lái)的茶葉外形緊圓挺直，色綠如玉，故名恩施玉綠。1936年，湖北省民生公司，在玉綠的基礎(chǔ)上，研制出的綠茶香鮮味爽，毫白如玉，因其白毫格外顯露，故改名為恩施玉露。恩施玉露以其別具一格的品質(zhì)特色，贏得世人贊賞，屢次被評(píng)為名茶。 湖北省恩施市東郊，巍峨奇特的五座山峰駢聯(lián)，倚不崛起，它就是恩施玉露的主要產(chǎn)地五峰山。這里氣候溫和，雨量充沛，朝夕云霧繚繞，山下為滔滔清江環(huán)抱;山坡緩園，峪地平闊，砂質(zhì)壤土，深厚肥沃，良好的生態(tài)環(huán)境，不但促進(jìn)了茶樹(shù)健壯生長(zhǎng)，而且茶樹(shù)代謝旺盛，內(nèi)含葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富，是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。

恩施玉露的殺青沿用中國(guó)唐代所用的蒸汽殺青方法。恩施玉露是我國(guó)目前保留下來(lái)的為數(shù)不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶。

恩施產(chǎn)茶，歷史悠久。遠(yuǎn)在宋代，這里已有茶葉生產(chǎn)。恩施玉露之創(chuàng)作，相傳始于清康熙年間。當(dāng)時(shí)恩施芭蕉黃連溪有一蘭姓茶商，壘灶研制，其焙茶爐灶，與今日之玉露茶焙爐極為相似。所制茶葉，外形緊圓挺直，色綠，珍貴如玉，曾稱“玉綠”。到了1936年，湖北省民生公司，在與黃連溪毗鄰接壤的宣恩縣慶陽(yáng)壩設(shè)廠制茶，其茶香鮮味爽，外形色澤翠綠，毫白如玉，格外顯露，改名為“玉露”。由于品質(zhì)優(yōu)異，很快獲得了發(fā)展，先后運(yùn)銷恩施、襄陽(yáng)、光化、豫西等地，并遠(yuǎn)銷日本。

現(xiàn)今恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級(jí)玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。

“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤(rùn)、挺直細(xì)緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個(gè)階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1公斤的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對(duì)，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個(gè)方向搓揉，并不斷拋散茶團(tuán)，使茶條成為細(xì)長(zhǎng)圓形，約七成干時(shí)，轉(zhuǎn)入第二階段。此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。整個(gè)整形上光過(guò)程，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。

所制的茶葉，外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤(rùn)，被日本商人譽(yù)為“松針”。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生，初時(shí)婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目;飲其茶湯，沁人心脾。歷受消費(fèi)者所贊。

恩施玉露茶是中國(guó)傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤(rùn)綠;茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。“三綠”：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點(diǎn)。日本自唐代從中國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。

恩施玉露茶是我國(guó)罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對(duì)采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針;茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點(diǎn)。 日本自唐代從我國(guó)傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。

恩施玉露的取材于中國(guó)富硒有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化國(guó)家級(jí)示范基地，選用獨(dú)芽或一芽一葉的嫩芽，采用保留鮮葉營(yíng)養(yǎng)成分最豐富的唐代蒸青工藝和現(xiàn)代不落地清潔化生產(chǎn)技術(shù)精制而成，最大程度保留茶葉營(yíng)養(yǎng)，使飲者獲取人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)元素，保障人體健康。中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授施兆鵬為恩施玉露題字：“恩施玉露、茶中極品”;日本茶師清水康夫到恩施考察茶葉生產(chǎn)時(shí)題字：“恩施玉露、溫古知新”。

恩施玉露儲(chǔ)存應(yīng)密封放置于冰箱或冷藏柜內(nèi)，貯存溫度0~5°C。

水溫在80°左右，用煮沸過(guò)的水少許沖入茶杯以濕潤(rùn)茶葉，吸水后開(kāi)始慢慢膨脹的茶芽，有如春筍破土，楊柳吐綠，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。懸壺高沖使細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)，上下沉浮。在熱水的沖泡下，茶芽舒展開(kāi)來(lái)，慢慢沉降杯底，如雨下落，香氣清爽。湯色明亮。細(xì)看養(yǎng)眼透亮的潤(rùn)澤，千姿百態(tài)的茶芽在玻璃杯中隨波晃動(dòng)。

