白茶，多白毫而得名，是我們六大茶類(lèi)中最純粹的一類(lèi)。不僅源于它口感清純甘甜，還因?yàn)橹谱鞴に嚪浅：?jiǎn)單，只需日曬或室內(nèi)萎凋后，烘焙干燥即可。飲用時(shí)，我們享受白茶帶來(lái)的淡如水、甜如蜜、香如蘭的風(fēng)味體驗(yàn)。如果是存放一定年份的，還有棗香、藥香等更加豐富的香氣。但白茶也分不同的級(jí)別和類(lèi)型，我們?cè)撊绾芜x擇呢？
從產(chǎn)量來(lái)看，白茶的主產(chǎn)區(qū)在福建，有福鼎白茶、政和白茶，其它省份相對(duì)較少。我們經(jīng)?？吹降脑~匯有【白毫銀針】【白牡丹】【貢眉】【壽眉】，這四個(gè)就是白茶的不同級(jí)別的名字。
從名字看等級(jí)
1、白毫銀針
全部由芽頭制成，形狀似針，白毫滿(mǎn)披，是白茶中最嫩的一類(lèi)。上面密布的毫毛，是鮮味的象征，茶湯入口后會(huì)感受到明顯的鮮甜感。白毫銀針制作時(shí)的烘干步驟，又讓毫毛散發(fā)出特殊的毫香。整體風(fēng)格淡雅清醇，初次喝白茶，或者是喝慣其它茶類(lèi)的茶友可能會(huì)覺(jué)得白毫銀針太淡了，但幾年后會(huì)越發(fā)體會(huì)到這清淡中迷人的純凈感。
2、白牡丹
嫩度僅次于白毫銀針，采摘時(shí)會(huì)采到芽頭下1~2片葉子，因此視覺(jué)上我們能夠看到綠色的葉子夾著銀白色茶芽。沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來(lái)。口感上白牡丹會(huì)延續(xù)銀針的毫香，加上原料稍成熟，茶湯濃度會(huì)更高，茶湯有標(biāo)志性的杏黃色，回甘明顯，滿(mǎn)口甘甜。無(wú)論是新人初次嘗試白茶，還是老茶客細(xì)品，都非常適合。
3、貢眉、壽眉
貢眉、壽眉，這是白茶中采摘最老的兩個(gè)級(jí)別，通常茶葉主體以葉片居多，采摘時(shí)以成熟的一芽二、三葉甚至更粗老的葉片為主?？晒饪磧蓚€(gè)名字常常讓人分不清楚區(qū)別在哪。一句話(huà)總結(jié)，貢眉就是品質(zhì)較好的壽眉。貢眉在視覺(jué)上會(huì)有更多的芽，但壽眉很少甚至沒(méi)有芽。所以標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)看優(yōu)質(zhì)的貢眉是“毫心明顯”，壽眉只要求“偶有毫心”。
因?yàn)樵洗掷?，貢眉和壽眉的茶湯呈現(xiàn)黃色或橙色，濃度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的風(fēng)格。很多愛(ài)喝白茶的茶友還會(huì)拿來(lái)煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質(zhì)感。
年份加持
除了級(jí)別，當(dāng)然還有年份的加持。白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。經(jīng)過(guò)多年的存放，白茶中的活性成分會(huì)和空氣中的氧氣、水分發(fā)生極為緩慢的反應(yīng)。
經(jīng)過(guò)存放的白茶，品質(zhì)的變化方向是：
-干茶和茶湯顏色越來(lái)越深；
-茶湯越來(lái)越濃稠；
-香氣越來(lái)越豐富，從清香、花香、蜜香等淡雅的香轉(zhuǎn)變成復(fù)合了棗香、藥香等更厚重和復(fù)雜的香；
-口感刺激性越來(lái)越低，更加醇和飽滿(mǎn)。
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