品飲技巧

慢品玉露，滋味醇和，淡而有味，回味甘甜，品飲一杯恩施玉露，慢品沁人心脾的回味，爵不爛摸不透舍不得的是玉露茶厚重的人文底蘊(yùn)。

由于綠色色澤通透，為了方便觀察茶葉的形態(tài)，茶水的色澤，一般選用透明圓筒玻璃杯，泡茶時(shí)，將少許茶葉置于杯中，將 85-90的開(kāi)水沿杯壁緩緩倒入杯中，切記不要直接澆到茶葉上面。半分鐘后即可使用。

減肥：

恩施玉‍露中的茶多酚能減少體內(nèi)血脂的含量，消除腸道的油膩，幫助消化，起到減肥的功效。

抗菌：

恩施玉露中的兒茶素對(duì)人體疾病的致病菌有抑制作用，同時(shí)并不阻礙有益細(xì)菌的繁衍。

2007年03月05日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“恩施玉露”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2008年，“恩施玉露”被湖北省農(nóng)業(yè)廳授予“湖北省第一歷史名茶”稱號(hào)。

2010至2012年，恩施玉露相繼獲得“中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌最具發(fā)展力品牌”、“消費(fèi)者最喜愛(ài)的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”、“最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”等殊榮。

2014年，“恩施玉露”傳統(tǒng)制作技藝入列“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

2015年，“恩施玉露及圖”獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”，“恩施玉露”茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

2016年，“恩施玉露”茶文化系統(tǒng)進(jìn)入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。

2017年，“恩施玉露”獲“中國(guó)優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”。

2018年，經(jīng)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌研究中心品牌價(jià)值評(píng)估組評(píng)定，“恩施玉露”品牌價(jià)值達(dá)到18.07億元。

2006年，恩施玉露被省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為“湖北省十大名茶”。

2007年3月，恩施玉露獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2008年7月，恩施玉露被省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為“湖北第一歷史名茶”。

看茶型

恩施玉露圖冊(cè)新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、光澤顯眼，聞?dòng)袧饬仪逍虏柘?陳舊綠茶的外觀色稍黃暗晦、光澤不強(qiáng)，香氣不太明顯，有點(diǎn)若隱若現(xiàn)，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓小?/p>

春茶芽頭碩壯扁平、色墨綠、潤(rùn)澤明亮，條索緊結(jié)、干凈干練;夏茶外形條索較粗松，色雜，葉片較大，葉芽木質(zhì)分明;秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠，沒(méi)有春茶干練，沒(méi)有夏茶那么大葉片。

高山富硒綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤;平地富硒綠茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠。

視茶色

新鮮綠茶泡出的茶湯色澤淺綠;陳舊綠茶泡出的茶湯色澤深黃。

春茶泡出的茶湯色澤嫩綠，香氣濃;夏茶泡出的茶湯味澀，色澤濃綠;秋茶泡出的茶湯色淡，茶色黃綠。

高山綠茶泡出的茶湯色澤綠亮;平地富硒泡出的茶湯色清淡。

聞茶香

新鮮綠茶有清香、蘭花香、熟板栗香味等;陳舊綠茶茶香沒(méi)有新鮮綠茶那么濃烈，保存的不好的話，還會(huì)有各種雜七雜八的雜味，因?yàn)椴枞~是很容易扯潮的。

春茶香味濃烈，清新的茶香是綠茶的一貫給人的感覺(jué)。恩施玉露的春茶也不例外;夏茶香味稍微老道點(diǎn)，濃烈的多;秋茶就好比蠟炬成灰淚始干的蠟燭，已經(jīng)到了茶樹(shù)一年之類的最后一次成茶了，這個(gè)時(shí)候隨不如春茶那么豐盛的營(yíng)養(yǎng)，但也是最后的精華。